(Kredit imej: Christine Han)
Membuat telur hancur di wak bermakna saya perlu membuang semua nasihat terbaik tentang memasak telur hancur. Jangan gunakan haba yang tinggi, kata mereka; tarik mereka keluar sebelum mereka masak, kata mereka. Tetapi saya mengatakan engkol bahawa panas sepanjang jalan dan tidak menarik mangkuk tambahan untuk whisking.
Pertama, kita mungkin perlu bercakap keutamaan, dalam hal ini, saya perlu menyalahkan ibu saya. Telur-telur ayam adalah teladannya, tetapi ia adalah jenis yang sangat telur yang dibuatnya – jenis yang bertentangan dengan amalan yang paling biasa. Mereka rangup – tidak karet – dengan pusat berkrim.
Apabila saya berpindah dari rumah, saya tidak boleh mendapatkan telur saya untuk merasai cara dia membuatnya. Saya mengikuti semua petua dan sentiasa digulung dengan beberapa plat telur yang berjaya, tetapi tidak ada yang renyah di luar yang memberi laluan kepada dadih yang hanya krim yang saya harapkan. Jadi saya terpaksa menonton ibu saya dalam tindakan untuk melihat sama ada saya boleh mencuba kaedahnya. Ternyata kunci berjalan jauh. Ibu saya adalah jenis tukang masak yang memulakan sesuatu dan kemudian pergi untuk melakukan sesuatu yang lain. Secara bersejarah, ini telah menyebabkan banyak kuali yang dibakar (Maaf, Ibu!), Tetapi ternyata berjalan kaki – atau sebaliknya, menunggu perkara yang menjadi perdana mereka – membuat telur hancur yang sangat luar biasa.
Dia bermula dengan memanaskan kuali besi sehingga ia sangat, sangat panas. Seterusnya dia petua dalam beberapa minyak zaitun dan kemudian dia tips sedikit lebih. Terdapat satu lapisan minyak zaitun yang nipis di dalam kuali pada masa ini, dan dia membiarkan ia panas sehingga ia berkilau. Pada ketika ini dia telah menerima panggilan telefon, membalikkan majalah, atau mula memetik daun mati dari sebuah tumbuhan. Dia benar-benar berjalan jauh dari kuali panas! Kini minyak hanya berhampiran dengan rokok dan telur yang telah dipukul telah diasinkan dan duduk selama 15 minit. Telur ditambah ke kuali dan mereka mula ripple ke dalam bit crispy sebaik sahaja mereka memukul minyak panas. Dia menurunkan haba sepanjang jalan dan mula memindahkan telur di dalam kuali, menghasilkan dadih yang digoreng keemasan di luar dengan pusat berkrim. Dia pada dasarnya pan-kentang goreng telur.
Saya telah mengambil kaedah ini dan mengubahnya ke kuali, yang bersama-sama dengan penyepit, membolehkan saya memasak telur seperti ibu saya tanpa bahagian yang berjalan jauh. Saya cuba untuk memastikan pembakaran minimum, anda lihat. Lebih baik lagi, saya tidak perlu mengalahkan telur dalam mangkuk yang berasingan kerana penyepit membuat mudah memukul tepat di dalam ketuhar.
Dengan wajan pada api yang sederhana tinggi, saya menambah minyak zaitun dan menunggu ia berkilau. Seterusnya saya retak telur ke dalam minyak dan mula memukul dengan penyepit memasak lama. Antara patina bukan kayu di atas kuali dan penimbal minyak panas, telur tidak melekat, tetapi membentuk dadih krim kerap kerana mereka goreng dalam minyak panas.
Apabila ibu saya mula melihat saya membuat telur dengan cara ini, dia segera dengan idea itu – tidak perlu meyakinkan. Apa yang dia katakan tadi ialah, “Mengapa saya tidak memikirkannya?”