Tahun Baru Cina atau Lunar jatuh pada hari Isnin ini, 23 Januari. Untuk menghormati cuti yang sangat penting ini, Bee laman web yang indah dan lazat, Rasa Malaysia membawa kami resipi tradisional untuk sup panas dan menenangkan. Selamat datang, Bee!
Satu hidangan Tahun Baru Cina tidak lengkap tanpa ladu dan hidangan sup berkhasiat dan menyegarkan Cina, maka saya telah menggabungkan yang terbaik dari kedua dunia ke sup kuih daging babi ini. Hidangan ini adalah hidangan istimewa Kantonis dan ladu dipanggil “Siu Kow” dalam Kantonis, atau harfiah “ladu air.”
Resipi ini juga merupakan salah satu daripada 80 resipi yang dipaparkan dalam buku resipi saya Easy Chinese Recipes (Tuttle, September 2011).
Cari buku Bee: Resipi Cina Mudah: Pilihan Keluarga Dari Dim Sum ke Kung Pao di perpustakaan tempatan anda, kedai buku indie, atau Amazon ($ 16.47).
Sup kuih daging babi ini adalah hidangan yang sempurna untuk perayaan Tahun Baru Cina yang akan tiba pada 23 Januari. Ladu dipenuhi dengan nisbah sempurna daging babi, udang, buah berangan air, dan cendawan telinga kayu supaya setiap gigitan adalah gurih, lazat, dan renyah.
Apabila membeli-belah untuk pembungkus, cuba cari pembungkus Siu Kow (Air Dumplings) di kedai Asia tempatan anda. Mereka biasanya segi empat segi dan berwarna kuning pucat. Tekstur pembalut itu lebih kurus dan lebih lentur berbanding pembalut wonton biasa. Jika anda tidak dapat menjumpainya, wonton pembalut akan berfungsi dengan baik.
Mempunyai tahun Golden Dragon yang indah untuk mereka yang merayakan Tahun Baru Lunar!
Pork Dumpling Soup
Membuat 12 hingga 20 ladu atau berkhidmat 4 hingga 6 sebagai sebahagian daripada hidangan multicourse
- 20
Siu Kow atau pembalut wonton
- 4 cawan
Air (1 liter)
- Untuk pengisian:
- 1
cendawan telinga kayu kecil
- 6 auns
(175 g) babi tanah
- 4 auns
(100 g) dikupas dan dihidangkan udang mentah, dipotong menjadi kepingan kecil
- 2
dikupas buah berangan air segar atau dalam tin, dicincang
- 1 sudu
bawang merah yang dicincang halus (kerang)
- Untuk perasa:
- 1 1/2 sudu teh
minyak
- 1 sudu teh
Wain beras Cina (Shaoxing) atau sherry
- 1/2 sudu teh
minyak bijan
- 3/4 sudu teh
serbuk bouillon ayam
- 1/2 sudu teh
sos ikan
- 1/2 sudu teh
garam
- 3 sengkang
lada putih
- Untuk sup:
- 1 3/4 cawan
(425 ml) Stok ayam buatan sendiri atau 1 kaleng ayam yang dibeli (14-oz / 400-g)
- 1 cawan
(250 ml) air
- 3 sengkang
lada putih
-
Garam, secukup rasa
- Untuk hiasan:
- 1
bawang merah (scallion), dipangkas dan potong kecil
Rendamkan cendawan telinga kayu dengan air hangat selama sekitar 15 menit. Potong ke dalam jalur nipis.
Buat pengisian dengan menggabungkan cendawan telinga kayu, daging babi, udang, buah berangan air, bawang hijau, halia, dan semua bahan-bahan perisa bersama-sama. Calam mengisi peti sejuk selama 30 minit.
Untuk memasang ladu air, letakkan sekeping pembungkus di telapak tangan dan sudu kira-kira 1 sudu mengisi ke dalam pembalut. Jangan berlebihan. Sapukan jari telunjuk anda ke dalam semangkuk kecil air dan lingkaran di sekeliling pinggir luar pembungkus dumpling. Lipatkan dumpling dan selesai dengan menekan tepi dengan ibu jari dan jari telunjuk anda untuk memastikan bahawa dumpling disegel rapat dan tidak ada kebocoran. Ulangi pembalut dan pengisian yang tinggal. Letakkan ladu pada permukaan atau lembaran penaik. Tutupnya dengan tuala dapur lembap untuk mengelakkan pengeringan.
Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk. Perlahan-lahan memindahkan ladu air yang dibalut ke dalam air mendidih dan rebus sehingga mereka terapung ke atas, kira-kira 2-3 minit. Anda mungkin perlu mendidih ladu dalam lebih daripada 1 kelompok, mengikut saiz periuk anda.
Keluarkan ladu air dengan sudu slotted, parit air berlebihan, dan tutupnya untuk mengelakkan pengeringan.
Bawa masak rebus ayam dan air di dalam periuk lain. Masukkan lada putih dan garam secukup rasa.
Mentransfer 3-4 mangkuk air ke dalam mangkuk sup, tambahkan beberapa sup ke dalam mangkuk, garnish dengan beberapa bawang hijau yang dicincang dan beri segera.
Nota Resipi
Nota Cook: Terdapat pelbagai saiz Siu Kow atau pembalut wonton di pasaran. Gunakan 1 sudu teh pengisian jika pembalut lebih kecil, yang menghasilkan lebih banyak ladu.
Rasa Malaysia
(Imej: Bee of Rasa Malaysia)