Buka pembeku beku saya dan anda akan melihat simpanan stok ikan beku, dada ayam, stik dan pautan sosej. Ini adalah anugerah keselamatan saya selama berminggu-minggu apabila rancangan makan saya pergi tergesa-gesa atau saya tidak dapat ke kedai. Dibungkus dengan berhati-hati terhadap sejuk, mereka sama baiknya selepas masa mereka di dalam peti sejuk kerana mereka dibeli.
Apabila membungkus daging untuk beku, perkara yang paling penting adalah untuk melindungi mereka dari pendedahan ke udara. Balut daging dengan sangat ketat sama ada dalam bungkus plastik atau kertas beku, dengan menekan pembalut ke atas permukaan daging. Selanjutnya, bungkus lapisan lain aluminium foil di sekeliling daging atau segel di dalam beg beku zip di atas.
Dikemas seperti ini, daging dapat dibekukan selama sekurang-kurangnya tiga bulan. Selepas masa ini, walaupun daging yang dibalut dengan baik boleh mula membakar pembakar beku, walaupun saya sering memasak daging beberapa bulan selepas pembekuan dan mendapati ia sempurna.
Cara terbaik dan paling selamat untuk daging cair ialah meletakkan pakej beku di dalam peti sejuk dan biarkan ia cair secara beransur-ansur. Pemotongan kecil akan mencair dengan cara ini kira-kira 24 jam manakala potongan lebih besar boleh mengambil masa beberapa hari. Jika anda tergesa-gesa untuk masa, potongan kecil juga boleh dicairkan dalam mangkuk air suam di bawah air yang mengalir.
Dua perkara tidak yang perlu dilakukan adalah daging beku dicairkan di kaunter atau memasaknya langsung dari peti sejuk. Melambatkan kaunter adalah risiko keselamatan kerana di luar daging akan cair – dan mula melindungi bakteria berbahaya – lama sebelum tengah biasanya dicairkan. Memasak daging beku membentangkan lebih banyak masalah estetik: bahagian-bahagian luar dan bahagian dalam daging akan memasak pada kadar yang berbeza bahawa overcooks di luar sebelum tengah dilakukan. (Walaupun sebaliknya, terdapat kaedah memasak stik beku!)
Sebarang petua lain untuk membeku dan mencairkan daging untuk dikongsi?
Berkaitan: Udang Segar atau Beku? Beli Beku!
(Imej: Emma Christensen)