(Kredit imej: Jag_cz / Shutterstock)
Pernah mendapat ketumbar dengan jintan? Atau bertanya-tanya bagaimana sebenarnya serbuk kari dibuat? Sebanyak manfaat untuk kami, kami telah menyusun panduan rujukan cepat ini kepada herba dan rempah yang paling biasa (dan beberapa perkara yang tidak biasa)!
Saffron
(Kredit imej: mama_mia / Shutterstock)
Untuk mana-mana herba atau rempah yang disenaraikan di bawah, klik pada nama untuk membaca huraian penuh. Kami akan terus menambah senarai ini kerana kami meliputi lebih banyak bumbu yang kami gunakan dalam masakan kami.
Herba kering & Rempah
- Asafoetida (Asafetida) – Digunakan sebagai bantuan pencernaan dalam memasak India, asafoetida mempunyai bau yang kuat sehingga menjadi rasa bawang putih.
- Achiote (Annatto) – Pekat merah atau tanah serbuk dari biji annatto dengan rasa yang bersahaja. Digunakan terutamanya dalam masakan Amerika Latin seperti sos tahi lalat, cochinita pibil, dan tamales.
- Allspice – Sama seperti ulas, tetapi lebih pedas dan sangat berperisa. Terutama digunakan dalam campuran rempah.
- Bay Leaf – Menambah nota latar belakang kayu untuk sup dan sos.
- Biji Caraway – Biji-bijian semulajadi ini penting untuk roti soda, sauerkraut, dan salad kentang.
- Kardamom – Rempah ini hangat, digunakan secara meluas dalam masakan India. Ia juga hebat dalam barangan yang dipanggang apabila digunakan bersama dengan rempah-rempah seperti cengkih dan kayu manis.
- Cayenne Pepper – Terbuat dari lada cili merah kering dan tanah. Menambah panas manis untuk sup, brais, dan campuran rempah.
- Benih Chia – Tidak, benih ini bukan hanya untuk tumbuh patung terracotta gila! Hampir tidak hambar, mereka boleh menjadi bahan makanan ringan, bijirin, dan bahan bakar untuk pemakanan tambahan dan tekstur, atau bahkan digunakan sebagai pengganti telur vegan.
- Kayu manis (juga: Vietnam Cassia Cinnamon) – Ditemui di hampir setiap masakan dunia, kayu manis melayani tugas ganda sebagai rempah di kedua-dua hidangan manis dan gurih.
- Cengkeh – Rempah manis dan pemanasan. Digunakan paling kerap dalam penaik, tetapi juga baik dengan daging yang direbus.
- Biji ketumbar – Rasa berbunga, licin. Digunakan dalam banyak masakan Mexico dan India.
- Cumin – Smoky dan bersahaja. Digunakan dalam banyak masakan Southwestern A.S. dan Mexico, serta Afrika Utara, Timur Tengah, dan India.
- Benih Fennel – Ringan manis dan liku rasa. Ia sangat baik dengan hidangan daging, atau dikunyah sendiri sebagai penyegar nafas dan bantuan pencernaan!
- Fenugreek – Walaupun ramuan ini berbau seperti sirap maple semasa memasak, ia mempunyai rasa gula yang agak pahit dan terbakar. Terdapat banyak hidangan India dan Timur Tengah.
- Serbuk Bawang putih – Serbuk bawang putih dibuat dari ulas bawang putih yang dehidrasi dan boleh digunakan untuk memberi hidangan yang lebih manis, rasa bawang putih lebih lembut.
- Halia – Halia tanah dibuat daripada halia segar yang kering dan mempunyai gigitan zesty pedas.
- Gochugaru – Rempah lada merah Korea ini panas, manis, dan sentiasa berasap.
- Bijirin Syurga – Rasanya seperti salib antara kapulaga, sitrus, dan lada hitam. Mereka menambah nota pemanasan kepada banyak hidangan Afrika Utara.
- Daun limau purut – Digunakan untuk kari rasa dan banyak hidangan Thai. Boleh dijual segar, kering, atau dibekukan.
- Loomi – Juga dipanggil limau hitam, ini adalah tanah dari limau kering. Menambah tendangan masam ke banyak hidangan Timur Tengah.
- Mace – Dari tumbuhan yang sama dengan pala, tetapi rasa lebih halus dan halus. Hebat dalam hidangan yang lazat, terutamanya stews dan sosej buatan sendiri.
- Mahlab – Tanah dari lubang ceri masam, rempah ini mempunyai rasa yang lembut dan agak masam. Ia digunakan dalam banyak roti manis di seluruh Timur Tengah.
- Nutmeg – Manis dan pedas. Besar dalam barangan bakar, tetapi juga menambah nota hangat kepada hidangan yang lazat.
- Yis Pemakanan – Sangat berbeza dengan yis roti, ini boleh ditaburi ke dalam atau ke dalam saus, pasta, dan hidangan lain untuk menambah rasa yang garang, licin, sedap.
- Oregano – Rasa, rasa agak lemon. Digunakan dalam banyak masakan Mexico dan Mediterranean.
- Paprika – Menambah nota manis dan warna merah. Digunakan dalam stews dan campuran rempah. Terdapat juga versi pedas yang dilabel paprika panas.
- Peppercorns – Peppercorns datang dalam pelbagai warna (hitam, putih, merah jambu, dan hijau menjadi yang paling popular). Ini adalah pedas dan pek haba ringan.
- Rosemary – Kuat dan piney. Hebat dengan telur, kacang, dan kentang, serta daging panggang.
- Saffron – Saffron mempunyai rasa bunga dan aroma bunga yang halus tetapi berbeza, dan ia juga memberikan makanan warna kuning cerah.
- Sage – Rasa seperti Pine, dengan lebih banyak nipis dan eucalyptus daripada rosemary. Ditemui di banyak masakan Itali utara.
- Paprika yang dihisap – Menambah ketegangan manis untuk hidangan, serta warna merah.
- Bintang Anise – Anise bintang keseluruhan boleh digunakan untuk menambah rasa licorice manis untuk sos dan sup.
- Sumac – Zingy dan lemoni, sumac adalah rempah Timur Tengah yang hebat dalam perkapalan dan rempah-rempah.
- Kunyit – Kadang-kadang digunakan lebih banyak untuk warna kuning daripada rasa, kunyit mempunyai rasa ringan yang ringan. Boleh digunakan di tempat safron dalam secubit atau bagi kita pada anggaran.
- Thyme – Menambah rasa pedas, semulajadi. Hebat sebagai perasa serba guna.
- Vietnam Cassia Cinnamon (juga: Kayu Manis) – Manis dan pedas. Boleh digunakan di kedua-dua barang yang dibakar manis dan menambah kedalaman ke hidangan yang enak.
Sage, rosemary, dan thyme
(Kredit imej: mythja / Shutterstock)
Herba Segar
- Basil (juga: Basil Thai) – Sangat aromatik dengan rasa licorice yang kuat. Cemerlang di pestos, sebagai sentuhan penamat pada hidangan pasta, atau disumbat ke dalam sandwic.
- Chervil – Rasa anise halus. Besar mentah dalam salad atau sebagai hiasan kemasan.
- Chives – Rasa bawang halus, bagus sebagai hiasan.
- Cilantro – Dari tumbuhan ketumbar, daun cilantro dan batang mempunyai rasa pedas, herba. Digunakan di Caribbean, Amerika Latin, dan masakan Asia.
- Kari Daun – Daun pedas ini tidak berkaitan dengan serbuk kari tetapi memberikan rasa yang sama. Digunakan dalam masakan India, Malaysia, Sri Lanka, Singapura, dan Pakistan. Digunakan untuk rasa kari, sup, stew, dan chutneys.
- Dill – Ringan dan ramuan herba dengan rasa herba yang pedas. Gunakannya untuk jeruk, ikan, dan kentang.
- Fenugreek – Walaupun ramuan ini berbau seperti sirap maple semasa memasak, ia mempunyai rasa gula yang agak pahit dan terbakar. Terdapat banyak hidangan India dan Timur Tengah.
- Lemon Thyme (juga: Thyme) – Aroma limau manis dan rasa lemoni-herba segar. Ini sangat baik dengan ayam dan vinaigrettes.
- Lovage – Rasa seperti salib antara saderi dan pasli. Besar dengan makanan laut atau rasa dan sup rasa.
- Marjoram – Bunga dan kayu. Cubalah dalam sos, vinaigrettes, dan marinades.
- Mint – Hebatnya serba boleh untuk herba yang sangat berperisa. Cuba dipasangkan dengan kambing, kacang, kentang, dan tentu saja, dengan coklat!
- Oregano – Rasa, rasa agak lemon. Digunakan dalam banyak masakan Mexico dan Mediterranean.
- Parsley – Terdapat dalam jenis daun rata (Itali) atau kerinting, herba yang sangat popular ini adalah cahaya dan berumput dalam rasa.
- Pink Pepper – Kecil dan manis, buah-buahan ini hebat apabila diasinkan dengan zaitun atau hanya ditaburi pada roti pendek.
- Rosemary – Kuat dan piney. Hebat dengan telur, kacang, dan kentang, serta daging panggang.
- Sage – Rasa seperti Pine, dengan lebih banyak nipis dan eucalyptus daripada rosemary. Ditemui di banyak masakan Itali utara.
- Summer Savory – Peppery green flavor similar to thyme. Kebanyakannya digunakan dalam hidangan daging panggang dan pemadat, tetapi juga baik dengan kacang.
- Shiso – Seorang anggota keluarga mint, herba ini digunakan secara meluas dalam memasak Jepun, Korea, dan Asia Tenggara sebagai balut untuk mengukus ikan dan sayuran, dalam sup, dan sebagai perasa umum.
- Tarragon – Rasa anise yang kuat. Boleh dimakan mentah dalam salad atau digunakan untuk hidangan tomato rasa, ayam, makanan laut, atau telur.
- Basil Thai (juga: Basil) – A sepupu, pedas edgier untuk kemangi Itali yang manis. Harus ada untuk goreng Thai, Vietnam pho, lumpia, dan hidangan Asia Selatan yang lain.
- Thyme (juga: Lemon Thyme) – Menambah rasa pedas, semulajadi. Hebat sebagai perasa serba guna.
Ras El-Hanout
(Kredit imej: Quanthem / Shutterstock)
Campurkan Spice, Rubs & Mixes
- Baharat – Lada hitam, jintan, kayu manis, dan ulas. Digunakan untuk sup rasa, sos tomato, lentil, pilafs beras, dan couscous, dan boleh menjadi gosok untuk daging. (Timur Tengah)
- Bebere – Lada panas, lada hitam, fenugreek, halia, kapulaga, ketumbar, kayu manis, dan ulas. Ramuan lain termasuk ajwain, jintan, allspice, pala, paprika, bawang, atau bawang putih. Digunakan untuk merasakan rasa masak yang lambat. (Afrika)
- Bouquet Garni – Thyme, pasli, dan daun bay. Digunakan untuk sup rasa dan sup. (Bahasa Perancis klasik)
- Serbuk cili – Cili tanah, jintan, oregano, cayenne, dan banyak tambahan tambahan untuk membuat bumbu ini unik anda. Digunakan untuk cabai, rebus, kacang, daging panggang, dan taco. (Mexico A Southwestern)
- Serbuk Lima Rempah Cina – Aneka bintang, lada Szechuan, adas, kasia, dan cengkih. Menambah rasa manis dan mendalam ke hidangan yang lazat, terutama daging lembu, itik, dan daging babi. (Cina)
- Serbuk kari – Biasanya termasuk kunyit, ketumbar, jintan, fenugreek, dan lada merah, tetapi campuran boleh berbeza-beza. Digunakan terutamanya untuk cepat memasak sos kari. (India)
- Dukkah – Termasuk kacang (kebanyakannya hazelnut), biji bijan, ketumbar, dan jintan. Rempah rempah besar untuk kambing, ayam, dan ikan. (Mesir)
- Garam masala – Biasanya termasuk kayu manis, buah pelaga, cengkih, jintan, ketumbar, pala, dan lada. Lebih manis daripada serbuk kari. Juga digunakan untuk musim kari sayuran. (India)
- Herba de Provence – Biasanya gurih; mengandungi rosemary, marjoram, thyme, dan kadang-kadang lavender. Gunakan sebagai perapuran atau gosok kering untuk ayam panggang, ikan, dan sayur-sayuran. (Perancis)
- Old Bay – Garam saderi, mustard, lada merah dan hitam, daun telur, ulas, allspice, halia, coklat, kapulaga, kayu manis, dan paprika. Dibuat di kawasan Chesapeake Bay, Maryland, secara tradisinya digunakan untuk udang dan ketam.
- Rempah Pickling – Selalunya termasuk daun bay, biji sawi kuning, lada hitam, allspice, dan ketumbar. Digunakan untuk menjerai sayuran dalam cuka.
- Mix Spice Pumpkin Pie – Kayu manis, pala, halia, dan ulas. Digunakan untuk pai labu perasa, tetapi juga hebat dalam barangan yang dibakar lain.
- Ras el Hanout – Kardamom, cengkih, kayu manis, paprika, ketumbar, jintan, coklat, pala, lada, dan kunyit. Gunakan sebagai rempah rempah pada daging atau sebagai bumbu yang mudah. (Afrika Utara / Maghribi)
- Shichimi Togarashi – Walaupun bahan-bahannya berbeza-beza, mereka biasanya termasuk sansho atau lada Sichuan, kulit jeruk kering, biji wijen, biji poppy, biji rami, halia, bawang putih, shiso, dan nori. Digunakan pada mi dan daging panggang. (Jepun)
- Campuran Perasa Za’atar – Thyme, sumac, dan biji bijan. Hidangan serba guna untuk banyak hidangan Timur Tengah, seperti daging panggang, sayuran panggang, roti rata, dan hummus. (Timur Tengah)
Adakah terdapat sebarang herba atau rempah yang anda ingin tahu? Marilah kita tahu dan kami akan berusaha menambahnya ke dalam senarai!
Dikemaskini dari jawatan yang diterbitkan pada bulan Februari 2010.