Tidak semestinya lebih mengecewakan daripada bersiap sedia untuk projek pembuatan besar dan kemudian menyedari yis anda telah tamat. Percayalah saya ada di sana, lakukan itu. Tetapi tidak lagi! Disimpan di dalam penyejuk beku, yis kering kami akan disimpan selama berbulan-bulan sebelum tarikh tamat tempoh.
Jauh daripada mencederakan sel-sel yis yang kecil, pembekuan meletakkan mereka dalam keadaan penggantungan. Simpan mereka dalam bekas kedap udara di mana mereka dilindungi dari oksigen dan kelembapan. Jar kaca ragi yang masuk biasanya sama saja. Untuk yis pukal, saya menggunakan balang pengetam.
Anda boleh menggunakan ragi terus dari peti sejuk. Mengecilkannya ke dalam cecair suhu bilik yang membangkitkan mereka kembali lagi. Saya telah menyimpan yis kering di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan sebelum tarikh tamatnya tanpa sebarang perubahan yang ketara dalam seberapa baik yis berfungsi dalam barangan yang saya bakar. Saya kini masih bekerja melalui beg pukal yang saya ambil selama dua tahun lalu!
Sekiranya anda sentiasa gugup bahawa yis tidak lagi menjadi baik, cubalah mengujinya dengan air suam sedikit dengan secubit gula. Jika ia mula menggelegak selepas beberapa minit, maka ia adalah baik untuk pergi. Juga, jangan cuba membekukan yis segar “kek”; ia berbeza dan biasanya tidak bertindak balas untuk dibekukan.
Di mana anda menyimpan yis anda?
Berkaitan: Bekerja dengan Yeast: Jangan Takut!
(Imej: Ildi Papp / Shutterstock)