Panduan Lengkap untuk Membeli Holiday Ham

Khasiat ham adalah salah satu pusat perayaan hari raya yang memerintah, dan betul demikian. Ia adalah hidangan utama yang mudah dengan hampir tidak memasak diperlukan, dan ia melayani orang ramai.

Tetapi kerana hampir tidak ada memasak, semua kerja seorang ham terletak pada pilihan. Bagaimanakah anda memutuskan jenis ham untuk mendapatkannya? Di manakah anda membelinya, dan apa yang anda perlu cari? Baca terus – kami ada jawapannya!

Terdapat 3 Jenis Utama Ham

Ham berasal dari kaki belakang binatang itu. Terdapat tiga cara pemotongan babi ini biasanya dirawat:

1. Ham segar – Kaki daging babi yang tidak sembuh; mesti mempunyai “segar” sebagai sebahagian daripada namanya. Hams segar mempunyai warna dan tekstur yang sama sebagai panggang daging babi yang belum dimasak segar dan mesti dimasak sebelum dimakan.
2. Ham sembuh – Satu babi babi boleh disembuhkan dalam salah satu daripada dua cara: ditenun, atau sembuh dengan sapu kering dan digantung kering. Hams ini dalam warna merah atau merah jambu dan boleh dijual siap pakai atau mungkin memerlukan memasak. Sentiasa periksa label – hams yang perlu dimasak mesti dilabelkan dengan arahan memasak.
3. Sembuh dan ham dihisap – Hams ini sama persis dengan hams sembuh dengan langkah tambahan merokok hams.

Apa Mengenai Hams Kalengan?

Keadaan kalengan dalam tin yang tidak sihat tidak benar-benar sesuai dengan pemotongan daging. Sebaliknya, mereka terbuat dari sisa daging ham, penuh dengan garam, yang ditekan bersama ke dalam tin. Rasa dan tekstur menderita, jadi lebih baik untuk mengelakkan khinzir kalengan sama sekali.

City Hams vs. Country Hams

Hams segar tidak lazimnya tersedia dan bukan apa yang lazim dihidangkan di sekitar hari cuti, jadi mari kita memfokuskan perhatian kita pada pin yang sudah sembuh dan kadang-kadang merokok. Hams ini secara amnya dibahagikan kepada dua kategori, hams kota dan negara.

Jadi apakah perbezaan antara keduanya? Pada asasnya, bandar raya biasanya merujuk kepada hams yang disembuhkan dengan brining, kadang-kadang asap, dan dijual sepenuhnya dimasak. Hams negara disembuhkan dengan sapuan kering, digantung kering, dan dijual mentah.

City Hams

• Bagaimana ia dibuat: City hams adalah jenis ham yang paling biasa, dibuat dengan menyikat kaki babi atau menyuntikkannya dengan larutan garam.
• Dimasak atau tidak masak? Hams bandar hampir selalu dijual sepenuhnya dimasak. Oleh kerana mereka dimasak sepenuhnya, kebanyakan resipi yang menggunakan ham ini hanya memanaskan semula dengan sayu. Sekiranya label menasihati anda untuk memasak ham, walaupun, sentiasa ikuti arahan.
• Dihisap atau tidak disedut? Hams ini biasanya salai.
• Dihidupkan? Hams kota kerap kali dipisahkan dengan pra-dihiris (lingkaran berlabel dihiris). Hams dihancurkan dijual sepenuhnya dimasak dan dapat dimakan dingin.
• Rasa dan Tekstur: Lembab, sedikit berperisa.

Hams negara

• Bagaimana ia dibuat: Hams negara yang disembuhkan dengan sapuan kering (seperti prosciutto) dan digantung kering.
• Dimasak atau tidak masak? Biasanya dijual mentah.
• Dihisap atau tidak disedut? Negara boleh dihisap atau tidak disedut.
• Dihidupkan? Hams negara tidak dijual pra-dihiris.
• Rasa dan tekstur: Boleh mempunyai rasa yang enak, sangat masin; tekstur kering daripada bandar raya.

Membeli City Hams

Oleh kerana majoriti hams yang dijual adalah bandar raya dan apa yang lazimnya digunakan pada hari cuti, kami akan memberi tumpuan kepada perkara-perkara yang perlu diperhatikan apabila membeli bandar raya, bukan negara.

• Jumlah untuk membeli: Jika anda menghidangkan ham sebagai hidangan utama, anda akan memerlukan kira-kira 1/3 hingga 1/2 paun setiap orang untuk hams tulang. Untuk ham tanpa tulang, beli 1/4 hingga 1/3 paun setiap orang.
• Beli tulang dalam tulang. Ya, tulang adalah sedikit kerja untuk dipotong, tetapi dagingnya lebih beraroma dan hambon dapat digunakan untuk sup rasa dan panci.
• Semak label. Bandar raya boleh buatan dengan air atau penyelesaian, tetapi ini mencairkan rasa, jadi cari yang tidak ada air atau jus tambahan. Labelnya hanya boleh membaca “ham” – tidak Ham, tambah air atau Ham dengan jus semulajadi.
• Shank akhir atau akhir butt? Hams boleh menimbang hingga 15 pound, jadi mereka biasanya dipotong menjadi dua buah dan dijual secara berasingan. Akhir butt ini lebih kurus tetapi mempunyai tulang yang lebih rumit untuk ditangani ketika mengiris, sementara ujung batangnya lebih gemuk dan hanya mempunyai satu tulang lurus panjang.
• Keseluruhan atau putaran lingkaran? Walaupun keseluruhan ham akan kekal menjadi hidung dari satu yang dipotong sebelum ini, ham dipotong dengan sempurna yang sangat baik kerana ia telah dipotong menjadi kepingan nipis yang hanya perlu dipotong dari tulang. Pilihannya adalah sememangnya terpulang kepada anda – sementara spiral-cut adalah lebih mudah, jika anda ingin mempunyai kepingan besar ham, pergi secara keseluruhan.