Suka membeli banyak sayur-sayuran segar di pasar petani tetapi tidak boleh selalu menggunakannya pada waktunya? Lihatlah untuk pembeku anda untuk mendapatkan bantuan! Walau bagaimanapun, ia tidak semudah melemparkan beberapa tomato di dalam penyejuk beku; terdapat teknik yang sangat meningkatkan produk yang dicacatkan. Teruskan membaca untuk petua!
Secara umum, hanya memasak sayur-sayuran segar dalam beku menghasilkan hasil yang agak sedih dan lemah sekali dicairkan. Mengapa? Ia adalah satu kombinasi hodoh dinding sel yang lemah akibat proses pembekuan dan enzim yang sedang masak yang masih aktif walaupun pembekuan sayur-sayuran.
Apa yang membantu sayur-sayuran mengekalkan warna dan tekstur melalui proses pembekuan dan pencairan? Beberapa langkah mudah dan pembungkusan yang teliti.
5 Langkah ke Kejayaan Pembekukan:
1. Pilih Pengeluaran Perdana – Pilih sayur-sayuran di puncak musim mereka dan apabila mungkin, beku tidak lama selepas penuaian.
2. Cepat Blanch – Masak sayur-sayuran untuk masa yang singkat dalam air mendidih untuk menghancurkan enzim mereka yang masak. Lihat panduan induk ini dari Colorado State University untuk masa-masa mengaburkan tepat untuk pelbagai sayur-sayuran.
3. Chill Throughly – Keluarkan sayuran dari air mendidih dan tenggelam dalam air ais sehingga suhu telah sepenuhnya turun. Ini mungkin mengambil selagi sayuran dibenamkan dalam air mendidih – jangan tergesa-gesa!
4. Pek ketat – Cara anda membungkus sayuran anda untuk membekukan boleh membuat atau memecahkan produk siap. Kami mengesyorkan kaedah dulang menyebarkan sayur-sayuran pada dulang lembaran sehingga beku pepejal, dan kemudian memindahkan ke beg plastik berat atau bekas lain.
5. Cair dalam setahun – Sayuran beku tidak berlangsung selama-lamanya dan sementara mereka tidak akan menjadi toksik jika anda melupakan zucchini di belakang peti sejuk anda selama 2 tahun, hasil yang dicairkan tidak akan terasa sebaik anda menggunakannya terlebih dahulu.
Adakah anda mempunyai sebarang tip atau amalan terbaik untuk membekukan sayur-sayuran? Apa yang membeku?
(Imej: Kathryn Hill; pengguna TVol Flickr berlesen untuk kegunaan di bawah Creative Commons)
Ia Minggu Permintaan Pembaca di The Kitchn! Jawatan ini telah diminta oleh MERILYNCH.