(Kredit imej: Christine Gallary)
Saya mendapati bahawa saya adalah tukang masak yang lebih baik apabila dapur saya dipenuhi herba segar. Hanya ada sesuatu tentang mereka yang selalu memberikan saya sedikit lebih banyak inspirasi, sama ada saya mengikuti resipi tertentu atau hanya menambah sedikit taburan kepada apa sahaja yang mungkin saya buat untuk bolt rasa dan kesegaran.
Tetapi kunci untuk menggunakan herba segar adalah menjaga mereka, baik, segar. Beli sekumpulan parsli atau kemangi besar dan lemparkannya ke dalam peti sejuk, dan ia akan lebih besar kemungkinannya menjadi layu dan sedih pada keesokan harinya. Bukan sahaja ia membazir makanan, tetapi ia juga membazir wang. Jangan bimbang – menyimpannya supaya mereka bertahan lebih lama daripada 24 jam sebenarnya lebih mudah daripada yang anda fikirkan.
(Kredit imej: Jayme Henderson)
Kenapa Herba Segar Pergi di Peti sejuk
Herba segar menjadi buruk disebabkan oleh beberapa faktor yang berlainan. Terlalu banyak kelembapan pada daun boleh menjadikannya berlendir, sementara kelembapan yang terlalu sedikit dapat menyebabkan mereka kering. Juga, cahaya yang berlebihan boleh menyebabkan herba segar menjadi kuning, dan oksigen berlebihan (dan kadang-kadang suhu yang sangat sejuk) boleh menjadikan mereka coklat. Kuncinya adalah mencari tempat gembira herba di antara empat faktor: kelembapan, cahaya, oksigen, dan suhu. Sekiranya anda mengikuti kaedah ini, herba segar anda akan berlangsung selama dua hingga tiga minggu, tetapi mungkin lebih lama lagi. (Saya mempunyai sekumpulan thyme yang disimpan dalam peti sejuk saya dari akhir bulan Mac yang masih kuat.) Berikut adalah apa yang anda perlu tahu.
Mengapa Anda Perlu Cuci dan Herba Kering Sebelum Menyimpan
Semua herba segar harus dibasuh sebelum digunakan. Bilas seluruh tandas di bawah air yang sejuk dan keringkan dengan baik – sama ada anda selepas tangkai atau segenggam raksasa, ia akan siap untuk anda bila-bila masa anda memerlukannya.
Cara Mencuci dan Herba Segar kering
Sentiasa mencuci herba dengan air sejuk dan keringkannya dengan baik untuk memastikan tidak ada kelembapan berlebihan yang berlarutan yang boleh menyebabkan kerosakan. Anda hanya boleh membilas sekumpulan di bawah sink dan meletakkannya dalam satu lapisan pada tuala kertas untuk kering, atau cuba mengambil herba untuk menunggang dalam pemutar salad.
(Kredit imej: Leela Cyd)
Mengapa Anda Perlu Tahu Jenis Herba Yang Anda Berurusan Dengan
Tidak semua herba segar dicipta sama; mereka sebenarnya jatuh ke dalam dua kategori bergantung pada batang dan daun mereka. Adakah mereka mempunyai batang lembut dan daun lembut, seperti cilantro atau pudina? Kemudian mereka adalah herba lembut. Sekiranya mereka mempunyai batang dan daun berkayu, seperti rosemary atau thyme, mereka adalah herba yang keras.
Apa Perbezaan Antara Herba Lembut dan Keras?
Herba lembut, seperti kemangi, ketumbar, dan pasli, mempunyai batang dan daun lembut, sementara herba keras, seperti rosemary, thyme, dan bijak, mempunyai batang berkayu dan daun yang lebih kuat. Perbezaan ini memberi impak kepada bagaimana anda menyimpan dan memasak dengan mereka. Ia juga merupakan petunjuk apabila herba berada pada musim. Herba lembut datang ke musim pada musim bunga dan musim gugur, manakala herba keras sering mempunyai musim yang meluas dengan baik hingga awal hingga pertengahan musim luruh.
(Kredit imej: Jayme Henderson)
Cara Simpan Herba Lembut, Tender di Peti Sejuk
Rawat herba lembut seperti sejambak bunga segar. Isikan segelas dengan air sejuk, Potong hujung batang, kemudian letakkan tandan di kaca. Tukar air setiap beberapa hari untuk memastikan ia segar. Sejambak basil anda harus ditinggalkan di kaunter pada suhu bilik, kerana daunnya akan menjadi hitam jika dibekukan. Tetapi semua yang lain perlu disimpan di dalam peti sejuk yang ditutup dengan longgar dengan beg plastik, yang membantu herba mengekalkan kelembapan dalam persekitaran kering peti sejuk dan menyimpan terlalu banyak oksigen daripada melihat daun.
Herba lembut yang paling umum
- Parsley
- Cilantro
- Dill
- Basil
- Tarragon
- Mint
(Kredit imej: Jayme Henderson)
Cara Simpan Hard, Woody Herbs di dalam Peti sejuk
Herba keras memerlukan pendekatan yang sedikit berbeza. Daripada melekatkannya ke dalam segelas air, bungkusnya dengan longgar dalam tuala kertas lembap. Simpan bungkusan itu dalam bekas kedap udara atau beg boleh dicas semula di dalam laci crisper anda. Tuala kertas menyimpan herba yang cukup lembap supaya mereka tidak kering, dan beg bekas atau resealable membuat oksigen keluar.
Herba Keras Yang Umum
- Rosemary
- Thyme
- Chives
- Sage
- Oregano