Ketika membakar pai, saya digunakan untuk melindungi kerak dari overbrowning dengan membungkus jalur kecil foil di tepi di tengah-tengah melalui baking. Bukan sahaja cuba membungkus potongan-potongan foil ke dalam pan panas pai panas yang sukar dan berbahaya, tetapi sekurang-kurangnya satu keping tidak dapat dielakkan semasa perjalanan dalam atau di luar oven. Apa pelepasan untuk belajar kaedah Rose Levy Berenbaum mengapa-tidak-saya-fikir-of-it itu tipu daya untuk menjaga tepi kerak pai dari terlalu coklat.

In The Pie and Pastry Bible, Beranbaum mengesyorkan memotong bulatan foil yang cukup besar untuk membungkus pai dan mencangkung pusat bulatan, membentuk cincin yang selamat melindungi tepi. Ia sama cepatnya merobek jalur kecil kerajang dan cara kurang fiddly. Mudah dan cerdik!

Saya melakukan banyak pai-bakar pada musim panas ini dan saya tidak boleh mengesyorkan buku Beranbaum cukup untuk nasihatnya yang tepat untuk membuat pai yang terbaik.

Cari ia: The Pie and Pastry Bible oleh Rose Levy Beranbaum, $ 31.50 di Amazon

Adakah anda mempunyai tip untuk menjaga kerak pai daripada menjadi terlalu coklat?

Berkaitan: Menyelesaikan Menyentuh: Cara Dapatkan Crust Golden Pie yang Sempurna

(Imej: ahli Flickr thebittenword.com dilesenkan di bawah Creative Commons)