Ketika datang untuk makan malam, saya semua tentang hidangan sampingan. Saya dengan senang hati akan melepaskan kalkun, ham, atau protein tengah sama sekali memihak kepada panoply daripada kanji, kebaikan gooey untuk tumpukan pada piring saya.
Dan saya bukan makanan sampingan. Pada Hari Kesyukuran, saya mendambakan hidangan bersahaja seperti casseroles kacang hijau, puding jagung, dan kentang tumbuk yang tercekik di bawah sekumpulan mentega dan kuah.
Walau bagaimanapun, terdapat satu pengecualian yang ketara untuk cintaku terhadap kesyukuran tradisional. Kepada saya, perkahwinan bahan-bahan yang tidak suci tidak boleh duduk bersama hidangan masakan yang menghormati diri. Ia adalah pencuci mulut melekat (hampir) menyamar sebagai sampingan.
Saya bercakap tentang ubi keledek dan kaserol marshmallow.
Kenapa, saya tertanya-tanya, adakah sesiapa yang mahu mengambil sayur-sayuran yang sudah manis, ubi keledek (atau lebih teruk, limau yang dikisar kalengan) dan mencairkan jumlah gula yang pernah disebat di atas? Apa tukang masak yang berpintal datang dengan ini?
Kerana ternyata, palet Amerika seolah-olah telah siap untuk gabungan itu dari awal lagi.
Marshmallows on Sweet Potatoes: A Timeline
Buku masakan Amerika pertama, 1796 Cookery Amerika oleh Amelia Simmons, termasuk resipi untuk puding “potatoe [sic].” Ia memanggil “satu paun kentang rebus, mashed, 4 oz mentega, 1 susu kuartza, jus satu limau dan peal [sic] parut, setengah pon gula, separuh pala, 7 telur, dua sudu mawar air, 1 dan setengah jam. ”
Dua versi proto-casserole ini muncul dalam buku masakan 1840, Arah untuk Cookery, kentang dan “puding yam”. Versi yam berikut 1796 asli yang rapat, dengan dua penambahan yang ketara: kayu manis dan putih telur disebat ringan.
Dan garis antara hidangan pencuci mulut dan hidangan sampingan terus kabur, terima kasih kepada isu 1887 Buku Lady Godey’s yang berpangkalan di Philadelphia, yang menerbitkan “resit” untuk pai kentang manis yang akan dihidangkan sama ada sebagai pencuci mulut atau sebagai hidangan sampingan dengan kursus utama; Sedikit kemudian, pada tahun 1896, edisi pertama Boston Cooking School Cookbook menampilkan resipi untuk ubi jalar yang berlapis atau direbus.
Baiklah, dengan jelas semua candying, kaca, atau menambah gula kepada ubi kentang adalah tradisi lama yang dihormati di meja Amerika. Tetapi bagaimana dengan titik perubahan, penambahan marshmallow kepada paradigma puding ubi jalar?
Kami ada – apa lagi? – sebuah syarikat marshmallow untuk mengucapkan terima kasih.
(Kredit imej: Etsy)
Pada tahun 1917, cerita itu berlaku, syarikat Angelus Marshmallow mengupah pengasas Majalah Boston Cooking School, Janet MacKenzie Hill, untuk membangunkan resipi untuk buku kecil yang direka untuk memasak tukang masak di Amerika untuk memulakan kerap menggabungkan marshmallow ke dalam masakan mereka. Menurut Perpustakaan Kongres, buku ini “mengandungi kemunculan pertama ubi jalar yang dibakar dengan topping marshmallow.”
Pada masa yang sama (1918), Syarikat Barrett mengeluarkan risalah pertanian yang memuji kebaikan ubi keledek, yang termasuk resipi ubi keledek. Arahan ini mencadangkan beberapa marshmallow di atas hidangan sebelum mengeluarkannya dari oven. (Risalah itu, yang mengganggu perkauman yang biasa, juga menyediakan resipi untuk kustard ubi keledek dan menyebut hidangan yang dipanggil “‘possum an’ taters,” tetapi tidak menyediakan resipi, dengan menyatakan bahawa hanya “mammy” yang tahu “rahsia hidangan apabila dibuat kerana ia perlu dibuat. “)
(Kredit gambar: Szathmary Recipe Pamphlet Collection, Perpustakaan Iowa University, Iowa City, Iowa)
Dan risalah resipi marshmallow dan risalah hanya terus datang. Pada tahun 1930, syarikat Angelus, sekarang Angelus-Campfire, meletakkan sebuah buku kecil bernama “Bagaimana Chef Terkenal Menggunakan Campuran Marshmallow” dengan berpuluh-puluh resipi kucai, termasuk tidak kurang dari enam yang melibatkan ubi jalar.
Buku kecil resipi Campfire Marshmallow yang diterbitkan oleh Syarikat Jack Cracker, yang dipanggil “Resipi Marshmallow Kegemaran Saya” oleh Marcia Camp – pengarang buku tahun 1950 Resipi Marshmallow Murni – mengandungi “Peanut Crunch Sweet Potato Casserole” yang menampilkan “Angelus, Neraka, atau Resep Marshmallow” yang murah hati. ”
Walaupun saya menyedari hidangan ini adalah kegemaran sentimental untuk ramai orang, nampaknya ia adalah yang paling memecah-belah pihak Kesyukuran, sesuatu yang benar-benar “cinta-it-atau-benci” itu. Dan sekarang, saya tahu bahawa komponen marshmallow pada dasarnya adalah satu bentuk iklan dan bukan tradisi Amerika yang dihormati, saya pastinya tidak merasa bersalah tidak menyukai hidangan Kesyukuran ini.
Saya sepenuh hati setuju Buku Cook Savannah pengarang Harriet Ross Colquitt, yang menulis dalam 1933 klasiknya bahawa “Sebagian besar resit mengarahkan anda untuk … menghiasi dengan rumput mallow,” kentang manis madu manisnya bebas “jauh, jauh lebih baik.”
Adakah anda mempunyai pendapat yang kuat tentang marshmallow pada ubi kentang anda?