Di manakah Brown di Brown Sugar Come From?

(Kredit imej: Christine Gallary)

Saya suka membakar dan memasak dengan pakej gula perang yang baru dibuka. Saya suka mengemasnya dengan ketat ke dalam pengukuran dan bahawa oh-sangat memuaskan perasaan saya mendapat apabila ia membalik, sempurna dibentuk, seperti pasir untuk istana pasir.

Jadi, bagaimanakah gula merah dibuat, dan apakah perbezaan antara gula perang dan gula perang gelap?

Bagaimana Gula Coklat Dibuat

Gula coklat adalah sejenis istilah generik – ia hanya gula yang mengandungi molase, dengan molase yang memberikan warna coklat dan rasa yang tersendiri. Ada dua cara gula coklat boleh dibuat:

1. Gula perang yang tidak diperbaiki atau sebahagiannya adalah gula yang masih mengandungi beberapa molase dari proses penyulingan gula asal. Ia boleh dilabelkan sebagai kilang, mentah, semula jadi, turbinado, demerara, dan muscavado, antara nama-nama lain, bergantung kepada asal dan proses penyulingan. Gula ini mungkin tidak semulajadi dan lembap sebagai gula coklat yang lebih halus.
2. Gula perang halus dibuat dengan menambah molase kembali ke gula putih halus. Ini adalah gula perang komersil yang lembut dan lembap dan apa yang biasa dipikirkan sebagai gula perang, jadi kami akan memberi tumpuan kepada jenis ini dan bagaimana ia digunakan.

(Kredit imej: Christine Gallary)

Cahaya vs Gula Hitam Coklat

Resipi kadang-kadang akan menentukan coklat gelap atau gula perang ringan, jadi apa perbezaannya? Ini hanya jumlah molase di dalamnya:

• Gula coklat gelap mengandungi kira-kira 6.5% molase.
• Gula coklat (atau kadang-kadang dilabelkan coklat keemasan) mengandungi kira-kira 3.5% molase.

Bagaimana Kelembapan Mempengaruhi Tekstur Gula Gula yang Ditapis

Gula coklat semulajadi lembab dan lembut kerana filem tipis molase yang meliputi setiap gula kristal. Jika kelembapan dalam molase menguap, bagaimanapun, gula itu menjadi satu jisim, jadi ia harus sentiasa dimeteraikan dalam bekas kedap udara untuk mengelakkan kehilangan kelembapan.

Tetapi perkara yang baik ialah molase juga hygroscopic, yang bermaksud bahawa ia mudah menyerap kelembapan. Ini bermakna jika gula perang anda telah mengeras, anda boleh mengelak dengan roti atau epal supaya molasses boleh mencuri dan menghisap kelembapannya untuk melembutkan gula perang sekali lagi!

Memasak dan Membakar dengan Gula Coklat

Molasses adalah rasa utama dalam gula perang, jadi gula perang gelap mempunyai rasa yang lebih kaya, karamel-y lebih daripada coklat muda. Sekiranya resipi anda tidak menyatakan jenis gula coklat yang anda gunakan, anda mungkin boleh menggunakan apa sahaja yang ada di tangan anda, tetapi pilihlah yang anda rasa sesuai dengan resipi. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih dalam, pergi dengan coklat gelap, tetapi jika anda tidak mahu molase mengatasi rasa lain dalam resipi, pergi dengan cahaya.

Resipi: Pisang Roti Pisang dengan Glaze Gula Coklat

(Kredit imej: Emma Christensen)