Hari Sekolah Baking 19: Kek Layer

(Kredit imej: Melissa Ryan dari Marble dan Rye Photography)

(Kredit imej: Lindsay Ribe)

Hari Sekolah Baking Kitchn 19: Semua tentang kek lapisan.
Sertai Sekolah Penaik Kitchn: Daftar dan lihat semua tugasan Sekolah Kitchn’s Baking

Mari kita menghadapinya. Kek Layer akan sentiasa mencuri persembahan. Lapisan kek surgawi berkerumun dalam pembekuan lembut – yang boleh menolak kepingan?

Terdapat kombinasi yang tidak berkesudahan lapisan kek lapis. Dari kue mentega lembut dan kek coklat dekaden kepada kue chiffon ringan dan kue bermusim buah-buahan, terdapat kue lapisan untuk semua orang. Dan sementara terdapat begitu banyak jenis kue, tambalan, dan frostings yang banyak, banyak mengikuti kaedah yang sama untuk persiapan, memeriksa derma, menyusun, dan menyimpan. Mari kita meneroka apa yang perlu anda ketahui untuk kejayaan kek lapisan besar.

Kek pisang karamel

(Kredit imej: Faith Durand)

Apa yang Membuat Kek Layer Besar?

Soalan yang baik, bukan? Banyak ini akan datang ke keutamaan peribadi, tetapi saya fikir sebahagian besar daripada kita akan bersetuju bahawa kek lapisan hebat adalah kira-kira seimbang. Kek itu sendiri perlu lembap dan lembut. Sama ada anda menggunakan kue chiffon cahaya atau sesuatu yang tebal seperti kek pon, saya yakin tiada siapa yang suka lapisan kek kering atau keras. Pengisian dan pembekuan haruslah menyumbang kepada kemanisan dan kemerosotan. Walaupun sesetengah mungkin berpendapat bahawa tiada apa-apa yang boleh terlalu manis atau terlalu kaya, anda tidak mahu mengatasi lapisan kek, atau mana-mana komponen lain, benar-benar.

Pertimbangkan nisbah kek untuk mengisi. Untuk buttercream, fudge, atau keju krim jenis tampalan, cuba melekat pada lapisan tampalan yang separuh ketinggian lapisan kek. Sebagai contoh, jika setiap lapisan kek adalah kira-kira 1 inci, tersebar pada kira-kira 1/2 inci pengisian di antara. Apabila menggunakan sesuatu seperti memelihara buah-buahan manis atau ganache chocolate kaya, pertimbangkan untuk menggunakan sedikit pengisian. Atau lebih baik lagi, gunakan sedikit keduanya untuk mengimbangi unsur manis dan kaya!

Untuk pembekuan, gunakan sedikit atau sebanyak yang anda mahu. Sekiranya anda tidak besar pada pembekuan manis, pertimbangkan hanya memerah bahagian atas kek dan biarkan bahagian “telanjang” kelihatan lebih kasar.

Resipi penting: Cake Layer Chocolate

(Kredit imej: Faith Durand)

9 Classic Layer Cake

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, terdapat kek yang tidak terhingga dan kombinasi mengisi untuk dipilih apabila membuat kue lapisan. Berikut adalah beberapa kek lapisan tradisional yang bernilai diperiksa. Yang kegemaran anda?

1. Boston Cream Pie: Kek Buttermilk dengan mengisi krim pastri dan sayu coklat.
2. Black Forest: Kek coklat dengan kirsch, ceri, dan krim disebat.
3. Brooklyn Blackout: Kek coklat dengan mengisi kek coklat coklat dan serbuk kek.
4. Baldu merah: Kek berwarna merah dengan ermine (buttercream masak) atau krim keju ais.
5. Hummingbird: Pisang, nanas, dan kek pecan dengan krim keju ais.
6. Coklat Jerman: Kek coklat dengan pengisian kelapa-pecan.
7. Princess Torte: Kek span dengan memelihara buah-buahan, krim pastri, dan krim disebat dalam lapisan marzipan.
8. Lady Baltimore: Kek putih dengan kacang cincang, buah kering, dan meringue merengus selama tujuh minit.
9. Lane Cake: Kek mentega dengan pengisian bourbon-raisin-coconut-pecan dan meringue icing.

(Kredit imej: Lindsay Ribe)

Menguasai Asas untuk Kek Layer Besar

Kek lapisan hebat adalah simfoni semua bahagiannya yang banyak, bersama-sama dalam satu keseluruhan yang lazat. Pelajaran hari ini memberi tumpuan kepada keperluan untuk mendapatkan setiap bahagian tepat.

Persamaan Kek Asas

Seperti dengan banyak pastri dan barangan bakar lain, resipi kek dikembangkan mengikut nisbah tertentu. Baki mesti disimpan di antara gula, tepung, lemak, dan cecair untuk menghasilkan kek dengan tekstur, struktur, dan rasa yang dikehendaki.

• Persamaan kek asas: Persamaan yang sangat mudah untuk kek mentega asas ialah resipi kek 1-2-3-4. Ini panggilan klasik untuk 1 cawan mentega, 2 cawan gula, 3 cawan tepung, dan 4 telur.
• Persamaan kek pon: Walaupun agak berat untuk kue lapisan, kue pon asas akan memanggil bahagian telur, gula, dan tepung yang sama (mengikut berat).

Kaedah Resipi Kek Asas Lain

Sekiranya anda berfikir untuk membangunkan resipi anda sendiri, simpan peraturan umum ini dan mula mengubah pilihan anda.

1. Tepung dan gula harus sama dengan berat badan. Ini biasanya bersamaan dengan kira-kira 3 cawan tepung untuk setiap 2 cawan gula.
2. Telur harus berat sama atau lebih daripada lemak. Ingatlah dari Hari 1 bahawa satu putih telur besar beratnya kira-kira 1 auns, manakala kuning telur beratnya kira-kira 2/3 auns. Jumlah berat kedua-dua putih dan kuning perlu berat sama dengan lemak. Apabila membuat resipi baru, cuba tambah pada putih dan kuning secara berasingan untuk menghasilkan persamaan yang sempurna. Perlu diingat bahawa lebih banyak kuning telur akan menghasilkan lebih lembut, lembut remah, sementara putih telur akan menyimpan perkara yang baik dan ringan, tetapi boleh mengeringkan kek jika cecair yang masih tidak seimbang dengan betul.
3. Cecair perlu menimbang sama seperti gula. Jumlah cecair (telur, susu, air, kopi, dan sebagainya) sepatutnya berat sama atau lebih daripada gula.

Cara Mengelakkan Pan Kue Pusingan dengan Kertas

(Kredit imej: Christine Gallary)

Langkah-langkah untuk Kejayaan Membakar Kek

Inilah mainan demi pembakar kek, dengan tip untuk berjaya di setiap langkah.

Sebelum Anda Bakar: Menyediakan Kue Kek

Sebelum anda mengeluarkan mentega dan gula, resipi yang baik harus memberitahunya jenis dan saiz periuk kek untuk digunakan dan cara mempersiapkannya. Kebanyakan kek lapisan akan menggunakan 6 hingga 9 inci (diameter), kue pusingan bulat dengan sisi 2 inci.

Apabila resipi mengarahkan anda untuk merapikan dan tepung kuali anda, hanya tutup bahagian dalam kuali kek dengan lapisan nipis mentega, minyak, atau semburan nonstick. Anda boleh menggunakan berus pastri untuk memohon minyak, atau gosokkan kuali dengan bahagian dalam pembungkus mentega.

Taburkan dengan tepung, goncangkan panci sekitar untuk menutupi bahagian dalam, terbalik, dan ketuk tepung yang berlebihan. Kaedah ini akan membentuk kerak sedikit di sekitar kek anda, membolehkan ia mudah dilepaskan dari kuali. Untuk kek coklat, cuba gunakan campuran tepung dan bubuk koko!

Sekiranya kek tertentu terdedah ke dalam kuali, gariskan bahagian bawah kuali dengan kertas kertas dan gris tepi.

Berhati-hati dengan resipi yang paling baik tanpa sisi bersalut, seperti kek span. Untuk jenis kek ini, gariskan bahagian bawah kuali dengan kertas kertas dan lepaskan sisi dengan menjalankan pisau tipis atau spatula logam di sekeliling tepi sebelum mencabut.

Membuat mentega dan gula bersama-sama dalam langkah pertama membuat kek.

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Langkah Penting: Creaming Mentega dan Gula

Walaupun kita sudah membincangkan betapa merayap mentega dan gula bersama-sama akan membantu kek adat dan ragi, kita tidak boleh menekankan betapa pentingnya langkah ini apabila membuat kue mentega. Ini biasanya merupakan langkah pertama untuk banyak kue – salah satu yang pasti tidak berbaloi. Plus, sebaik sahaja anda mula menambah bahan-bahan lain, anda tidak boleh kembali.

Jika menggunakan pengadun elektrik, kocokkan mentega lembut sehingga lancar dengan lampiran paddle. Tambah gula dan kacau selama kira-kira tiga minit pada kelajuan sederhana hingga sederhana.

Pengemulsian & Telur

Selepas mentega dan gula telah dicelupkan bersama-sama, tambah sebarang ekstrak dan telur. Telur harus ditambah dalam satu demi satu, memastikan masing-masing telah dimasukkan ke dalam adunan sebelum menambah seterusnya. Telur membantu emulsi lemak sepanjang adunan. Selepas semua telur ditambah, ia adalah masa yang baik untuk menghentikan pengadun dan mengikis bawah dan sisi mangkuk.

Kek adunan akhir – tebal dan berkrim.

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Bahan-bahan Basah, dan Bahan-bahan Kering

Resipi kek biasanya memanggil semua bahan kering (tepung, garam, serbuk penaik, soda penaik, serbuk koko, dan lain-lain) untuk ditapis terlebih dahulu. Tambahkan separuh daripada campuran kering ini dan campurkan dengan rendah sehingga digabungkan. Dengan pengadun yang masih berjalan, perlahan-lahan menyentuh bahan-bahan basah. Masukkan bahan-bahan kering yang lain dan campurkan sehingga hanya digabungkan.

Mengganti basah dengan kering akan membantu menjaga perkembangan gluten minimum dan membantu adunan menyerap cecair.

Dalam banyak kes, ini adalah cara yang paling berkesan untuk mencampur adunan kek walaupun tanpa pencampuran. Pastikan anda mengikuti kaedah seperti yang diterangkan dalam resipi anda.

Kaedah Alternatif: Mix Dua Langkah

Untuk resipi kek nisbah tinggi (mereka yang mempunyai lebih banyak gula berbanding tepung), kaedah pencampuran dua langkah boleh digunakan. Kaedah ini hampir bertentangan dengan yang bermula dengan menyusun mentega terlebih dahulu – atau sebaliknya!

Dalam kaedah ini, bahan-bahan kering dicampurkan terlebih dahulu, kemudian gula dan mentega dicampur. Telur dan kebanyakan cecair ditambahkan pada terakhir. Dengan kaedah ini, mentega dapat melapisi zarah tepung sebelum cecair ditambahkan, yang melambatkan pembangunan gluten. Mentega dan gula tidak dicelup bersama, oleh itu tidak mencipta poket udara kecil yang meluaskan dan membantu memasak kek. Kaedah ini menghasilkan produk akhir dengan serbuk halus, lebih halus.

Mengetuk gelembung udara dalam adonan kek.

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Baking dan Pemeriksaan Kesucian

Untuk hasil terbaik, bahagikan kek adunan kek anda secara merata di antara kuali yang disediakan. Inilah kaedah kegemaran kami:

Apabila kuali anda dipenuhi dengan adunan, jatuhkannya dengan tajam di atas meja untuk menghilangkan sebarang buih udara tambahan (lihat gambar di atas).

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Resipi biasanya akan memberikan satu tetingkap masa yang diperlukan untuk kek untuk dibakar sepenuhnya. Pelbagai ini dapat menampung variasi dalam suhu ketuhar yang sebenarnya, periuk kek digunakan, kelembapan, dan lain-lain. Berikut adalah beberapa penunjuk yang lebih baik untuk memeriksa sama ada kek anda telah dilakukan atau tidak.

• Ujian toothpick: Tudung gigi yang dimasukkan ke dalam pusat kek harus keluar bersih atau dengan sedikit serbuk apabila kek dibakar.
• Pewarna: Untuk kek berwarna ringan, cari browning. Kerak keemasan yang baik adalah penunjuk yang baik untuk kek mentega yang dibakar.
• Sentuh: Untuk kek span, bahagian atas kek harus kembali semula apabila ditekan ringan sebagai penunjuk apabila kek itu selesai.
• Edges: Bagi sesetengah kuih dan penyediaan periuk, kek akan mula menarik sedikit dari sisi kuali kerana ia mendekatkan dahi.

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Kek Cooling dan Unmolding

Seperti banyak barangan bakar lain, kek dibakar sejuk pada rak dawai.

Untuk mengeluarkan kek dari kuali, berhati-hati menjalankan pisau parut nipis atau spatula logam di sekeliling tepi kek, dengan berhati-hati untuk tidak memotong kek itu sendiri. Letakkan papan kek, hidangan plat, atau rak penyejuk di bahagian atas kuali kek. Tahan di tempat dan flip! Balikkan kek belakang ke kanan sehingga kek benar-benar sejuk.

Kek disejukkan sepenuhnya boleh dibalut plastik dan dibiarkan sejuk di dalam peti sejuk sebelum dipotong atau dibekukan.

Sekiranya anda terjebak dalam keadaan malang di mana bahagian kek anda pecah (jangan risau, kita semua ada di sana), cuba melekatkan kepingan bersama. Bungkus plastik dan sejuk selama beberapa jam. Apabila memasang, gunakan icing untuk cuba menampal retak.

Rose, Orange, dan Kek Layer Mini Cardamom

(Kredit gambar: Tessa Huff)

Pelajaran dalam Memasang Kek Layer

Baiklah, jadi anda mempunyai kek anda! Ia dibakar dan siap untuk dirakit menjadi karya indah berlapis. Inilah di mana sebahagian daripada kita mula mengecilkan sedikit, bukan? Nah, baca untuk lebih banyak tips untuk berjaya dalam membina kek anda.

Pertama, Sediakan Ruang Anda

Membina kek lapisan adalah lebih serupa dengan projek kraf daripada mencambuk kumpulan cookies yang cepat. Adalah penting untuk menyediakan ruang anda dan pastikan anda mempunyai banyak ruang, alat yang betul, dan banyak masa tanpa gangguan yang anda boleh luangkan. Berikut adalah beberapa perkara lain yang membantu:

• Pendirian kek berputar adalah sangat berguna untuk mendapatkan lapisan ais anda licin.
• Sekiranya menggunakan pendirian kek berputar, kad pusingan kadbod hendaklah diletakkan di atas. Kemudian, apabila kek es, gunakan ini untuk menyokong kek apabila anda mengalihkannya ke plat kek terakhir untuk berkhidmat.
• Spatula offset untuk ais.
• Kertas lilin atau kertas kulit, kerana memegang plat kek bersih semasa aising
• Plat kek terakhir atau kekaki untuk hidangan.
• Banyak tuala kertas atau kain dapur untuk membersihkan kotoran dan serbuk.

Lihat betapa indahnya lapisan kek cake ini ternyata? Tidak perlu memotongnya. Tetapi jika ia mempunyai bahagian atas berkubah, kemudian trimnya supaya anda dapat menyusunnya dengan lebih rapi. (Bonus Baker: anda mendapat makanan ringan awal.)

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Trim dan Torte

Untuk mengelakkan serbuk dan air mata, jangan memotong kek panas. Sebenarnya, lebih baik untuk menghisap kek sebelum cuba memangkasnya. Untuk kek lapisan, adalah penting untuk mempunyai lapisan kek. Jika kubah muncul di bahagian atas kek anda selepas keluar dari ketuhar, keluarkannya. Bonus Baker: Anda boleh makan sisa!

Letakkan satu tangan di atas kek dan skor di mana kubah menghubungkan dengan sisi kek dengan pisau serrated panjang. Memegang pisau selari dengan permukaan kerja anda dan sebagai tahap yang mungkin, mula memotong ke arah pusat kek. Putar kek seperti yang anda pergi dan teruskan sehingga bahagian atas terlepas dari seluruh kek.

Untuk torte, atau potong kek menjadi lapisan yang lebih nipis, gunakan pengetua yang sama seperti memotong bahagian atas kek. Sentiasa pastikan pisau serrated anda selari dengan permukaan kerja anda dan sebagai tahap yang mungkin. Mulakan dengan pemotongan yang lebih kecil untuk lebih tepat.

Untuk memindahkan dan memisahkan lapisan yang agak nipis dan / atau rapuh, perlahan-lahan meluncurkan papan kek antara lapisan untuk membantu anda mengambil kek.

Sentiasa letakkan tangan kedua anda di atas kek, yang bertentangan dengan sisi kek, sekiranya pisau itu tergelincir dan memotong ke sisi lain.

Mengisi dan membekukan kek lapisan. Perhatikan jalur kertas lilin yang terletak di bawah kek. Apabila selesai dengan tugas pembekuan anda, ini datang dengan tarikan lembut, meninggalkan pinggan bersih di belakang.

(Kredit imej: Melissa Ryan)

Seterusnya, Tambah Pengisian dan Frostings anda

Buttercream sentiasa pilihan yang baik, tetapi terdapat banyak pilihan yang lazat untuk mengisi dan membekukan kek lapisan anda.

Untuk mengisi, cuba memelihara buah-buahan, krim pastri, lemon curd, buttercream berperisa, atau lapisan nipis yang ganas. Untuk frosting, cubalah keju krim yang manis dan tajam, frosting berbulu, krim cambuk syurga, atau meringue lapang!

Funfetti Cake

(Kredit imej: Faith Durand)

Menyimpan Kek Layer Anda

Lapisan kek biasanya boleh dibalut dengan plastik dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu, atau dalam peti sejuk selama satu atau dua bulan. Kek sejuk beku di dalam peti sejuk.

(Kredit imej: Lindsay Ribe)

Setiap pelajaran mempunyai tiga pilihan kerja rumah. Mungkin anda sudah mendapat satu ke bawah, atau anda hanya mempunyai masa untuk sesi belajar pantas. Jadi pilih salah satu, dan tunjukkan kami dengan menandakannya dengan #kitchnbakingschool di Instagram atau Twitter.

(Kredit imej: Lindsay Ribe)

Menghafal persamaan kek asas dikongsi di atas.

(Kredit imej: Lindsay Ribe)

Buat kek dari campuran yang berkotak dan mengamalkan teknik seperti menggoreng kuali dan membahagikan adunan.

(Kredit imej: Lindsay Ribe)

Buat kek lapisan asas dari awal; kita akan berhimpun esok. Gunakan sama ada resipi kek kuning asas atau resipi kek coklat.