Seorang sahabat yang baru-baru ini merayakan ulang tahunnya dengan menganjurkan malam yang besar di bandar (lebih banyak kerumitannya daripada tidak berakhir dengan sangat parti tarian lewat malam). Saya lebih banyak diri sendiri, jadi saya memilih keluar dari perayaannya yang liar dan gila dan menawarkan untuk memasak makan malam yang tenang. Merancang makanan yang tulus adalah cara yang paling mudah bagi saya untuk menunjukkan saya peduli.
Saya selalu meminta tetamu makan malam jika mereka mempunyai permintaan peribadi. Untuk kawan saya, tidak ada babi dan tidak ada minuman keras. Cita rasa kejunya mungkin melampaui saya, jadi saya merancang kursus keju yang nikmat dengan semua kegemaran saya sekarang. Untuk mencuci semuanya, saya melontarkan mocktail halia segar yang zippy, kerana anda tidak boleh memulakan pesta makan malam tanpa koktel tandatangan. (Bagi peminum, tambah saja vodka!)
Makan malam adalah marsala ayam yang sangat mudah, hidangan yang saya fikir adalah keselesaan makanan yang terbaik. (Jangan bimbang, dia tidak keberatan wain dalam makanannya selagi alkohol dimasak.) Saya berpasangan dengan kentang terbaik yang pernah saya buat, termasuk lobak kuda dan timbunan gouda yang dicincang. Cendawan manis dan manis yang dicurahkan di atas ayam goreng dan kentang goreng kelihatan seperti perlawanan yang dibuat di syurga.
Untuk pencuci mulut, ada kopi, kue karamel, dan perbualan yang baik pada lewat petang. Ia adalah hari jadi untuk saya ingat, sekurang-kurangnya untuk saya. Saya tahu saya akan bermimpi bahawa saus lazat untuk tahun yang akan datang.
Chicken Marsala
Hidangan 4 hingga 6
- Untuk ayam:
- 3
dada ayam tanpa tulang tanpa tulang yang besar (kira-kira 2 1/2 paun), berpecah menjadi 6 potong
-
Tepung Wondra atau tepung serba guna, untuk debu
- 2 sudu
minyak canola
- 2 sudu
mentega tanpa garam
-
Garam kosher dan lada hitam segar
- Untuk saus cendawan marsala:
- 1 pound
bella bayi atau cendawan butang, dibersihkan dan dihiris
- 3 sudu
mentega unsalted, dibahagikan
- 1 cawan
wain marsala kering
- 1 cawan
stok daging lembu panas, sebaik-baiknya buatan sendiri atau natrium rendah
- 1 sudu
tepung tapioka, pilihan untuk sos yang lebih tebal (lihat Nota Resipi, di bawah)
-
Garam kosher dan lada hitam segar
Panaskan ketuhar pada penetapan terendah (160 ° F atau lebih).
Letakkan potong di antara dua lapisan balut plastik dan paunkan satu hingga ketebalan 1/4 “Pat kering dan musim dengan garam dan lada .. Habuk dengan tepung .. Minum minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi Tambah mentega. bungkus, coklat ayam, kira-kira 3 minit setiap sisi. Tempatkan dalam pinggan mangkuk kalis roti, tutup dengan kerajang aluminium, dan simpan panas di dalam ketuhar.
Dengan panas yang masih tinggi, tambah cendawan ke kuali dan, jika tidak ada minyak yang tersisa dari ayam, sehingga 2 sudu tambahan mentega. Masukkan cendawan dan masak sehingga jus mereka mula dibebaskan, kira-kira 3 minit. Masukkan marsala dan masak dengan rempah yang kuat sehingga dikurangkan sebanyak setengah, kira-kira 15 minit. (Jangan kacau.) Masukkan stok dan teruskan masak sehingga ia mencapai konsistensi tebal, lembut, 10-15 minit lagi. Keluarkan dari panas dan pusar dalam sudu mentega yang tinggal. Musim dengan garam dan lada, secukup rasa.
Tuangkan sos cendawan ke atas ayam. Hidangkan dengan kentang tumbuk atau beras putih.
Nota Resipi
Sekiranya anda tidak keberatan menggunakan kuali lain, anda boleh memotong ayam semasa sos dikurangkan. Ini memakan masa beberapa minit dari waktu memasak dan anda elakkan daripada memegangnya di dalam ketuhar. Masukkan kuali ke sos.
Variasi yang lazat adalah meletakkan sekeping mozzarella atau provolone (Kilang Cheesecake A la) di atas setiap potongan ayam yang dimasak dan panas di bawah ayam sehingga keju cair. Teratas dengan sos cendawan.
Saya suka menggunakan tepung tapioka (juga dikenali sebagai tepung tapioka) untuk menebal sos berasaskan stok saya. Ia membolehkan saya untuk mengurangkan mereka sedikit kurang, bermakna saya mendapat lebih banyak hasil. Kanu ubi kayu adalah tawar dan memberikan saus sejenis kilauan yang bagus, berkilat. Menjelang akhir masak, pukul 1 sudu tepung tapioka dengan satu sudu air dan masukkan sos. Kurangkan haba ke medium rendah dan pukul sehingga tekstur yang dikehendaki tercapai. Musim dengan garam dan lada.
Berkaitan: Apakah Perbezaan: Tepung, Jagung, Pati Kentang, dan Arrowroot
(Imej: Nealey Dozier)