(Kredit imej: Melissa Ryan dari Marble dan Rye Photography)
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
Hari Sekolah Baking Kitchn 18: Semua tentang sos pencuci mulut yang penting.
Sertai Sekolah Penaik Kitchn: Daftar dan lihat semua tugasan Sekolah Kitchn’s Baking
Dari bahan pengukur dengan berhati-hati dengan cara kami melipat putih telur teliti kami, banyak tentang pastri mempunyai banyak kaitan dengan perhatian terhadap perincian. Amalan-amalan ini tidak sepatutnya hilang semasa kita sampai ke persembahan. Dan dengan pembentangan dan kemasan barang-barang yang dibuat dengan berhati-hati kita datanglah sos pencuci mulut yang paling lazat. Fikirkan caramel gooey, saus raspberi yang bertenaga, dan gerimis coklat ganache!
Inilah panduan untuk hidangan pencuci mulut yang perlu anda ketahui dengan hati.
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
8 Sos Dessert Penting
Berikut adalah lapan sos yang penting dalam dapur pastri: pasangan masing-masing kustard, gula, buah, dan coklat sos. Kebanyakan daripada ini digunakan untuk mengisi, menghias, topping, dan penyaduran – atau hanya untuk jazz sehingga mana-mana pencuci mulut apabila anda merasa lebih mewah!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Crèsaya Anglaise
Custard vanila klasik ini dibuat dengan gula, kuning telur, dan krim panas atau susu. Ia kaya dan manis, biasanya dihidangkan bersama kek panas atau epal epal segar. Drizzle itu dengan puding roti, buah segar, atau tuangkan ke dalam mangkuk dengan meringue untuk membuat “pulau terapung.” Ia adalah asas untuk pencuci mulut yang lain, seperti aiskrim vanila, sabayon (di mana susu digantikan dengan wain – lihat di bawah), dan crème brûlée.
Crème anglaise boleh disimpan, dilindungi, di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.
Dapatkan Pelajaran Baking Langkah-demi-Langkah Anda:
Cara Membuat Sos Crane Anglaise Sweet dan Sutera
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Sabayon
Hidangan panas atau sejuk, sabayon adalah sos krim yang biasanya disekat dengan buah-buahan atau disajikan dengan soufflé pencuci mulut. Ia dibuat dengan mencambuk kuning telur, gula, dan wain ke atas haba tidak langsung sehingga menebal. Anda boleh menggunakan wain yang manis, kering, atau berkilauan. Versi Itali, zabaglione, dibuat dengan wain Marsala. Sekiranya berkhidmat panas, sediakan sabayon sebelum penyaduran.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Sos Caramel
Sauce karamel yang baik seperti emas cair – manis, kadang-kadang asin, dan sentiasa hangat dan beraroma. Jika sos karamel buatan sendiri boleh membuatnya melewati dengan hanya satu sudu, ia berpasangan dengan pelbagai pastri. Gerimis ke atas tart, kek keju, dan ais krim, atau gabungkan dengan buttercream sebelum membekuk kek lapis.
Untuk membuat sos karamel, anda mesti membuat karamel terlebih dahulu. Ini boleh dilakukan menggunakan kaedah kering atau basah. Dengan kedua-dua kaedah, masak gula sehingga ia mencapai warna ambar sederhana sebelum kacau dengan hati-hati dalam krim, mentega, ekstrak vanila, dan / atau garam untuk menjadikannya sos!
- Kaedah kering – Ia cukup mudah: gula ditambah haba sama dengan karamel! Untuk membuat sos karamel dengan menggunakan kaedah kering, mulailah dengan memasak gula dengan sendirinya sehingga ia mencair, dinaikkan, dan caramelizes. Kaedah ini lebih cepat daripada basah, tetapi itu juga bermakna ia boleh membakar lebih mudah. Jangan kacau tetapi nonton sahaja kerana gula mencair dari pinggir luar ke tengah periuk. Swirl kuali untuk mengedarkan gula jika ia mula berwarna tidak sekata. Keluarkan periuk dari api sebaik sahaja ia mencapai naungan ambar yang dikehendaki.
- Kaedah basah – Kaedah ini menggabungkan gula, air, dan kadang-kadang sirap jagung untuk mengelakkan gula dari crystallizing. Kacau semua bersama sebelum memasak dengan api yang tinggi. Seperti kaedah kering, hanya pusar kuali untuk menggabungkan apabila ia dimasak. Keluarkan dari haba apabila warna ambar yang dikehendaki dicapai.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Kenapa Membuat Karamel Anda Sendiri
Walaupun terdapat sos sos karamel yang hebat yang anda boleh beli, membuat sendiri membolehkan anda untuk mengendalikan bagaimana karamel gelap dan beraroma anda. Yang lebih gelap dan lebih lama ia memasak, rasa lebih karamel ada. Anda juga boleh menukar karamel dengan menambahkan perkara seperti garam laut, bourbon, atau kedua-duanya!
Melayani Sos Caramel
Caramel harus dihidangkan hangat. Ia akan menebal kerana ia sejuk, jadi biarkan ia berehat sehingga konsistensi yang diingini dicapai (biasanya kira-kira 10 hingga 15 minit). Jika membuat terlebih dahulu, simpan di dalam peti sejuk dan panaskan semula di dalam gelombang mikro yang diperlukan. Simpan cameral sisa dalam balang kaca di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Glaze Gula
Ini mungkin salah satu daripada resipi yang paling mudah dan cepat untuk disediakan. Dibuat dengan hanya gula tepung dan sama ada air, susu, atau jus, sayuran gula bersisik bersama-sama dalam beberapa saat. Drizzle pada kue sarapan pagi, mufin, topeng, dan gulungan kayu manis. Sapukan bahagian atas donat terus ke dalam semangkuk gula sayuran, atau biarkan ia menetes di atas tepi kek lapisan. Semakin banyak cecair yang anda tambah, nipis akan menjadi sayu.
Cuba menambah rasa yang berbeza, seperti kacang vanila, ekstrak badam, atau sentuhan jus lemon!
Glaze gula sebaiknya digunakan segera, tetapi akan terus dilindungi di dalam peti sejuk kira-kira seminggu. Bawa ke suhu bilik dan pukul sehingga licin sebelum digunakan.
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Buah-buahan Memelihara Buah
Jadi buah yang lazat namun lazat, buah-buahan (paling lazim aprikot) hanya menipiskan buah-buahan yang telah dilewati melalui penapis ayam. Bukan sahaja glazes buah-buahan memberikan rasa yang indah dan indah kepada pastri, tetapi mereka juga boleh membantu melindungi kerak kering dari basah. Mereka mungkin disikat ke lapisan kek untuk memastikan mereka lembap dan rasa wangi juga. Anda akan mendapati kebanyakan kuah buah disepuh dengan ubi kelikir aprikot untuk mengekalkan buah-buahan daripada mengering dan mengelupas.
Untuk membuat haba, aprikot memelihara dalam periuk sehingga mereka mula mencair. Tambah sedikit air untuk mengeluarkannya, kemudian ketatkan dengan penapis ayam. Biarkan sayu sejuk sedikit, tetapi gunakan semasa ia masih hangat. Simpan sisa apricot glaze, tertutup, di dalam peti sejuk dan panaskan semula sekiranya perlu.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Buah Coulis
Coulis buah-buahan adalah saus yang bertenaga dan menyenangkan yang digunakan untuk membuat reka bentuk yang indah dengan pencuci mulut bersalut dan menghiasi pastri kaya dan manis. Lebih nipis daripada sayu, coulis buah adalah a Susu pencuci mulut hanya dibuat daripada purée buah-buahan yang ditiup, yang bertentangan dengan buah-buahan yang dipelihara dan gula. Biasanya dibuat daripada buah beri, tetapi kadang-kadang rasa yang lebih eksotik, seperti mangga atau kismis, pasangan coulis buah hebat dengan sebilangan kek coklat yang kaya, pencuci mulut soufflé, puding, kek keju, atau lemon tart.
Laraskan jumlah gula mengikut rasa atau untuk mengambil kira buah masak. Satu percikan jus lemon akan menghidupkannya sedikit sambil mengekalkan warna-warna cerah yang biasanya dikaitkan dengan coulis.
(Kredit imej: Dana Velden)
Chocolate Ganache
Dibuat dengan hanya dua bahan, ganache adalah pemain utama di dapur pastry. Krim berat dan coklat berkualiti membuat ganache sangat dekaden. Dengan menukar nisbah krim dan coklat, anda boleh membuat ganache sesuai untuk kaca, mengisi, dan bahkan mengubah truffle!
Oleh kerana terdapat hanya dua bahan, penting menggunakan coklat berkualiti terbaik yang tersedia untuk anda. Kebanyakan resipi ganache memanggil coklat yang merupakan peratusan yang lebih tinggi daripada pepejal koko. Walaupun terdapat resipi untuk ganache coklat coklat, susu dan coklat putih tidak boleh digantikan dalam resipi yang ditulis untuk coklat pahit. Perlu diingat bahawa resipi kemungkinan besar akan memanggil coklat dengan berat (jangan dikelirukan oleh auns cecair yang berkaitan dengan krim).
Nisbah Kanan Coklat ke Krim
Jika anda ingin membuat ganache untuk digunakan sebagai sayu, gunakan satu bahagian coklat kepada dua bahagian krim. Nisbah ini akan menyimpan ganache yang boleh dituangkan untuk kek salutan dan petit fours, atau untuk hanya mengeringkan kue atau mencelupkan cookie ke dalam.
Cara Membuat Chocolate Ganache
Untuk membuat, letakkan kepingan coklat cincang dalam mangkuk yang selamat. Perlahan-lahan membawa krim ke dalam reneh lembut – hanya cukup panas untuk mencairkan coklat. Sekali hangat, tuangkan krim ke atas coklat cincang dan biarkan selama 30 saat. Bermula dari tengah mangkuk kemudian ke luar, mulailah memukul sehingga halus. Biarkan ganache sejuk sampai konsistensi yang anda inginkan dicapai.
Pastikan anda menyimpan ganache percuma dari air, terutamanya apabila menggunakan dandang dua untuk memanaskannya. Jika anda ganache pecah atau dirampas, cuba memukul dengan sedikit lebih panas dengan memanaskan atau menggunakan pengadun rendaman.
Ganache akan menebal kerana ia sejuk. Ia boleh disimpan, dilindungi, di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Panaskan semula seperti yang diperlukan menggunakan dandang dua atau sangat berhati-hati dalam ketuhar gelombang mikro untuk membuat konsistensi sempurna dituangkan dengan sempurna.
Dapatkan Pelajaran Baking Langkah-demi-Langkah Anda:
Cara Membuat Ganache Chocolate untuk Mana-mana Pencuci mulut
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Sos coklat
Lebih santai daripada ganache, sos coklat mudah boleh pergi jauh. Dengung di atas ais krim, profiteroles, atau kek keju, sos coklat boleh berpakaian hampir setiap pencuci mulut.
Walaupun ia memerlukan sehingga tiga kali lebih banyak ramuan, sos coklat lebih memaafkan daripada ganache. Dibuat dengan air, gula, sirap jagung, dan coklat (cincang atau serbuk koko), anda panas dan kocok bahan-bahan sehingga halus. Tambah sedikit garam, ekstrak vanila, dan / atau sedikit mentega untuk menyesuaikan rasa mengikut keinginan anda, atau tukar beberapa air untuk krim untuk sos yang lebih kaya.
- Dapatkan resipi: Oreo Hot Fudge Sauce
Biarkan sos coklat sejuk dan tebal sedikit sebelum digunakan. Ia boleh disimpan, tertutup, di dalam peti sejuk sehingga dua minggu. Panaskan semula seperti perlu sebelum berkhidmat
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Petua pada Makanan Pencuci Plating dengan Sos
Bukan sahaja pencuci mulut sos menambah rasa, tetapi juga memainkan peranan dalam pembentangan. Coulis raspberi yang terang dan terang boleh dihirup dengan coklat gelap atau anglaise creme. Sebaliknya mewujudkan aksen hiasan yang menakjubkan untuk pencuci mulut dan pastri anda.
Kadang-kadang gerimis karamel di sini atau smear coklat ada benar-benar hebat, tetapi ada beberapa kemahiran apabila ia datang untuk penyaduran pencuci mulut yang indah. Berikut adalah beberapa teknik biasa yang digunakan untuk memasak dan memasak pencuci mulut:
- Titik polka, pusaran, dan garisan: Aksen mudah ini suka bermain dan mudah dibuat dengan banyak sos yang berbeza.
- Corak corkscrew: Kolam satu sos di bahagian bawah pinggan dalam lapisan nipis, kemudian masukkan cincin sos yang berbeza di atas. Gunakan tusuk gigi atau tusuk kayu untuk memutar kedua-duanya bersama-sama dengan membuat usul corkscrew yang berterusan.
- String hati: Sos kolam di bahagian bawah plat di lapisan nipis, kemudian paip paip sos yang berbeza dalam garis atau cincin. Ambil tusuk gigi atau tusuk kayu dan seret hujung melalui pusat titik dalam satu gerakan berterusan.
- Corak menenun: Sos kolam di bahagian bawah plat di lapisan nipis, kemudian garisan paip sos yang berbeza di atas. Ambil tusuk gigi atau tusuk kayu dan buat paten gaya herringbone dengan menarik hujung merentas pelbagai garisan, kemudian kembali ke arah yang lain di seluruh pinggan.
- Corak Spiderweb: Sos kolam di bahagian bawah plat di lapisan nipis, kemudian cincin paip dengan sos yang berbeza di dalam bulatan. Perlahan seret hujung tusuk gigi atau sudu kayu dari pusat ke luar. Arahan alternatif, jika dikehendaki, semasa anda meneruskan di sekitar web.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Perlu diingat, kurang mungkin lebih. Pertimbangkan bentuk dan saiz kapal pencuci mulut anda akan dihidangkan dan bagaimana ia akan diangkut ke meja. Juga, jika anda melayani orang ramai, fikirkan tentang berapa banyak masa yang diperlukan untuk membuat reka bentuk yang rumit pada plat sedozen. Fikirkan tentang komposisi, warna, tekstur, dan kontras! Apabila mencipta corak, pastikan bahawa sos yang berbeza adalah konsisten yang sama. Cuba gunakan botol pemerah, beg paip, atau kuah pastri untuk memasak sos.
Akhirnya, bersenang-senang! Sekarang adalah masa untuk menjalankan kebebasan artistik. Rawat pinggan anda seperti kanvas kosong dan senjata pencuci mulut anda sebagai cat anda.
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
Setiap pelajaran mempunyai tiga pilihan kerja rumah. Mungkin anda sudah mendapat satu ke bawah, atau anda hanya mempunyai masa untuk sesi belajar pantas. Jadi pilih salah satu, dan tunjukkan kami dengan menandakannya dengan #kitchnbakingschool di Instagram atau Twitter.
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
Pin foto a Pencuci mulut yang sangat cantik dihiasi dengan sos pencuci mulut.
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
Membuat sos buah asas atau sos coklat yang mudah.
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
Tingkatkan tahap dan buat sos caramel atau anglaise creme.
Sertai The Baking School The Kitchn!
SIGN UP
- Daftar di sini untuk Sekolah Baking The Kitchn
SELAMATKAN KEMAJUAN ANDA
- Ikut dan tunjukkan kemajuan anda di Instagram, Pinterest, Facebook, dan Twitter! Pastikan anda menggunakan hashtag #kitchnbakingschool.