Apabila anda menghadapi keseluruhan musim ais krim membuat anda lebih awal, ia bagus untuk mengkaji semula asas-asasnya. Terdapat dua jenis ais krim, sejauh tukang masak: yang dibuat gaya kastard, dan yang tidak. Saya mendapati bahawa mengetahui kaedah custard ke bawah adalah penting, dan papan luncur yang hebat untuk perisa lain. Jadi semasa anda bersiap-siap untuk hujung minggu musim panas yang hangat, saya dengan ini melengkapkan anda dengan resipi Aiskrim Dasar Vanilla.
Asas Ais Krim Vanila
Membuat 1 liter atau kira-kira 8 hidangan
- 1 1/2 cawan
susu keseluruhan
- 2
telur besar
- 3/4 cawan
gula
- 1
kacang vanila, berpecah dan dikikis, atau 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- 1 1/2 cawan
krim tebal
Pukul susu dan telur bersama-sama dalam periuk besar. Tambah gula dan kacang vanila atau vanila, dan masak dengan api sederhana sederhana rendah. Kacau secara berterusan dengan sudu kayu sehingga sedikit menebal dan mendaftarkan 170 ° F pada termometer. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk. Keluarkan badan kacang vanila, jika menggunakan, dan kacau di krim. Tuangkan campuran melalui penyaring halus ke dalam mangkuk dan tutupkan permukaan secara langsung dengan balutan plastik untuk mencegah kulit terbentuk. Dinginkan sekurang-kurangnya 3 jam atau sehingga 12 jam.
Campurkan campuran dalam pembuat ais krim mengikut arahan pengeluar. (Saya mempunyai engkol manual 1/4 untuk kerja-kerja kecil dan White Mountain 1 1/2 galon elektrik untuk pekerjaan besar) Campuran tidak akan menjadi sangat keras. Untuk menyelesaikan pembekuan, masukkan campuran ke dalam bekas lidded, tutup dan biarkan mengeras dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum berkhidmat.