(Kredit imej: Kelli Foster)
Hidangan malam hari vegan ini menggabungkan semua yang anda sukai tentang enchiladas – pengisian yang gourmet, tortilla jagung, dan salsa cerah – dengan kemudahan dan keselesaan kaserol. Daripada enchiladas yang dilancarkan khas, kami menyebarkan mengisi kale-dan-cendawan hangat antara lapisan tortilla jagung. Fikirkan ia seperti lasagna enchilada.
Saya memegang nafas saya kerana suami saya yang mencintai daging menjatuhkan garpu ke bahagian lebar kaserol berlapis di atas pinggannya. Walaupun dia suka sayuran, terutama kale, dia tidak selalu mencari makanan vegetarian yang cukup memuaskan; dia selalu meninggalkan mahu lebih. Tetapi saya yakin jamuan makan malam ini berbeza. Oleh itu, selepas dia mengambil satu forkful, diikuti oleh kedua dan ketiga, saya menunggu tindak balasnya.
Bukan sahaja enchiladas ini melanda dengannya, tetapi dia tersentuh oleh rasa sedap dan kesederhanaan hidangan itu. Dia sangat menyukai bagaimana cendawan membuat hidangan ini berasa kenyang dan memuaskan.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Ini adalah salah satu daripada resep makan malam ajaib yang memenangi banyak peringkat. Dengan hanya enam bahan asas, resipi ini berkembang dengan kesederhanaan tetapi membungkus satu tan rasa. Jantung dan jiwa makan malam vegan ini dipenuhi dengan kale yang dicincang dan cendawan yang dihiris – dibumbui dengan cumin, berlapis antara tortilla jagung, dan dihiasi dengan salsa yang kaya. Untuk kemudahan saya gunakan salsa jarang yang dibeli di kedai. Tambah sedikit panas dengan salsa panas, atau pergi untuk sesuatu yang lebih ringan – terpulang kepada anda.
(Kredit imej: Kelli Foster)
6-Bahan Vegan Enchilada Casserole
Hidangan 6 hingga 8
- 6 sudu
minyak zaitun
- 1 1/4 pound
butang putih atau cendawan coklat, dibersihkan dan dicincang
- 12 cawan
lacinato yang dicincang atau daun kale daun rata, rusuk tengah dikeluarkan (dari sekitar 1 hingga 2 tandan besar)
- 1 sudu
jintan tanah
- 15
(6-inci) tortilla jagung
- 2 cawan
salsa, ditambah tambahan untuk berkhidmat
-
Garam dan lada
-
Topping pilihan: diced alpukat, cilantro
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Coat pinggan mangkuk 9×13 inci dengan semburan masak.
Panaskan 4 sudu minyak zaitun ke atas api sederhana dalam periuk tumis besar. Tambah cendawan, musim dengan 1/2 sudu teh garam dan secubit lada tanah, dan kacau untuk kot dengan minyak. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan lembut, kira-kira 10 minit.
Tuangkan baki 2 sudu minyak zaitun dan kacau di kale. Musim dengan jinten, 1/2 sudu teh garam, dan secubit lada tanah. Masak hingga kale itu layu dan lembut, 3 hingga 5 minit.
Untuk memasang kaserol, sediakan 5 tortilla dalam satu lapisan di bahagian bawah hidangan pembakar. Spread 2/3 cawan salsa ke atas tortilla, kemudian bahagian atas dengan separuh campuran kale dan cendawan. Teratas dengan lapisan lain 5 tortilla, kemudian tersebar dengan satu lagi cawan 2/3 salsa, dan atas dengan kale dan cendawan yang lain. Teratas dengan 5 tortilla lepas dan menyebarkan salsa yang tersisa di bahagian atas tortilla.
Tutup dengan baking foil dan bakar selama 20 minit, sehingga dipanaskan. Keluarkan dari ketuhar. Biarlah kaserol duduk selama beberapa minit sebelum berkhidmat dengan topping, jika menggunakan.
Nota Resipi
Jika anda tidak mempunyai periuk yang cukup besar untuk cendawan dan kale, bekerjasama dalam kelompok. Masak setengah cendawan dan kale, pindahkan ke mangkuk, kemudian sediakan cendawan dan kale.