Jika anda pernah membuat roti dari awal, mendapati teknik dan resipi yang anda suka, dan kemudian mengamalkannya banyak, anda mungkin boleh membuat roti yang cukup hebat. Tetapi orang yang membuat roti di rumah kerap mengadu bahawa ia tidak cukup menghampiri roti yang mereka miliki dari kedai roti Perancis, yang mana lebih ringan di dalam dan di luar. Anda telah bekerja keras, anda mahu kerak coklat yang mendalam yang menghancurkan apabila anda memukulnya, bukan? Sekeping yang hilang adalah tahap haba dan wap yang ada hampir mustahil untuk menjana ketuhar rumah konvensional.
Cloche roti mencipta keadaan yang sama yang anda dapati dalam ketuhar roti tradisional supaya anda sebenarnya boleh membakar roti yang lazat dan berkerak yang ringan dan lapang di dalamnya. Saya mengambil satu untuk putaran minggu ini dan saya boleh memberitahu anda ia berfungsi.
Cloche berfungsi dengan menangkap kelembapan yang menguap dari doh ketika bakes. Kelembapan bertukar menjadi stim, yang membuat lembab lembab semasa baking. Adunan mengembang, bengkak ke dalam roti yang berisi. Apabila kelembapan menyejat, roti itu menghasilkan kerak, nipis, kerak emas. Asas cloche adalah piring berlapis yang menyerap panas selama baking. Haba ini dilepaskan kembali ke dalam doh yang membantu ia naik ke dalam roti bakar seperti. Ridge di pangkalan menyimpan adonan dari melekat sementara bakes, dan hampir tidak ada pembersihan.
Terdapat cloche berlapis yang dibuat oleh Emile-Henry (digambarkan di sini) dan juga dua pilihan yang sangat tidak serupa. Glaze mempunyai manfaat tambahan yang sangat mudah dibersihkan dan tahan terhadap kejutan haba (jika cloche adalah sejuk apabila ia mencecah oven panas, retak!) Dan kejutan mekanikal (anda hanya jatuh!). Cloche terkelupas berfungsi sama, tetapi akan noda dengan penggunaan (seperti batu pizza) dan boleh pecah dengan mudah.
Resipi roti apa-apa, termasuk roti yang tidak boleh dimakan, akan berfungsi dalam cloche, dan sudah tentu jika anda tidak mempunyai ruang atau bajet untuk alat dapur lain, resipi ini akan berfungsi dengan baik di dalam oven Belanda atau lain-lain yang besar, periuk ketuhar yang ketuhar, atau di dalam ketuhar bata yang anda fikirkan membina di halaman belakang.
Di mana untuk mencari cloche roti:
- Emile Henry ($ 130)
- Williams-Sonoma ($ 60)
- Raja Arthur Flour ($ 59.95)
Mencari pilihan yang lebih murah? Berikut adalah idea yang hebat untuk hack cloche roti perkakasan-kedai yang datang sekitar $ 10.
Rustic White Roti dari Cloche Roti
Membuat 1 roti bulat besar
- 2 1/2 sudu teh
yis kering aktif atau 2 sudu teh yis segera
- 1 1/2 cawan
(12 auns cecair) air suam, 90 ° F – 100 ° F
- 4 1/2 cawan
(1 1/4 paun) ditambah 1 sudu teh tanpa tepung serba guna
- 2 1/2 sudu teh
garam laut halus
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1 sudu
gula
Larutkan ragi di dalam air. Masukkan tepung 4 1/2 cawan, garam laut, minyak zaitun dan gula. Kacau sehingga tepung hanya dibasahkan. Kukuh dengan tangan atau dalam mangkuk pengadun yang dilengkapi dengan cangkir doh sehingga adunan halus dan sutera, kira-kira 5 minit.
Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk ringan. Tutup rapat dan biarkanlah adunan adunan dan naik sehingga dua kali ganda secara pukal, dari 1 1/2 hingga 3 jam, lebih lama dalam cuaca yang sangat sejuk. Tekan adunan ke permukaan yang terapung. Bentuknya ke dalam bola yang ketat dengan melancarkannya ke arah anda di atas permukaan yang terapung atau mat baking Baking.
Basikan dengan teliti asas (atau bahagian bawah oven 1/3 kuartal Belanda) dengan sedikit tepung. Letakkan doh di pusat asas. Tutup dengan cloche atas dan biarkan bukti doh dan bangkit sehingga berkembang 1 1/2 kali dalam saiz, dari 30 hingga 45 minit.
Sementara itu, laraskan rak ketuhar anda supaya ia berada di bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 450 ° F.
Nyaring lebih banyak tepung di bahagian atas adonan jika dikehendaki. Menggunakan pisau serrated, buat tiga luka selari di permukaan adunan. Tutup dan bakar hingga rata dan coklat keemasan, kira-kira 45 hingga 50 minit. Keluarkan penutup dan terus membakar, jika dikehendaki, sehingga roti diselaraskan dengan baik dan kerak akan bertambah.
Berhati-hati mengeluarkan roti dari cloche dan letakkan sejuk pada rak dawai.
Nota Resipi
Untuk bentuk yang lebih seragam, biarkan doh naik dalam mangkuk berbaris kain dan bukannya pada asas cloche: Berikan mangkuk bersaiz sederhana dengan tuala pinggan yang bersih. Taburkan dengan beberapa tepung kemudian letakkan doh ke dalam mangkuk. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan bukti seperti di atas. Apabila dibuktikan dengan sempurna, perlahan-lahan taburkan asas dengan sedikit tepung. Letakkan doh di tengah pinggan dan teruskan dengan baking.
Sekiranya anda ingin membakar beberapa biji roti di cloche anda, campurkan adunan secara berperingkat-peringkat secara berperingkat kira-kira 45 minit. Walaupun satu kelompok adunan dibakar, bukti roti seterusnya. Anda boleh membuktikan roti di dalam mangkuk berbentuk kain yang terapung ringan atau di atas kertas penaikkan kertas. Apabila tiba masanya untuk membakar, putarkan doh keluar ke pangkalan yang dipanaskan. Atau luncurkan kertas adunan dan kertas terus ke piring apabila ia tersedia. Potong kertas supaya sesuai di bawah cloche. Sekiranya cloche dan dasar masih hangat, roti anda akan terbakar lebih cepat. Hanya berhati-hati apabila mengendalikan cloche jika ia sangat panas.
Resipi diadaptasi daripada Emile Henry