Dari awal lagi, salah satu daripada perkara yang kami sukai tentang roti tidak elok ialah betapa serba boleh. Kita boleh membuatnya menjadi roti yang cantik dan berkerak, roti roti sandwic, dan ya, walaupun baguette. Berikut adalah cara kita melakukannya.
Memandangkan roti yang tiada sudu sangat longgar dan melekit, kita mendapati bahawa lebih mudah untuk bekerja dengannya jika kita dapat menyejukkan adunan selama sekurang-kurangnya satu jam sebelum itu. Kami sering membuat doh satu hari, menyejukkannya dalam semalam, dan kemudian membuat roti kami seterusnya. Ia mengambil sedikit perancangan, tetapi menyebabkan banyak kurang sakit kepala – dan rasa yang lebih baik!
Apabila anda bersedia untuk membentuk baguettes, taburkan kaunter anda dengan sedikit tepung dan pasangkan doh di atas. Taburkan lebih banyak tepung di atas adunan dan aduk selama satu atau dua minit sehingga tepung diserap dan adunan tidak lagi cukup gila. Pengikis doh boleh membantu banyak langkah ini.
Bentuknya menjadi bola kasar dan biarkan adonan duduk selama 15-20 minit. Tempoh berehat ini membantu melonggarkan gluten sekali lagi selepas menguli sehingga baguettes anda tidak kembali kepada anda cukup banyak semasa membentuk.
Semasa doh berehat, semburkan panci baguette dengan semburan tidak lekat. Sebagai alternatif, buatlah “couche” atau buaian yang mudah, untuk roti anda dengan melipat 4-5 tikar tempat dan menetapkan mereka beberapa inci selain. Kembalikan gulungan dengan kertas kertas. Baguettes anda akan bersarang di antara gulung, seperti yang digambarkan di atas.
Potong doh ke dalam kepingan 3-4 dan bentuk setiap bahagian ke dalam baguettes mengikut kaedah ini untuk Cara Bentuk Baguettes. Jika doh mula menjadi terlalu melekit untuk bekerja dengan, telapak tangan anda dalam tepung sedikit dan terus membentuk. Perlahan-lahan memindahkan setiap roti berbentuk ke dalam kuali atau cangkir dan tutupkan dengan longgar dengan bungkus plastik atau tuala yang bersih.
Biarkan naik sehingga bengkak, 45-60 minit. Pra-panas oven anda hingga 450 ° apabila anda berfikir ada kira-kira 20 minit naik ke kiri untuk pergi. Masa ini memerlukan sedikit percubaan dan kesilapan sehingga anda merasakannya, tetapi lebih baik untuk menyesatkan di sisi pra pemanasan terlalu jauh terlebih dahulu daripada berebut pada saat-saat akhir. Sekiranya anda mempunyai batu penaik, pastikan ia di dalam ketuhar semasa ia bersuhu
Keluarkan bahagian atas roti beberapa kali sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Barangan dalam mangkuk baguette boleh dibakar secara langsung di atas rak ketuhar atau batu penaik. Sekiranya menggunakan couche, perlahan-lahan melepaskan tikar tempat yang dilancarkan keluar dari bawah kertas dan slaid roti anda di atas kertas kertas di belakang kuali lembaran atau kulit pizza. Jika anda mempunyai batu penaik, alihkan roti secara langsung ke ini. Jika tidak, letakkan kuali keseluruhan di dalam ketuhar.
Bakar roti 20-30 minit, sehingga mereka kelihatan berwarna coklat keemasan dan rasa ringan apabila anda mengambilnya (menggunakan ketuhar oven!). Untuk kerak ekstra renyah, engkol ketuhar dengan air 2-3 kali selama beberapa minit pertama baking dengan menggunakan botol semburan. Biarkan roti siap sejuk sedikit, tetapi baguettes adalah yang terbaik semasa masih panas dari oven.
Berkaitan: Alat Baking: Pakai dan Penjagaan Baki Baking Anda
(Imej: Emma Christensen)