Ini mungkin kelihatan seperti telur Paskah, tetapi sebenarnya ia merupakan perayaan tradisional untuk Paskah. Kami meminta katering NYC dan perunding masakan Sierra Spingarn untuk berkongsi resipi keluarga untuk Huevos Haminados.
Memandangkan orang-orang Yahudi tidak melakukan kerja pada hari Sabat, mereka menggunakan teknik-teknik untuk memasak makanan yang perlahan-lahan yang boleh dimulakan pada petang Jumaat, dan masih menjadi panas di atas meja mereka. Tahun ini, sebagai Paskah bermula pada malam Sabtu, teknik-teknik ini akan datang terutama berguna.
Bagi orang Yahudi Sephardic Sepanyol, makanan sedemikian dipanggil haminado, berdasarkan perkataan Ladino hamin atau ketuhar. (Huevos, seperti dalam bahasa Sepanyol, adalah Ladino untuk telur).
Ini adalah salah satu daripada resipi yang berbeza dari keluarga ke keluarga, dan pengukurannya tidak begitu tepat. Di dalam keluarga Sierra, telur-telur ini dimasak di atas dapur, dan seperti yang berharga untuk nilai hiasan mereka sebagai rasa mereka.
Huevos Haminados
Membuat 12 telur
semua pengukuran adalah anggaran
Kulit bawang
2 sudu lada
2 sudu garam
4 sudu cuka putih (atau 2 glug, seperti kata Sierra)
4 sudu minyak zaitun atau sayur-sayuran
1 dozen telur
daun yang cantik, seperti pasli atau ketumbar (pilihan)
pantyhose bersih (pilihan)
Anda mulakan dengan meminta kedai runcit anda untuk seberapa banyak kulit bawang coklat yang dibuang mereka boleh memberi anda. Untuk selusin telur, kami menggunakan kira-kira 8 cawan, walaupun ia disyorkan bahawa anda mempunyai dua kali untuk warna yang terbaik, terutamanya jika anda lambat memasaknya. Sekiranya kulit bawang kotor, basuh sebelum meneruskannya.
Isi periuk sup besar dengan kulit, tutup dengan air, dan biarkan ia mendidih. Anda harus melihat warna perubahan air menjadi coklat sederhana. Kemudian tambah lada, garam, dan cuka putih. Tolak haba untuk mereda.
Perlahan-lahan menurunkan telur-telur di dalam air, pastikan ia dilindungi sepenuhnya, dan tambah lebih banyak air jika perlu. Tutup permukaan air dengan minyak, kemudian tutup periuk dengan tudung. Biarkan reneh, tertutup, sehingga telur adalah warna mahogany kaya – kira-kira satu jam.
Dimasak dengan cara ini, telur hanya mempunyai sedikit biji bawang, dan serupa dengan telur yang direbus. Sekiranya anda mahu telur panas pada meja Sabat anda, anda boleh memindahkan periuk ke dalam ketuhar yang perlahan dipanaskan (kira-kira 225F) selepas anda menambah telur. Masa memasak yang lebih lama akan meningkatkan rasa bawang, walaupun ia masih halus.
Sebelum menambah telur, anda boleh menekan daun hiasan seperti daun pasli, cilantro, atau daun dari taman anda ke luar. Campurkan daun dengan pantyhose, terikat dengan simpulan yang ketat. Hanya untuk selamat, kami tidak akan memakan telur ini dengan memasak telur dalam oven.
Semakin lama anda memasak telur, lebih cenderung mereka retak. Mereka akan mempunyai corak seperti spiderweb pada mereka, sama seperti telur teh Cina dan lebih banyak rasa bawang.
