Confit adalah Perancis lama kata untuk kaedah pemeliharaan makanan klasik. Ini bermakna makanan yang telah dimasak secara perlahan dalam garam dan minyak untuk pemeliharaan jangka panjang. Duck confit adalah contoh yang terkenal, tetapi sayuran – terutamanya bawang putih – sering digunakan.
Versi ini adalah resipi mudah dan mudah untuk rasa, adas manis, adas, lemon dan bawang putih. Ia manis dan lembut dengan nota kepahitan terang dari lemon. Ia adalah hidangan musim panas yang indah yang disumbat ke dalam ayam panggang, atau hanya dilemparkan dengan pasta mentega.
Adas, Lemon dan Bawang Putih Confit
kira-kira 4 cawan
1 adas besar adas, dengan batang dan puncak
1 lemon kecil
6 ulas bawang putih besar
1/4 cawan minyak zaitun
2 sudu mentega
Lada hitam
1/4 sudu teh serai lada merah
1/2 garam sudu teh
Basuh adas dan limau dengan baik. Potong batang adas menjadi kepingan 3-4 inci. Memotong kira-kira separuh daun ke dalam kepingan saiz menggigit – rizab separuh lagi untuk hiasan. Potong lemon ke dalam kuarters dan keluarkan benih. Sekeliling bawang putih.
Cairkan minyak zaitun dan mentega di dalam pan besar dengan rata rata. Tambah adas, lemon, dan bawang putih. Goncangkan sedikit lada hitam ke atas dan kacau di garam dan serpihan lada merah. Tutup dengan ketat dan masak dengan api kecil selama kira-kira 45 minit, atau sehingga lembut dan lembut.
Biarkan sejuk, kemudian kacau dalam pemproses makanan sehingga chunky. Simpan di dalam peti sejuk – ini akan menyimpan sekurang-kurangnya seminggu – mungkin sehingga dua.