Sebelum Sukan Olimpik Beijing berakhir, kami ingin berkongsi hidangan ini, yang kami dapati dari rakan yang tinggal di China selama bertahun-tahun. Dia menerangkannya sebagai makanan keselesaan Cina, sesuatu yang kanak-kanak akan belajar untuk membuat pada usia muda – sejenis sup tomat tomato dan keju panggang di Amerika Syarikat…
Hidangan ini hanya telur hancur dengan hirisan tomato berair, dan ia adalah hidangan tradisional Pekinese yang sangat biasa di seluruh Beijing tetapi agak tidak diketahui oleh orang Amerika. Gambar di atas, yang kami dapati di Flickr, menunjukkan hidangan dengan keseimbangan dan bawang putih ditambah. Rakan kami Tricia membuatnya dengan kerang dan mendakwa ia hebat di atas mi Udon.
Inilah caranya dia membuatnya:
Berkhidmat 2
Crack dua telur (lebih segar lebih baik) ke dalam mangkuk. Tambah secubit garam dan 1/2 sudu minyak (kacang yang terbaik, minyak sayuran akan lakukan). Kocok semua bersama-sama sehingga dicampur dan diketepikan.
Potong bawang hijau atau bawang merah dan perpecahan putih dari bahagian hijau. Mengetepikan.
Kira-kira memotong tomato segar dan matang.
Panaskan kuali atau kuali nonstick kecil di atas api yang sederhana tinggi, tambahkan 1/2 sudu minyak (jika nonstick, lebih banyak jika tidak), dan tambah tomato. Kacau tomato sekurang-kurangnya sehingga mereka mendidih dan kehilangan sedikit air, 1-2 minit. Ambil tomato, mengetepikan, dan membersihkan kuali.
Panaskan kuali lagi, tambah 1 sendok makan minyak, kemudian tambahkan telur. Pada kompor gas, matikan haba untuk melambatkan proses memasak; pada dapur elektrik, keluarkan kuali dari panas. Ambil spatula dan tolak telur jauh dari sisi ke arah tengah (telur tidak boleh melekat pada sisi), memiringkan kuali seperti yang anda lakukan.
Tambah scallions putih. Sebaik sahaja proses memasak hampir berhenti, letakkan kuali kembali ke atas api yang rendah. Selepas telur telah mula teguh, tambahkan tomato dan bawang merah hijau. Kembalikan haba ke medium-low. Tambah 1/2 sudu gula pasir dan masak, kacau, sehingga telur agak tegas tetapi masih sedikit berair.
Hidangan ini indah dalam mangkuk dengan mi, seperti mi Udon yang dimasak segar di sini di A.S.. Anda boleh membuat hidangan yang sedap dengan menambah jus yang sisa daripada tomato tanpa kalengan kepada kuali selepas gula. Jika mi sejuk, anda boleh menghidangkan hidangan telur dan tomato pada suhu bilik.
Terima kasih, Tricia!
Berkaitan: Kickoff Olimpik: Makanan Cina dari Arkib
(Imej: ahli Flickr Alexandra Moss, yang dilesenkan untuk kegunaan di bawah Creative Commons)