Hari Sekolah Baking 13: Roti Kaya Yeast & Roti Sweet

Hari Baking Sekolah Kitchn 13: Semua tentang roti ragi yang kaya dan roti manis.
Sertai Sekolah Penaik Kitchn: Daftar dan lihat semua tugasan Sekolah Kitchn’s Baking

Buttery brioche, roti manis kayu manis, dan challah-softah kacang – roti bakar yang kaya adalah apa yang Sunday brunches dan malas pagi dibuat. Berbanding dengan doh bersandar (seperti roti sandwic), adonan kaya mengandungi jumlah gula, telur, dan tenusu yang lebih tinggi. Hasilnya adalah lembut, roti dekaden yang sangat baik bersama kopi pagi anda, penting untuk membuat roti bakar Perancis yang paling diinginkan, dan sempurna dipasangkan dengan daging dan keju.

Perbezaan Antara Doughs Kaya dan Lean

Adunan kaya, seperti doh lean, bermula dengan suspek biasa – tepung, air, dan ragi – tetapi roti ini juga mempunyai gula, telur, garam, lemak, dan / atau susu.

Walaupun ia biasanya mengandungi peratusan sedikit lebih tinggi gula, adunan yang kaya tidak semestinya manis dengan sendirinya (berfikir: gulungan makan malam yang berbulu). Roti yang dibuat dengan adunan kaya cenderung mempunyai kerak yang lebih lembut dan kurang kenyal, dan lebih beraroma secara umum.

The Nitty-Gritty of Fermentation Yeast dalam Richer Doughs

Seperti yang kita pelajari awal minggu ini, penapaian yis dipengaruhi oleh banyak faktor yang berbeza. Selain suhu, beberapa ramuan perlahan atau mempercepatkan peningkatan adunan.

Berikut adalah tiga sebab adunan kaya boleh memakan masa lebih lama untuk naik dan naik.

1. Gula: Manakala doh bersandar hanya mempunyai paling 5 peratus gula, adunan kaya boleh mempunyai sehingga 10 peratus. Sifat hydroscopic gula menjadikannya menarik kelembapan, yang menjadikannya lebih sukar untuk yis untuk menghidrat. Perjuangan ini untuk kelembapan meningkatkan masa yang diperlukan untuk adunan yang kaya dengan kadar gula yang meningkat.
2. Garam: Garam adalah penting untuk merasakan rasa, walaupun potensi untuk membunuh yis apabila bersentuhan langsung. Ia membantu menguatkan gluten dan mengawal aktiviti ragi, memastikan ia tidak melampau dan mengembangkan tanpa kawalan. Walau bagaimanapun, garam terlalu banyak akan melambatkan penapaian.
3. Lemak: Kelebihan lemak (mentega, minyak, dan telur) yang membuat adunan yang kaya, baik, kaya, juga memperlahankan penapaian.

Walau bagaimanapun, kenaikan yang lebih perlahan membolehkan rasa untuk berkembang dan tekstur yang lembut dan lembut untuk membina. Oleh itu, walaupun ia mungkin mengambil masa yang lebih lama, peningkatan perlahan tidak semestinya sesuatu yang buruk.

Resipi Umum yang Membuat Doh Kaya

Menambah dalam jumlah dan bahan yang berbeza, seperti telur dan mentega, boleh menjadikan adunan yang kaya menjadi pelbagai roti: Tambah minyak dan anda punya challah; tambah mentega dan swap air untuk susu, dan anda sedang dalam perjalanan ke brioche yang mulia; tambah sentuhan lebih banyak gula dan mengisi manis atau glaze dan anda mempunyai roti melekit atau gulung sarapan manis. Kadang-kadang menggunakan doh asas yang sama dan hanya mengisi atau membentuknya secara berbeza dapat menghasilkan produk yang sama sekali berbeda.

Mari kita lihat lebih dekat di adunan kaya yang sama di luar sana.

Brioche

Walaupun tidak perlu sukar dibuat, brioche memerlukan masa dan komitmen. Adonan yang serba boleh dan serba boleh boleh dibakar (atau digoreng!) Ke dalam banyak roti yang gurih dan rasanya manis. Brioche kaya dengan telur dan mentega – bertentangan dengan sepupu yang lebih ringan, sepupu tenusu, challah.

Brioche hebat untuk membuat sandwic dan toast Perancis. Ia biasanya dipanggang dalam tin bergilir individu dengan tandatangan simpulan di atas, atau brioche à tête. Brioche roti boleh disumbat dengan daging dan keju yang gurih.

Menggunakan doh brioche, anda boleh membuat roti, bagel, donat, pretzel, roti manis, dan banyak lagi.!

Challah

Indah diikat ke dalam roti atau bulat, roti yis yang diperkaya ini sedikit manis dan kaya dengan telur dan minyak. Challah secara tradisional dibuat untuk merayakan cuti orang Yahudi, tetapi boleh dinikmati setiap tahun. Ia sama dengan brioche, tetapi ia tidak begitu kaya, kerana ia dibuat dengan air dan minyak bukan tenusu.

Irisan sisa membuat roti panggang Perancis yang hebat dan puding roti yang merosakkan.

Roti gulung kulit kayu manis

Daging yang manis dan kaya yang bertanggungjawab untuk kebanyakan hidangan pencuci mulut dan roti manis yang dipenuhi digunakan untuk membuat sarapan pagi klasik ini. Gulungan kayu manis terdiri daripada adunan kaya yang telah disebarkan dengan kayu manis dan gula, kemudian digulung dan dihiris ke dalam pusaran mentega mentega yang megah dan mengisi kue.

Selain kayu manis, seperti namanya, ubah sehingga mengisi dengan adunan manis yang sama (berfikir: limau atau rempah lain, seperti kadam atau halia) mencipta pelbagai roti sarapan. Selesaikan mereka dengan mudah glaze gula atau krim frosting keju!

Buns melekit

Sama seperti gulungan kayu manis, rempah-rempah manis manis ini biasanya ditutupi dan diisi dengan pecan. Isikan telaga telur muffin dengan topping karamel-pecan sebelum dimasukkan ke dalam bungkus kayu manis-pecan (bulat-sisi), membakar, dan membalikkan untuk merawat individu. Sebagai alternatif, anda boleh membakar mereka semua bersama-sama.

Roti Monyet

Menggunakan doh manis yang setara dengan gulungan kayu manis, 1 keping adunan keping adunan boleh berkumpul untuk membuat roti monyet. Keluarkan adunan adunan manis dalam sirup manis sebelum menumpuk mereka semua dalam kuali bundt. Selepas ia dibakar, sedikit sedutan doh menjadi satu manis, melekit melekat untuk semua untuk dikongsi. Tarik puff dan nikmati!

Roti Pull-Apart

Bercakap untuk mengeluarkan potongan doh, roti yang menarik adalah serupa dengan roti monyet, hanya dalam bentuk yang berbeza. Daripada bola doh, segi empat tepat yang dilipat disusun secara mendatar dan dibakar dalam kuali bundt dengan glaze manis. Sebagai alternatif, potong keju dan / atau daging antara lapisan untuk versi yang gurih.

Kugelhopf atau Kek Kopi Ringan

Seperti kue bundt, roti manis ini rasanya seperti pastri yang hampir kenyal, hampir seperti donat. Anda mungkin mendapati ia disusun dengan buah-buahan kering dan kismis, dibakar ke dalam sarapan pagi individu, dan juga berputar dengan coklat. Direndam dalam mentega dan ditaburi dengan gula, kugelhopf adalah hidangan yang menggoda dari pagi hingga malam.

Makan Malam Rolls

Walaupun tidak terlalu manis, makan malam bergula mengambil lebih banyak kualiti adunan yang kaya dan manis dan bukannya adonan kurus. Dengan kerak lembut dan pusat yang lembut, bakul gulungan malam yang lembut sangat bagus untuk membuat sandwic mini, sup sehingga sup dan sos, dan hanya topping dengan mentega berkualiti tinggi.

Pelajaran dalam Membentuk Kaya Roti

Seperti yang telah anda perhatikan, bentuk dan pengisian membuat semua perbezaan antara roti dan pastri yang berbeza dibuat dengan adunan yang kaya. Malah, kadang-kadang doh itu sendiri boleh ditukar ganti; ia adalah mengisi dan bagaimana anda membentuk doh yang bertukar roti pagi lemony ke dalam kalkun roti kayu manis!

Seperti doh roti bersandar dan lain-lain, pastikan untuk membiarkan adunan berehat selepas ia meningkat. Selebihnya akan melonggarkan gluten supaya adunan lebih mudah untuk membentuk dan melancarkan.

Rolls

Untuk membuat roti makan klasik atau roti brioche, bahagian adunan dan tariknya ke dalam mentol berisi berisi. Tuck di bawah hujung dan putar bola doh di antara tapak tangan anda di atas bangku kerja yang ringan untuk mengencangkan dan melicinkan kulit.

Spiral

Apabila membuat gulungan kayu manis, roti melekit, atau mana-mana bungkus pagi yang lain, pukulan doh naik dan gulung ke segi empat tepat. Sebarkan pilihan pengisian anda dalam sempadan dan roll 1-inci, bermula di sebelah panjang, ke dalam log dengan hujung jari anda. Catat balak tertutup dan simpan bahagian bawah apabila anda mengirisnya. Cuba mengikat sekeping gigi di sekitar doh dan tarik ketat untuk memotongnya menjadi bersih, walaupun kepingan!

Pastikan anda tidak melebihkan hidangan baking dengan roti, kerana mereka akan terus meningkat!

Wreath

Untuk membuat wreath roti hidangan pencuci mulut yang mengagumkan, mulakan penyediaan yang sama seperti gulungan kayu manis biasa, kecuali jangan memotong balok adonan yang diisi. Sebaliknya, bentukkan log yang tidak dipotong ke dalam cincin, bukti, kemudian potong, mula bentuk luar cincin, tetapi tidak semua jalan melalui! Putar potongan potong untuk memaparkan tampalan mereka dan membentuk karangan bunga!

Braids

Percaya atau tidak, terdapat pelbagai cara yang boleh mengasah roti. Dengan menggunakan proses yang sama seperti membuat gulungan kayu manis (lihat “spiral” di atas), bukannya memotong balak doh yang dipenuhi dengan kepingan, dengan hati-hati memotong panjangnya pada separuh, meninggalkan satu inci atau satu lagi di satu bahagian. Putar tepi dipotong 90 darjah sehingga mereka menghadap ke atas. Bermula pada akhir yang belum dipotong, berhati-hati memutarkan tali doh yang diisi bersama. Bakar dalam kuali untuk mendedahkan lapisan adunan yang kaya dan mengisi, atau bentuk ke dalam kalungan ultra-meriah!

Untuk roti yang tidak dipenuhi, seperti challah, bagikan doh menjadi tiga atau enam kepingan yang sama dan gulung ke tali panjang. Untuk mengasah, mengumpul hujung tali dan sapukan mereka bersama-sama di bahagian atas. Pisahkan tali dan mulailah mengepit di bawah satu sama lain untuk keseluruhan panjang doh. Tukkan hujung dan sama ada bentuk ke dalam karangan bunga (mengikat hujung sama jika anda merasakannya) atau memotong tali dan bakar sebagai roti.

Knots

Untuk membuat simpulan roti, dalam bentuk yang paling sederhana, gulung adonan bahagian ke dalam tali kecil dan simpan ke simpul. Coat dalam minyak bawang putih untuk gigitan gurih!

Untuk knot yang lebih hiasan menggunakan doh roll gulung dan mengisi, buat giliran pertama doh ke segi empat tepat dan tutup dengan pemfailan. Lipat doh menjadi tiga (seperti surat perniagaan), lepaskan lagi, kemudian potong jalur panjang. Twist setiap jalur, kemudian balut dan gegelung di sekelilingnya untuk membuat simpulan.

Ingat bahawa selepas doh telah dibentuk, kenaikan lain biasanya diperlukan sebelum menuju ketuhar!

Cuci dan Glazes

Sebelum dibakar, banyak adunan yang kaya ditumbuk dengan telur, air, susu, atau gabungan untuk menghasilkan keriting emas yang berkilat,.

Basuh telur telur akan memberikan roti siap, warna keemasan dan kerak lembut, seperti brioche. Campuran dengan sedikit krim, roti siap akan kaya warna dengan kilauan yang indah. Cuci putih telur akan membuat penamat berkilat, seperti dengan challah. Sebagai alternatif, mencuci susu biasanya menghasilkan kerak lembut tetapi lembut.

Setiap pelajaran mempunyai tiga pilihan kerja rumah. Mungkin anda sudah mendapat satu ke bawah, atau anda hanya mempunyai masa untuk sesi belajar pantas. Jadi pilih salah satu, dan tunjukkan kami dengan menandakannya dengan #kitchnbakingschool di Instagram atau Twitter.

Dapatkan roti ragi yang kaya lazat atau roti manis pada Pinterest
dan berkongsi dengan kami dalam ulasan.

Beli roll brioche dan roll makan malam; bandingkan penampilan, rasa, dan tekstur.

Membuat kek challah atau gulung bunga kayu manis kayu manis.