Pernah tertanya-tanya mengapa resipi kek tidak keluar sama setiap kali? Ia boleh menjadi cara anda mengukur.
Chef pastri dan pemaju resipi biasanya menimbang bahan untuk mendapatkan pengukuran yang tepat. Tetapi kerana kebanyakan buku masakan Amerika tidak ditulis dengan berat, dan tidak semua tukang masak rumah sendiri mempunyai skala, tidak adil untuk memberitahu anda untuk menimbang segala-galanya. Jadi bagaimana anda dapat melakukannya dengan betul?
Kami telah melihat walaupun tukang masak rumah yang berpengalaman gagal mengukur tepung secara tepat, maka kecewa dengan hasilnya. Cara yang paling biasa untuk mengukur – menghampiri bahan-bahan ke dalam cawan pengukur kering – boleh membawa anda kepada jauh diukur oleh sebanyak 40%.
Terlalu banyak tepung jelas boleh membuat kek rapuh dan kering. Tetapi sesat di sisi lain, dan terlalu basah adunan akan membuat tekstur gummy yang tidak menonjol.
Seperti kebanyakan penulis resipi, kami menggunakan kaedah mencelup dan menyapu, dan fikir ia menghasilkan hasil yang paling tepat.
Pertama, pastikan bahawa tepung tidak dipadatkan dengan mengaduk beberapa kali dengan cawan pengukur anda. Kemudian, celupkannya ke dalam tepung, menunaikan cawan. Akhir sekali, gunakan pisau atau spatula untuk menyapu kelebihan di atas, mencipta tepung tepung sempurna.
Dua lagi petua mengenai tepung ayam: Jika resipi itu memanggil “1 cawan tepung, dihidupkan,” gunakan kaedah mencelup dan sapu untuk mengukur, kemudian tuangkan tepung menjadi sifter. Jika sebaliknya, resipi itu berkata “1 cawan tepung yang diayak,” ayam langsung ke dalam cawan pengukur sehingga sedikit overfull, kemudian gunakan pisau untuk menyapu kelebihan.