Setiap hari Ahad saya membuat satu kelompok telur rebus dan menumpuk mereka di dalam peti sejuk untuk menjadi sarapan pagi, makan tengah hari, dan makanan ringan sepanjang minggu. Memasak telur tidak ada masalah, tetapi mengupas mereka boleh menjadi tugas yang membosankan. Selama bertahun-tahun, saya mendapati bahawa tiga faktor membuat telur lebih mudah untuk mengupas: usia telur, kaedah memasak, dan kaedah penyejukan.
Berikut adalah langkah saya untuk lebih mudah mengupas telur rebus.
Langkah 1: Pilih telur yang lebih tua.
“Apakah pilihan telur saya dengan mudah telur rebus?” anda mungkin tertanya-tanya. Membuka kulit telur lebih lama lebih mudah. Saya tidak mencadangkan bahawa anda menggali kes telur untuk tarikh lay paling lama, kerana perbezaan minggu dalam telur pasar raya tidak akan membuat perbezaan ketara dalam mengupas telur rebus anda. Tetapi jika anda biasanya mengetengahkan telur anda dari pasar petani atau ayam kejiranan anda (bertuah anda) daripada anda ingin membiarkan telur itu duduk di dalam peti sejuk selama seminggu.
Seperti usia telur mereka secara beransur-ansur hilang kelembapan melalui liang di cangkerang mereka, dan poket udara di hujung mengembang. PH membran luar telur (lapisan protein nipis di antara cangkang dan putih telur) juga berubah, pergi dari pH rendah ke pH yang agak tinggi, yang menjadikannya lebih kuat untuk memasuki kulit.
Baca lebih lanjut: Sains Makanan: Mengapa Telur Keras keras Jadi Keras untuk Kulit?
Langkah 2: Uap telur anda.
Dua kaedah yang tidak konvensional akan memberikan telur yang mudah dimasak dengan mudah, dan kedua-duanya melibatkan pengukus. Yang pertama adalah stim dapur sederhana, di mana beberapa inci air dibawa ke mendidih dan bakul pengukus telur diturunkan ke dalam periuk. Biarkan telur mengembang selama 20 minit.
Kaedah kedua adalah tekanan mengukus. Telur dimasak pada bakul pengukus atau rak di dalam kompor dapur atau elektrik. Dikabarkan, dalam kedua-dua kes, wap stim memasuki cangkang, melonggarkan membran yang bertanggungjawab untuk telur keras untuk dikupas.
Cuba ia: Cara Memasak Telur dalam Periuk Tekanan Elektrik
Jika anda lebih suka mendidih telur anda, tetapi masih mahu mereka menjadi mudah dikupas, mulakannya dalam air mendidih. Ini bertentangan dengan kaedah kegemaran kami untuk telur rebus yang sempurna, yang bermula dengan air sejuk. Malangnya, air sejuk mula sebenarnya mengikat membran telur dengan telur putih kerana air dan telur perlahan-lahan datang ke suhu bersama. Bahawa dikatakan, jika anda suka tekstur telur bermula dalam air sejuk, kemudian menggunakan telur yang lebih tua dan mengejutkan mereka menggunakan kaedah di bawah ini masih akan memberi anda lebih mudah untuk mengupas telur rebus.
Cuba ia: Cara Rebus Telur Sempurna Setiap Kali
Bagaimana pula dengan menambahkan baking soda atau cuka ke dalam air?
Harold McGee, pengarang Mengenai Makanan dan Memasak, adalah sumber tip berasaskan sains ini. Ideanya ialah menambahkan bahan alkali atau berasid ke air melembutkan membran telur dengan menukar pHnya. Kami telah mencuba kedua-dua petua tanpa peningkatan ketara dalam kulit.
Baca lebih lanjut: Adakah Telur Keras Terus Mudah Mengupas Jika Anda Tambah Baking Soda ke Air?
Langkah 3: Letakkan telur sepenuhnya.
Mengejutkan telur rebus – yang menjunam ke dalam semangkuk air ais – sebaik selepas mendidih juga membuat telur mudah dikupas. Penyejukan cepat telur mengikat putih telur, melepaskannya dari membran telur. Ia juga memancarkan protein putih telur, menjadikannya mudah untuk dikupas. Biarkan telur selama sekurang-kurangnya 15 minit untuk mengelupas lebih mudah.
Apakah helah anda untuk telur yang mudah dikupas?