Setiap sekali-sekala, anda perlu mengeluarkan semua perhentian. Anda perlu melancarkan pasta anda sendiri dan menghabiskan waktu petang dengan berhati-hati melipatnya sekitar sudu keju berkrim sambil memandang tetingkap dan mendengar Ini Kehidupan Amerika. Kemudian anda perlu menyampaikan tortellini buatan tangan ini sebagai kursus tersendiri di pesta makan malam yang istimewa. Dan khidmatnya semata-mata – tidak dikebumikan dengan rasa susah yang kaya, tetapi dengan beberapa hidangan yang baik yang dibasuh oleh Parmesan supaya semua orang dapat merasakan betapa menakjubkannya dumplings pasta kecil ini. Percayalah kepada saya. Ia berbaloi.
Fikirkan hidangan ini sebagai kursus pertama. Plat kecil. Daripada mengisi anda, ia bertujuan untuk menetapkan panggung untuk sisa makan masih akan datang. Ini adalah salah satu yang saya suka piring di dapur dan dibawa ke meja untuk ditempatkan sebelum setiap tetamu. Aroma sup Parmesan hangat mengalir dari setiap mangkuk dan tidak pernah gagal untuk mendapatkan yang mendalam dan tulus, “Ahhhh!”
Ini sebenarnya merupakan hidangan yang tidak mengasyikkan untuk membuat pesta makan malam. Tortellini boleh dibuat beberapa hari (atau sehingga tiga bulan) di hadapan dan beku. Siapa hanya perlu merenung selama kira-kira setengah jam dan kemudian anda memasak tortellini betul-betul di dalam sup.
Kerana hidangan ini begitu mudah, saya fikir penting untuk menggunakan bahan-bahan yang baik. Jika anda mempunyai beberapa bekas stok buatan sendiri di belakang peti sejuk anda, sekarang adalah masa untuk membawanya keluar. Jika anda membeli sup, pastikan ia adalah jenama yang anda suka dan bahawa anda rasa suka dengan sendiri. Begitu juga, jika anda membeli tortellini (yang benar-benar boleh diterima!), Musim bunga untuk barangan yang baik, terutamanya jika anda mempunyai perniagaan tempatan yang membuat pasta buatan tangan yang baik.
Hidangan pasta yang mudah, tetapi satu dengan kesan yang besar. Saya fikir anda – dan tetamu anda – akan menyukai ini seperti yang saya lakukan.
Tiga-Keju Tortellini di Parmesan Broth
Membuat kira-kira 1 paun tortellini, berfungsi 8
- Untuk tortellini (atau pengganti 1 paun yang disediakan tortellini):
- 10 auns
(1 cawan) keju ricotta
- 1 auns
(kira-kira 1/2 cawan) parut keju Parmesan
- 1 auns
(kira-kira 1/2 cawan) keju asiago parut
- 1/4 cawan
peterseli cincang
- 1/4 sudu teh
garam
- 1/2 kumpulan
Pasta buatan sendiri (Lihat Nota Resipi)
- Untuk sup:
- 8 cawan
ayam atau sayur-sayuran, sebaik-baiknya buatan sendiri
- 2
Keju keju Parmesan (1 “x3” x1 / 4 “setiap saiz atau ketebalan yang setara)
- 4
bawang putih bawang putih, dihancurkan
- 1
daun bay
- 1 sudu teh
garam, secukup rasa
- 1/4 cawan
pasli cincang, untuk hiasan
Untuk tortellini, campurkan ricotta, Parmesan, asiago, pasli, dan garam bersama dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Isikan mangkuk kecil dengan air dan letakkan berhampiran ruang kerja anda.
Bahagikan doh pasta ke dalam kuarters. Bekerja dengan satu perempat pada satu masa, jalankan doh melalui roller pasta pada tetapan yang lebih nipis sehingga anda mempunyai sekeping pasta kertas tipis. (Menetapkan # 6 pada lampiran roll pasta KitchenAide.) Potong kepingan itu ke dalam pusingan menggunakan pemotong bulat 3 “, putaran putaran hampir sama mungkin. Kumpulkan sekerap ke dalam bola dan letakkannya dengan kepingan adonan yang tersisa -lengkapkan kemudian.
Letakkan 1 sudu teh ricotta mengisi di tengah-tengah setiap pusingan pasta. Sapukan jari anda ke dalam mangkuk air dan lunas di sepanjang pinggir untuk melembabkan. Lipat doh ke atas untuk membentuk setengah bulan, kemudian lukis dua sudut bersama-sama untuk membentuk bentuk bonet bulat. Tekan rapat dengan meterai. Gosok dengan tepung, letakkan pada lembaran penaik terapung dan penutup. Ulangi dengan baki kepingan yang tinggal, masukkan semula sekerap. Membuat kira-kira 50-55 tortellinis.
→ Untuk penerangan yang lebih terperinci dan gambar membentuk tortellini, lihat Cara Membuat Tortellini Homemade.
Untuk membuat sup, bawa stok ke dalam mendidih cepat dalam periuk 4-kuar atau lebih besar. Tambah keju keju, ulas bawang putih, dan daun telur. Kurangkan haba dan reneh selama 30 minit. Tuangkan sup melalui penapis ke dalam mangkuk besar untuk mengeluarkan pepejal dan kemudian kembalikan sup ketuhar ke periuk. Rasa sup dan tambah satu sudu garam jika dikehendaki.
Tetapkan sup pada api yang sederhana dan masak sehingga mendidih rendah. Turunkan tortellini ke dalam kuah beberapa pada satu masa. Masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga semua tortellini terapung di atas sup. Campurkan mereka keluar dari sup dengan sendok slotted dan membahagikan antara hidangan mangkuk. Tuangkan beberapa kuah sup ke dalam setiap mangkuk dan atas dengan taburkan pasli. Berikan segera.
Nota Resipi
Resipi ini hanya menggunakan separuh daripada resipi pasta 3-telur biasa kami. Anda boleh membuat satu kelompok penuh dan membekukan bahagian yang tidak digunakan, atau anda boleh menggandakan jumlah pengisian dan membuat dua tortellini untuk dimakan sekarang atau membekukan kemudian, seperti yang dijelaskan di bawah. (Bola beku pasta pasta harus dicairkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum bergolek.)
Tortellini boleh dibuat sehingga tiga bulan ke depan. Membekukan mereka pada kuali lembaran dan mentransfer ke bekas peti sejuk beku sekali padat. Masak langsung dari peti sejuk, tetapi tambahkan masa memasak dengan satu atau dua minit.
Gantikan 1 paun pasta yang disediakan untuk tortellini buatan sendiri dalam resipi ini.
(Imej: Emma Christensen)