Menemui ramuan baru (kepada kami) adalah acara yang menarik, dan akhir-akhir ini objek semangat kami adalah hoja santa. Juga dikenali sebagai tumbuhan Mexico pepperleaf atau akar akar, daun berbentuk hati ini dapat ditanam tumbuh di seluruh benua Amerika – mungkin di halaman belakang rumah anda! Pernahkah anda memasak dengan mereka??
Daun bau dan rasa seperti kombinasi bir akar atau sassafras dan anise. Dalam memasak Mexico, mereka sering digunakan untuk membungkus tamales, daging, atau ikan, dan merupakan ramuan utama dalam mole verde Oaxacan, sos hijau. Diilhamkan oleh Keju Hoja Santa Goat Cheesemaker dari Texas, kami baru-baru ini membungkus keju kambing segar di daun selama beberapa hari dan mereka memberikan sedikit rasa seperti tarragon. Kami tidak sabar-sabar untuk memikirkan lebih banyak cara untuk memasak dengan daun – membungkusnya di sekeliling bahan sebelum memanggang atau mengukus, memotong mereka menjadi sayur-sayuran dan stew, dan banyak lagi.
Untuk mencari hoja santa, lihat halaman belakang, kedai runcit Latino, dan pasaran petani (jika anda tinggal di LA, Lily Baltazar dari ABC Rhubarb menjualnya di pasaran petani Hollywood). Dan untuk maklumat lanjut mengenai tumbuhan, lihat Pepperleaf Mexico (Piper auritum Halaman Kunth) di Laman Spice.
Berkaitan: Suntikan Bahan: Chipilín
(Imej: Emily Ho, Hutan & Kim Starr berlesen di bawah Creative Commons)