Sila jumpa sekutu terbaru kami dalam usaha kami yang sedang berjalan untuk mencari cara lain untuk menyelinap perasa berasap ke dalam hidangan kami! Lada cipotle sebenarnya adalah jalapeños yang telah diasumsikan dan dikeringkan, memberi mereka rasa yang sengit dan berasap yang kaya. Bagaimana anda menggunakan chipotles dalam masakan anda?
Anda boleh menemui lada chipotle dalam tiga bentuk yang berbeza: keseluruhan kering, tanah menjadi rempah, atau dibungkus dalam sos adobo. Untuk rasa tulen, berpegang dengan chipotle keseluruhan kering atau serbuk chipotle. Kami hampir menganggapnya chipotles en adobo untuk menjadi ramuan sepenuhnya (walaupun sama!) kerana sos adobo mengandungi banyak rempah, vinegar dan tomato yang berbeza.
Chipotles sangat pedas! Rendam semua chiles kering dalam air panas dan kemudian keluarkan biji dan membran putih sebanyak mungkin. Kebanyakan bahan kimia yang membakar mulut kita adalah dalam benih dan membran ini. Anda boleh menambahnya semula ke dalam masakan anda sedikit demi sedikit untuk mengawal haba. Gunakan serbuk chipotle dan chipotles cincang en adobo sangat konservatif pada mulanya dan tambah lebih banyak seperti yang anda suka.
Sudah tentu, cabutan sebenar untuk kita adalah rasa berasap. Hanya sedikit cipot di mana-mana bentuknya membuat hidangan rasa seperti mereka telah memanggang di atas arang panas selama berjam-jam. Sup, sos, marinades, vinaigrettes, hidangan telur, dan salad pasta semuanya bermanfaat!
Berikut adalah beberapa resipi dengan cipot untuk menggoda selera anda:
• Giant Chipotle White Beans dari 101 Cookbooks
• Zuni Rolls dengan Sos Raspberry Chipotle dari Epicurious
• Avocado Chipotle Burgers dari Lovers Barbeque
• Chipotle-Orange Pulled Pork dari LA Times
• Chipotle Flourless Chocolate Cake dari Simply Recipes
Apa jenis resipi yang anda cadangkan?
Berkaitan: Dari Spice Cupboard: Smoked Paprika
(Imej: Ahli Flickr jasja dekker yang dilesenkan di bawah Creative Commons)