Ia adalah pencerobohan zombie! Oh tunggu, tidak … hanya tulang ham. Phew. Walaupun ini mungkin tidak menjadi bahan yang paling cantik, ia adalah cara yang murah untuk melengkapkan panci sup dan menambah rangsangan besar rasa kaya semasa anda berada di situ. Lepaskan zombi, simpan daging itu. Tulang ham adalah perkara untuk makanan musim sejuk yang selesa.
Purata tulang ham akan menimbang beberapa kilogram dan akan menghalang anda $ 4 atau kurang. Saya sering melihat mereka merokok, seperti hocks ham atau kaki kalkun, tetapi anda kadang-kadang akan mendapati mereka segar. Secara peribadi, saya menyukai rasa kayu halus yang halus bahawa tulang ham dihisap memberikan hidangan dan akan mencarinya bila mungkin.
Bergantung pada tepat di mana ia telah dipotong, tulang ham biasanya terdiri daripada satu atau dua tulang panjang kaki dengan beberapa tulang kecil pada sendi. Terdapat sedikit daging pada tulang-tulang itu! Saya biasanya mendapat antara 1 1/2 cawan dan 2 cawan dari satu tulang ham, ditambah tulang itu sendiri memberikan sup yang sutera, konsisten kaya.
Anda mungkin perlu melakukan sedikit pencarian sebelum anda menemui mereka di kedai runcit anda. Kadang-kadang mereka berada dalam kes tukang daging itu, kali lain mereka terjepit ke bahagian jauh dari bahagian yang disejukkan. Mereka bukan barang mewah yang hanya terdapat di kedai runcit gourmet-saya beli saya di Safeway setempat. Jika anda tidak dapat mencari mereka, tanya saja.
Kedua-dua tulang ham segar dan salai perlu dimasak dengan teliti sebelum makan dan melakukan yang terbaik apabila diminum perlahan-lahan selama berjam-jam dalam periuk sup. Hanya selesaikan keseluruhan tulang ham ke tengah periuk dan biarkan masak. Sekali daging menjadi sangat lembut sehingga jatuh dari tulang, merapatkan kepingan-kepingan besar, merosakkannya, dan mengembalikannya ke periuk. (Juga, buanglah tulang!)
Sekiranya anda tidak dapat mencari tulang ham, cari hams ham. Ini cenderung mempunyai daging kurang daripada tulang ham, tetapi berfungsi juga untuk menambah rasa dan kekayaan. Kaki ayam belanda adalah satu lagi pengganti kos rendah yang baik.
Beberapa Resipi Kegemaran untuk Memasak Ham Bones:
• Ham Bone, Greens, dan Bean Soup
• Cuban Black Bean Soup
• Minnesota Wild Rice and Sup Cendawan
• Black-Eyed Pea Soup dengan Andouille dan Collards
• Sup lentil
Adakah anda pernah memasak dengan tulang ham? Apa resipi kegemaran anda?
Berkaitan: Ham atau Vegetarian? Dua Cara Membuat Split Pea Soup
(Imej: Emma Christensen)