Deborah Madison Menerangkan Kaki Skuad Musim Sejuk (dan Bilakah Tidak)

Squash musim sejuk adalah pahlawan memasak cuaca sejuk. Kaya dengan vitamin dan serat, mereka menyentuh rasa manis pada hidangan yang berat dan memeriahkan piring kami dengan daging yang cerah dan serasi. Lama-lama dan cantik, mereka juga boleh berganda sebagai pusat ukiran sehingga anda siap untuk membawa mereka ke papan pemotongan.

Tetapi di sini di mana rayuan mereka merosot: Squash musim sejuk sering sukar dikawal dan memerlukan tangan berat dengan pisau tukang masak dan kadang-kadang lebih berbahaya, penggunaan peeler. Kecuali, sudah tentu, anda memilih untuk tidak mengupas mereka. Tunggu apa? Anda tidak perlu mengupas skuasy musim sejuk? Nah, kadangkala anda lakukan dan kadangkala anda tidak.

2 Kali untuk Meninggalkan Kulit Pada

Melepaskan langkah mengelupas dalam resipi skuasy musim sejuk boleh membuat semua perbezaan dari segi masa dan kemudahan persediaan. Berikut adalah dua contoh umum di mana kulit skuasy boleh ditinggalkan.

1. Purba squash: Sekiranya anda membuat sup atau hidangan lain di mana skuasy dibuat, jangan ganggu mengupas dan cubitnya. Hanya memotong skuasy pada separuh, bungkus biji, panggang, dan kemudian mengikis daging yang dimasak dari kulit. Senang kacang!

2. Apabila anda boleh makan kulit: Satu lagi cara untuk menghapuskan langkah mengelupas adalah dengan hanya meninggalkan kulit dan memakannya sebagai sebahagian daripada hidangan. Delicata mungkin adalah yang paling terkenal dalam pelbagai jenis skim musim sejuk yang boleh dimakan; Squash squash juga boleh jatuh ke dalam kategori itu. Tetapi bagaimana dengan jenis lain?

Panduan untuk Skuasy dengan Kulit Anda Boleh Makan

Menurut buku masakan penulis dan pakar sayuran Deborah Madison, “Delicata adalah pepo C., yang juga termasuk acorn, labu, skuasy, squash, zucchini, crookneck, sumsum sayur, gourds dan lain-lain. Delicata dan acorn, ‘(mungkin kerana mereka boleh duduk di sekitar tanpa penyejukan) mempunyai kulit lembut yang boleh dimakan Tetapi pada pandangan saya, mereka paling baik dimakan, kulit dan semua, lebih awal dalam musim berbanding bulan selepas mereka dituai. kertas dan tender kemudian.

“Apa yang kita sebut skuasy musim sejuk (butternut, dan sebagainya) adalah spesies lain Cucurbita (maxima dan moschata) – kulitnya lebih sukar dan tidak boleh dimakan. Saya perhatikan bahawa butternut yang baru dituai, tidak dapat dimakan kulit. ”

Kabocha, Keju, Musquée de Provence, dan Cushaw adalah skuasy moschata yang terkenal. Turban, Red Kuri, dan Hubbard adalah contoh squash maxima.

Oleh itu, kesimpulannya, anda boleh berasa selamat dengan memakan delicata dan kulit kayu acar, tetapi harus terus berhati-hati dengan jenis lain – terutamanya apabila kita semakin jauh dari masa panen.

Walau apa pun, kulit labu akan sentiasa berbeza dengan tekstur dengan daging lembut dan berkrim – sama ada menjadi segar dan rapuh ketika dipanggang atau lebih kenyal (atau lebih keras) apabila dikukus. Dan berhati-hatilah bahawa sesetengah skuasy kadang-kadang boleh dilapisi dengan lapisan lilin yang tipis untuk membantu mengekalkannya. Secara teknikal lilin boleh dimakan tetapi masih tidak wajar untuk dimakan.

Dan Tidak, Apa, Simpan Kulit!

Apa yang perlu dilakukan dengan kulit skuasy jika anda tidak berminat untuk memakannya? Deborah Madison meninggalkan kami dengan helah dapur ini.

“Saya sering menggunakan kulit skuasy musim sejuk dalam stok sup. Selepas saya memanggang skuasy, saya akan meletakkan kulit, benih, dan serat dalam stok untuk sup skuasy musim sejuk,” katanya. “Mereka menyumbangkan beberapa rasa – terutama jika gula dari daging telah bocor dan karamel di sekitar mereka. Ini boleh memohon kepada mana-mana skuasy musim sejuk sebenar – bukan hanya butternut.”