Tidak selalunya mudah untuk mencari campuran premade gabungan rempah-rempah Afrika yang lazim seperti Ras el Hanout di pasar raya tempatan, tetapi sebenarnya, jika anda mempunyai rak rempah yang dipenuhi dengan baik, anda mungkin mempunyai hampir semua komponen untuk membuat campuran ini sendiri. Dengan pengisar rempah dan resipi di bawah, anda boleh dengan mudah membawa perisa Maghribi, Ethiopia, Mesir dan Tunisia ke dalam dapur anda.
Sebaik sahaja dibuat, campuran ini boleh disapu pada daging atau ikan sebelum dimasak, ditambah kepada sup dan rebus, ditaburkan di atas sayur-sayuran panggang seperti kentang, atau dijadikan celup untuk roti atau sayuran mentah. Anda juga boleh menaburkannya ke atas popcorn atau menggunakannya untuk melapisi kacang atau kacang ayam sebelum bersulang.
• Ras el Hanout: Popular dalam memasak Maghribi, campuran ini sering mengandungi kapulaga, cengkeh, kayu manis, paprika, ketumbar, jintan, pala, lada, dan kunyit, walaupun setiap penjual rempah memiliki resipi tersendiri.
→ Resipi: Ras el Hanout di Epicurious
• Berbere: Bahan utama dalam masakan Ethiopia yang sering termasuk halia, bawang putih, fenugreek, cili, lada hitam, ulas, ketumbar dan buah pelaga.
→ Resipi: Berbere pada Epicurious
• Dukkah: Campuran Mesir yang luar biasa termasuk kacang, biji, herba dan rempah yang ditumbuk, seperti hazelnut, biji wijen, biji adas, pudina, jintan dan ketumbar.
→ Resipi: Dukkah
• Tunisian Baharat: Sementara baharat Timur Tengah adalah gabungan dari beberapa rempah-rempah, baharat yang dimakan di Afrika Utara adalah campuran kayu manis yang lebih ringkas, kelopak mawar kering dan lada hitam.
→ Resipi: Tunisian Baharat di CHOW
• Tsire: Campuran tanah dan rempah tanah Afrika Barat ini biasanya digunakan pada daging panggang.
→ Resipi: Tsire di The Foundry Chile
Bagaimanakah anda menggunakan gabungan rempah yang luar biasa dalam masakan anda?
Berkaitan: Petua Percutian Pantas: Campuran Spice Pack
(Imej: Faith Durand)