Anda telah menyemak semula suhu ketuhar anda. Anda menggunakan resipi yang boleh dipercayai. Namun cookies anda keluar terlalu coklat di bahagian bawah, atau mungkin pucat dan dibakar. Apa yang memberi? Orang-orang yang cerdas di blog King Arthur Flour mungkin telah menemui masalah itu – dan juga penyelesaian mudah yang memastikan cookies sempurna ditapis setiap kali.
Jawapan ringkas: ini mengenai pan yang anda gunakan.
PJ Hamel di blog penyajian Raja Arthur Flour yang sangat baik memutuskan untuk menjalankan beberapa ujian kue sampingan dengan menggunakan kuali lembaran aluminium dengan pelbagai permukaan, termasuk satu dengan kemasan yang sangat berkilat, kuali separuh kira-kira, satu lembaran pembakar King Arthur Flour , dan kepingan lembaran yang sangat disayangi dipotong oleh tahun penggunaan. Dia dibakar di atas setiap kuali dengan dan tanpa kertas kertas, dan hasilnya dapat dilihat pada foto di sebelah kiri.
Kuali yang digunakan, dari atas ke bawah: kuali tua dan hitam; Raja Arthur Tepung pan; kuali separuh kira-kira; dan penamat berkilat.
Seperti yang anda dapat lihat, pan lama, penamat gelap menjadi kuki yang terlalu coklat, sementara kuali dengan kemasan yang sangat berkilat menghasilkan kuki dibawah pucat. Kertas kertas membantu, tetapi penyelesaian sebenar, kata Hamel, mengambil permukaan kertas penaik anda ketika menentukan masa penaik. Gambar di atas menunjukkan kuki yang dibakar pada kuali yang sama, dengan masa memasak yang diselaraskan – sedikit lebih pendek untuk kuali berwarna gelap dan lebih lama untuk kuali yang berkilat – yang menghasilkan kuki yang diselaraskan sama rata. (Panci separuh, dapur kerja kegemaran kami, tidak memerlukan penyesuaian.)
Bottom line: jika anda berada di pasaran untuk lembaran kue yang baru, kuali setengah lembar adalah cara untuk pergi. Tetapi jika anda sudah mempunyai stok kepingan cookie kurang daripada-ideal, tidak perlu menggantikannya. Ingatlah untuk menyatukan mereka dengan kertas kertas dan menyesuaikan masa pembakar dengan sewajarnya apabila membuat satu kumpulan cookies.
→ Baca lebih lanjut: Rahsia untuk Kue Coklat Berkesan di Flourish, blog King Arthur Flour
Adakah anda mempunyai tip untuk membakar kue yang lebih baik??