Southerners suka mengambil apa sahaja: okra acar, kacang hijau jeruk, malah acar jeruk. Saya sentiasa mempunyai keengganan untuk acar benar (dibuat dengan timun), yang membuat saya tidak mencuba jenis lain sehingga kemudian dalam hidup. Perkara yang baik saya buat lonjakan! Sekarang saya akan makan apa sahaja yang diliputi cuka. Down South, ia dibuat dengan sari apel. Di Asia, nasi itu. Saya akan ambil kedua-duanya.
Mengenai lawatan saya baru-baru ini ke Taiwan, saya dapati banyak persamaan lain antara masakan asli dan lombong saya. (Mereka suka teh manis juga!) Babi adalah bahan utama, sering muncul dalam hidangan keluarga yang bergaya untuk memulakan makan. Dan seperti di selatan, sebilangan sayuran jeruk terletak betul-betul di samping sosej gurih. Untuk beberapa sebab yang tidak dapat dijelaskan saya mendapati diri saya menyembunyikan lobak jeruk, mungkin untuk kecewa sahabat makan saya.
Pada malam terakhir perjalanan saya, saya menghabiskan makan malam yang ajaib di kampung pesisir pantai Jiufen. Pada ketika ini, makanan tradisional Taiwan telah menjadi biasa kepada saya, jadi saya tahu apa yang diharapkan pada waktu makan malam. Babi manis dan masam membuat penampilannya dialu-alukan, seperti yang dilakukan oleh sebilangan besar kubis acar Asia. Pelayan jenis kami membuat kesilapan meletakkan kubis di hadapan saya; Sekali lagi, saya tidak berkongsi. Malah, saya percaya dia perlu mengeluarkan platter tambahan untuk seluruh meja. Dan cuka cuka saya menang!
Saya tidak sabar untuk membuat hidangan sampingan yang mudah ini apabila pulang, dan budak lelaki, ia tidak membiarkan saya turun. Ia tajam dari cuka, manis dari gula, dan sedikit pedas dari halia – keseimbangan sempurna rasa. Kubis jeruk ini akan membuat penampilannya di banyak barbeku Selatan (dan tailgates) dalam masa terdekat. Saya mempunyai kecurigaan yang mencurigakan ia akan rasa halus dengan babi yang ditarik merokok teman lelaki saya.
Kubis Akar Asia
Hidangan 2-4 (resipi boleh dengan mudah dua kali ganda)
- 1
besar kepala napa kubis
- 1
lobak besar
- 2 hingga 4
lada cabai merah
- 1 cawan
cuka wain beras
- 1/2 cawan
gula
- 1
kenop halia segar (kira-kira 1-1 / 2 inci), dikupas dan nipis dihiris
- 1 sudu
garam kosher
Pisahkan daun kubis dari asas, basuh dan pat kering. Pile beberapa daun ke timbunan. Potong tumpukan yang panjang, kemudian putar dan potong menjadi 2 inci.
Menggunakan alat pengupas sayuran, kupas lobak itu. Cukur lobak lobak menjadi slivers panjang, kemudian potong slivers separuh. Biji dan dadu lada chili.
Dalam periuk sederhana, bawa cuka wain beras, gula, halia dihiris, dan garam hingga mendidih pada suhu sederhana hingga sederhana. Sebaik sahaja mendidih, matikan haba dan ketepikan.
Campurkan kubis, wortel, dan lada dalam mangkuk besar atau bekas, sebaiknya dengan penutup kedap udara (saya menggunakan Tupperware besar supaya saya boleh meletakkan di atas dan goncang.). Tuangkan campuran cuka panas di atas, kemudian tuangkan sehingga setiap bahagiannya disalut dengan teliti. Dinginkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, melemparkan kadang-kadang, atau bermalam.
Nota: Kubis akan layu dan melepaskan banyak cecair dalam proses penyejukan, jadi saya menggunakan sudu slotted ketika berkhidmat. Buat double (atau tiga kali ganda) resipi ini jika melayani orang ramai.
Berkaitan: Resipi: Susu Pork Kukus (Baozi)
(Imej: Nealey Dozier)