Sekarang kita sedar bahawa kebanyakan gula perang gula sebenarnya gula putih dengan molasses ditambah kembali. Dan gula perang gelap adalah perkara yang sama, hanya dengan sedikit molase. Tetapi bagaimana pula dengan gula-gula coklat yang gelap, artisanal? Adakah mereka bernilai wang tunai tambahan? Dan apa sebenarnya gula muscovado?
Apa itu gula muscovado? Ringkasnya, ini adalah gula tebu yang belum dimurnikan di mana molases tidak dikeluarkan. Ia biasanya datang berlabel ‘cahaya’ (dengan kurang molasses) atau ‘gelap.’ Kebanyakan gula muscovado artisanal berasal dari pulau Mauritius, di luar pantai Afrika.
Dalam gambar di atas, anda dapat melihat betapa lebih gelap dan kaya dengan gula di sebelah kanan. Mangkuk pertama mengandungi gula merah muda, yang kedua adalah gula perang gelap, dan yang ketiga adalah gula muscovado coklat gelap. Gula gelap kerana kandungan molase tinggi yang dalam kes jenama ini (Billington’s) tidak pernah dikeluarkan. (Nota: Panggilan Billington ini Sugar Brown Molasses Sugar. Jenama lain, seperti Tree India, merujuknya sebagai Dark Muscovado.)
Gula ini menakjubkan. Teksturnya seperti pasir basah, lembab dan melekit. Apabila anda merasakannya, nota pertama adalah manis yang kemudiannya cepat larut menjadi bittersweet yang kaya. Ada petunjuk buah dan permen, menghasilkan profil yang lebih kompleks daripada gula putih lurus, atau gula coklat lain. Ia meninggalkan aftertaste sedikit berasap, berasap.
Walaupun anda boleh menggunakan muscovado gelap dalam sos barbeku atau hidangan gurih yang lain dengan hasil yang sangat baik, saya biasanya suka menggunakannya dalam resipi yang menyerlahkan rasa rumit, tetapi halusnya. Kue halia dan ais krim adalah pilihan yang baik, serta buttercakes sederhana. Ia hebat dalam roti halia atau bahkan ditaburkan di atas yogurt dengan stroberi segar. Ia berpasangan dengan coklat dan boleh dikacau dengan kopi juga.
Pemanis yang sihat, pengedar untuk jenama Billington, mempunyai beberapa resipi menggunakan Dark Muscavado Sugar di laman web mereka.
Jenama Billington dan India Tree boleh didapati dalam pek pukal di Amazon untuk harga yang agak baik:
Gula Molasses Gula Billington, kotak 10-satu paun, $ 21.00 di Amazon
India Tree Dark Muscodavo, beg 4-satu pound, $ 18.46 di Amazon
Spoon yang digambarkan di atas adalah dari Herriott Grace dan mangkuk berbentuk daun adalah dari Joanna Mendicino.
Berkaitan: Blondies Pembunuh
(Imej: Dana Velden)