Semasa dalam perjalanan di Jepun dan melayari pasaran tempatan, saya berjumpa dengan akar berair hijau ini berkali-kali. Ia adalah akar wasabi segar – ya, cat hidung hijau yang tercemar hidung kita bercampur dengan kicap dan dip sushi masuk Apa sebenarnya akar ini, di manakah anda dapat menemuinya, dan bagaimana anda mempersiapkannya? Teruskan membaca …
Wasabi adalah tumbuhan dalam keluarga yang sama seperti mustard dan lobak. Ia tumbuh secara semulajadi di sepanjang sungai di sungai-sungai di Jepun, tetapi boleh ditanam. Daun dan akar tumbuhan dapat dimakan, dan menyebabkan sensasi, hidung hidung di hidung. Rasanya lebih manis dan mencicipi kompleks daripada pes yang biasanya anda dapatkan di bar sushi.
Wasabi segar mahal dan sukar didatangkan di Amerika Syarikat tetapi telah menyebabkan sensasi akhir-akhir ini. Sendi sushi kelas atas telah mula menggunakan wasabi segar sebagai pengganti wasabi bubuk. Beberapa ladang kecil di Pacific Northwest dan di Blue Ridge Mountains telah memulakan pertanian wasabi, menjadikannya lebih mampan, kerana kita tidak lagi terhad untuk terbang dari Jepun. Penyokong berhujah bahawa kerana anda hanya memerlukan sedikit dan akar tetap bertahan, kosnya dibenarkan.
Untuk menyediakan akar wasabi segar, kulit luar dengan berhati-hati menggunakan pisau paring atau alat pengupas sayuran, mengeluarkan tombol di mana cawangan dipasang. Seterusnya, parut akar dengan gris wasabi, yang boleh dibuat dari kulit ikan hiu atau seramik. Pudar dalam gerakan bulat, dan kumpulkan akar parut halus dan tumpukannya di dalam bukit dan biarkan rasa itu duduk selama 15 hingga 20 minit. Hidangkan pada suhu bilik. Simpan apa-apa bahagian yang tidak digunakan dalam tuala kertas lembap di dalam peti sejuk. Sila ambil perhatian: wasabi sangat panas, dan perlu dirawat seperti lada chili semasa ditangani. Jangan sentuh mata atau kulit sensitif selepas mengendalikannya.
Beli wasabi segar dalam talian di Real Wasabi.
Beli pinggan mangkuk wasabi di sini – $ 39.50 (Nota: anda boleh mencari yang lebih murah di ebay!)
(Imej: Kathryn Hill)