Jika gambar tidak mencukupi untuk membuatkan saya teruja untuk mencuba makanan baru, maka cerita yang baik pasti. Itulah keadaan sekarang dengan injera, roti krep nipis yang merupakan makanan utama dalam masakan Ethiopia. Buku Keratan Batu menggambarkannya seperti ini: “Tanda orang asli adalah bahawa jari anda tidak pernah ternoda oleh kari; anda menggunakan injera sebagai penyepit anda, sebagai penghalang, semasa anda mengambil sepotong ayam atau daging sapi yang dipanaskan dalam sos.” Mmmm. Anda mempunyai saya kari dan sekarang saya perlu tahu lebih lanjut.
Ternyata tidak ada apa-apa seperti injera. Asid dan spongy dari proses fermentasi 5-hari yang tipikal, ia juga membawa rasa yang berbeza dari tepung teh asli Ethiopia (yang sebenarnya bebas gluten). Adonan dituangkan tepat di atas plat tanah liat hitam besar yang dipanaskan di bawah oleh oven pembakaran kayu. Petikan dari buku ini menerangkan ketuhar tiga batu tradisional dan proses memasak.
Seorang wanita menjual berkas daun kayu putih yang digunakan sebagai bahan api untuk membuat injera – pancake seperti makanan yang dibuat dari bijirin. [Dia akan] tuangkan adonan pada wajan datar besar yang duduk di atas tiga bata dengan api di bawahnya. Apabila injera siap, ia akan dikupas seperti kain taplak, kemudian dilipat sekali, dua kali, dan sekali lagi, dan disimpan dalam bakul.
Plat tanah liat yang besar mencipta cakera besar injera, yang cukup ingin tahu sering digunakan sebagai taplak makan untuk dimakan. Sos, wats (stew Ethiopian), dan gourd-gored (daging mentah yang berpengalaman) ditetapkan tepat di bahagian atas dan bahagian-bahagian injera dipotong untuk memasak dan makan pelbagai protein dan lentil yang disediakan.
Mentega pasangan roti dengan baik dengan rempah rempah Afrika (seperti Berbere). Kedua-dua perisa bekerja untuk menyelaraskan antara satu sama lain. Madu-wain dan bir dinikmati sebagai alas meja injera mengecut dan akhirnya dimakan sepenuhnya – menandakan berakhirnya makanan.
Rayakan masakan Afrika minggu ini dengan menyediakan beberapa injera anda sendiri atau dengan mengunjungi restoran Ethiopia di kawasan anda untuk menikmati tradisi budaya yang berakar umbi.
Lebih banyak mengenai Injera:
• 10 resepi yang diilhamkan oleh Afrika
• Naturally Gluten-Free: 5 Flatbreads from Around the World
• Semua tentang Gluten-Free Teff
(Imej: 1. Flickr pengguna LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Hari Wanita)