Kami secara ringkas menyebut teknik ini dalam pelajaran keterampilan pisau kami minggu lepas, dan hari ini kami mahu menghabiskan sedikit masa dengannya. “Cakar” adalah semua tentang selamat dengan pisau dan mencegah sebarang kesilapan dapur. Begini bagaimana ia dilakukan!
Mungkin jelas, teknik ini dipanggil “cakar” untuk bentuk tangan anda harus membuat semasa anda melakukannya! Seperti dalam gambar di atas, curl semua jari dan ibu jari tangan bukan pisau anda seperti meniru beruang marah. (Roar!)
Simpan bentuk ini dan pergi ke papan pemotong anda. Rehat petua jari anda di atas apa sahaja yang anda potong. Hujung jari anda harus berserenjang ke permukaan makanan, dengan kuku anda bertindak seperti perisai.
Ibu jari anda harus berserenjang dengan makanan, tetapi di sisi. Ibu jari juga membantu menjaga makanan yang stabil semasa anda memotong. Berikut adalah pukulan kedudukan ibu jari:
Dengan jari-jari anda dalam kedudukan ini, anda mengalami sedikit risiko kecederaan serius daripada jika anda memegang makanan dengan pad jari anda. Sekiranya pisau itu tergelincir semasa anda berada dalam kedudukan ini, ia akan hanya melanda kuku keras anda. Walaupun ia mengetuk kulit, kecederaan itu akan jauh lebih teruk.
Bergantung pada saiz makanan yang anda cuba potong, anda boleh berehat pergelangan tangan anda di papan pemotongan. Ini menambah beberapa kestabilan dan kawalan tambahan.
Posisi ini dapat merasa sedikit sempit dan tidak wajar pada mulanya. Luangkan masa beberapa malam secara aktif menggunakan teknik ini dan anda akan mendapat genggaman itu. Ia juga membantu jika anda mempunyai chef di tangan untuk menjerit kepada anda setiap kali anda lupa, kami tahu…
Berkaitan: Bagaimana Dadu Bawang: Video
(Imej: Emma Christensen untuk Kitchn)