Biarkan saya memotong untuk mengejar ulasan buku ini. Adakah anda sedang mencari makanan vegetarian, atau lebih banyak sayur-sayuran? Mahu membawa lebih banyak bijirin dan kekacang ke dalam makanan anda? Ingin mendapat inspirasi dari makanan yang cerah dan menarik yang tidak memecah bank atau meregangkan masa anda terlalu teruk? Buku ini, orang-orang, adalah jawapan yang paling ajaib kepada semua keinginan dapur itu. Percayalah, dan pergi membelinya.
Berikut adalah sedikit lagi mengenai buku masakan yang baik ini, dan resipi yang saya tidak boleh menunggu untuk dibuat.
Yotam Ottolenghi memiliki sekumpulan restoran dan restoran di London, England, dan pertubuhannya telah mendapat reputasi untuk makanan vegetarian segar dan kreatif. Ottolenghi sebenarnya bukan vegetarian, jadi ruangannya di The Guardian, “The New Vegetarian”, mengangkat beberapa alis. Tetapi dia telah memenangi orang dengan gaya segar, Israel dan Timur-Barat yang diilhamkan dari salad vegetarian, frittatas, dan hidangan nasi. (Kami telah menyebut satu daripada resipi beliau sebelum ini, Ricotta Pancakes dengan Bayam dan Tomat Cherry, dan Emily turut memasukkan buku ini dalam buku-buku terbitannya dari UK.)
Banyak, yang telah diterbitkan tahun lepas di UK dan baru sahaja dikeluarkan oleh Buku Chronicle, mengambil gaya tandatangannya dan banyak lajunya dari The Guardian dan memasangnya menjadi koleksi longgar yang dianjurkan oleh sayur-sayuran atau ramuan utama. Jadi, sebagai contoh, ada bab yang disebut “Bawang Lucu,” yang termasuk bawang Kacang dan sup bawang putih dan harissa. Terdapat resipi dalam bab “Green Things” yang merangkumi asparagus, adas karamel, dan wakame. Tidak ada salad lemas dalam tandannya, walaupun; setiap resipi mempunyai punch sesuatu yang menarik, tidak dijangka, dan sangat beraroma. (Cucumber salad dengan bawang putih dan halia yang dihancurkan? Ya!)
Buku ini benar-benar penuh dengan gambar-gambar penuh halaman yang tidak coy tentang mempamerkan hidangan dalam semua kemuliaan warna-warni mereka. Mereka memaparkan resipi ketua; Hidangan terung yang digambarkan pada penutup adalah contoh yang baik dari gaya gambar.
Tetapi titik jualan yang sebenarnya, bagi saya, ialah saya hanya mahu memasak dan memakan segala-galanya dalam buku ini. Saya menerima banyak buku setiap tahun dan mengkaji sebahagian kecil daripada mereka. Walaupun buku-buku yang saya semak selalu mempunyai beberapa aspek berguna atau niche yang mereka fahami (saya tidak akan menyemak semula sebaliknya) tidak ada yang mendorong tindak balas pendengaran mutlak saya kepada buku ini. Warna-warna, biji-bijian, perisa – Saya menyembelih sekarang, melihat gambar kacang goreng lima dengan feta, marah dan sumac.
Ottolenghi melakukan kerja yang baik menggunakan sitrus untuk menumbuk sayur-sayuran, dan tenusu untuk membuat mereka merasa sedikit lebih mewah. Saya fikir resipi di bawah ini adalah contoh yang baik dalam gayanya, dan ia adalah satu malam yang hebat untuk makan malam. Resipi ini muncul di dalam bab “The Mighty Eggplant,” yang juga termasuk permata seperti Terung dengan saus buttermilk, dan mi Soba dengan terung dan mangga. Semua resipi saya mesti cuba, dan tidak lama lagi.
• Beli buku itu: Banyak: Resipi Vibrant dari Ottolenghi London, $ 23.10 di Amazon. Diterbitkan di Amerika Syarikat oleh Buku Chronicle.
Pernahkah anda mengintip buku ini? Apa yang anda fikirkan? Adakah ia memenuhi keinginan sayuran anda?
Lentil dengan terung masak
Kursus utama yang paling lazat untuk sebarang majlis, formal atau kasual. Selepas resipi muncul di Guardian Saya menerima dua surat cemas dari pembaca yang mengalami mini letupan di dapur mereka. Ternyata – dan saya tidak mengetahuinya – dalam sesetengah kes terung di bawah broiler boleh meletup dengan ledakan gemuruh, daging menjalar di mana-mana, dan bukannya menguraikan secara beransur-ansur apabila kulit terbakar dan pecah. Saya ikhlas meminta maaf kepada semua yang mempunyai pengalaman ini. Oleh itu sila pastikan untuk menembusi terung!
2 terung sederhana
2 sudu besar cuka wain merah berkualiti tinggi
garam dan lada hitam
1 cawan lentil gelap kecil (seperti Puy atau Castelluccio), dibilas
3 wortel kecil, dikupas
2 batang seledri
1 daun bay
3 cucem thyme
1/2 bawang putih
3 sudu minyak zaitun, ditambah tambahan untuk selesai
12 tomato ceri, separuh
1/3 sudu teh gula perang
1 sudu besar setiap pasli dicincang, cilantro dan dill
2 sudu besar crème fraîche (atau yogurt semulajadi, jika anda suka)
Untuk memasak terung-terung pada strob gas, yang merupakan cara yang paling berkesan, mulakan dengan menutup kawasan sekitar pembakar dengan kerajang untuk melindungi mereka. Letakkan terung secara langsung pada dua api sederhana dan panggang selama 12 hingga 15 minit, bertukar dengan kerap logam, sehingga dagingnya lembut dan berasap dan kulit terbakar. Perhatikan mereka sepanjang masa supaya mereka tidak terbakar. Untuk dapur elektrik, menembusi terung dengan pisau tajam di beberapa tempat. Letakkannya di atas dulang yang dilapisi foil dan letakkan terus di bawah ayam panas selama 1 jam, beralih mereka beberapa kali. Terung perlu dikeringkan sepenuhnya dan kulit mereka perlu dibakar dan pecah.
Tanggalkan terung dari panas. Sekiranya anda menggunakan broiler ketuhar, ubah oven ke tetapan biasa. Panaskan ketuhar hingga 275 ° F. Potong celah ke bawah pusat terung dan bawa daging ke dalam colander, mengelakkan kulit hitam. Biarkan ke longkang selama sekurang-kurangnya 15 minit dan hanya kemudian musim dengan banyak garam dan lada dan 1/2 sudu cuka.
Walaupun terung-terusan membakar, letakkan lentil dalam periuk sederhana. Potong satu lobak merah dan setengah tangkai saderi menjadi ketulan besar dan buangnya. Masukkan daun bay, thyme dan bawang, tutup dengan banyak air dan biarkan mendidih. Rebus pada api yang rendah sehingga 25 minit, atau sehingga lentil lembut, melepaskan bau dari permukaan dari semasa ke semasa. Tuangkan dalam penapis. Keluarkan dan buang lobak merah, saderi, daun bay, thyme dan bawang dan memindahkan lentil ke mangkuk campuran. Masukkan cuka yang lain, 2 sudu minyak zaitun dan banyak garam dan lada; kacau dan letakkan di tempat yang hangat.
Potong lobak lobak dan saderi ke dalam dadu 3/8 inci dan campurkan dengan tomato, minyak sisa, gula dan garam. Sebarkan dalam hidangan oven dan masak di dalam ketuhar selama 20 minit, atau sehingga lobak merah lembut tetapi masih teguh.
Masukkan sayur-sayuran yang dimasak ke dalam lentil panas, diikuti oleh herba cincang dan kacau perlahan-lahan. Rasa dan menyesuaikan perasa. Sudu lentil ke piring berkhidmat. Tumpukan beberapa terung di tengah setiap bahagian dan topinya dengan daun krim fraîche atau yogurt. Selesaikan dengan penipisan minyak.
(Imej dan resipi ihsan Buku Chronicle. Imej oleh Jonathan Lovekin.)