Apabila cuaca tumbuh lebih sejuk dan saya menyelidiki lebih banyak keranjang rempah saya, salah satu campuran rempah saya adalah advieh. Campuran hangat, aromatik ini berasal dari masakan Parsi, dan ia boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan nasi, daging, sayuran, dan banyak lagi..
Advieh adalah sebanding dengan garam masala ringan – wangi, sedikit manis, dan pemanasan lembut daripada pedas. Ia juga serba boleh dan boleh digunakan dalam pilafs beras, sayur panggang atau panggang, daging atau rebus kacang, dan puding beras. Saya suka memercikkannya pada skuasy musim sejuk panggang atau menambah secubit ke dadar atau frittata.
Meskipun gabungan rempah-rempah tertentu berbeza mengikut rantau, advieh biasanya termasuk ramuan seperti kelopak mawar kering atau kuncup, kapulaga, kayu manis, dan jintan, semuanya serbuk halus. Sesetengah resipi juga termasuk lada hitam, caraway, ulas, ketumbar, kapur kering, halia, pala, pistachio, safron, atau kunyit.
Mencari advieh di kedai runcit Iran, atau buat sendiri. Najmieh Batmanglij mempunyai resipi dalam A Taste of Persia dan Makanan buku masakan Life, dan My Persian Kitchen mempunyai resipi dalam talian.
(Imej: Emily Ho)