‘Ini musim untuk memasak lambat! Saya pernah mendengar banyak mengenai pembuat tanah liat, seperti Romertopf, dan seberapa berkesan mereka membuat apa-apa hidangan yang dimasak dengan lambat muncul dari ketuhar yang lembut dan beraroma. Adakah anda mempunyai satu?
Para pembuat roti dan periuk ini diperbuat daripada tanah liat yang berpori keras dan perlu direndam di dalam air sebelum digunakan. Air yang diserap oleh tanah liat menguap dalam ketuhar oven, memastikan bahawa makanan di dalam dimasak persekitaran lembap pada suhu yang sangat stabil. Selain menjadi mudah digunakan, satu titik jualan besar bagi pembuat roti ini sentiasa menjadi hidangan yang memerlukan sedikit cecair atau lemak untuk memasak; stim adalah semua kerja.
Apa-apa hidangan yang ditakdirkan untuk memasak lambat dalam ketuhar boleh dimasak dalam tukang roti tanah liat. Stew, braise, ayam-ayam, kacang panggang, dan roti juga keluar dengan indah di tukang roti ini. Para tukang roti boleh dibawa langsung ke meja makan dan tanah liat penebat akan menyimpan makanan yang hangat.
Satu negatif bagi saya adalah bahawa pembuat roti ini tidak boleh digunakan pada dapur. Salah satu perkara yang saya sayangi tentang ketuhar Belanda saya ialah saya boleh menyedut daging di atas api yang tinggi, tambah bahan-bahan lain, dan masukkannya ke dalam ketuhar. Atau jika ketuhar saya sebaliknya diduduki, saya boleh meletakkan ketuhar Belanda pada pembakar belakang di atas api yang rendah. Juga, tanpa mengendalikan dan tombol, saya tertanya-tanya betapa mudahnya untuk mengendalikan periuk tanah liat ini apabila panas dari ketuhar dan keluarkan penutup.
Sebaliknya, periuk tanah liat cenderung menjadi lebih murah daripada ketuhar Belanda dan bertahan selamanya ketika dipelihara dengan baik (di mana oven Belanda yang bersalut enamel cenderung untuk memecah dan mengecil dari masa ke masa). Terdapat juga beberapa bukti bahawa sifat alkali tanah liat sebenarnya meningkatkan rasa dan nilai pemakanan makanan.
Sekiranya anda membeli satu? Oleh sebab tukang roti tanah liat berfungsi sama seperti ketuhar Belanda dan pemasak lambat, perasaan saya adalah bahawa anda tidak memerlukan tukang roti tanah jika anda sudah mempunyai salah satu daripada alat memasak itu. Jika anda berada di pasaran, bagaimanapun, tukang roti tanah akan membuat kedua-dua penampilan yang indah dan berfungsi di dapur anda.
Lihat model popular ini:
• Romertopf 3 1/2 Quart Clay Baker, $ 59 dari Williams-Sonoma
• Schlemmertopf Clay Bakers, $ 35 – $ 65 dari Sur la Table
• La Chamba Casserole Dishes, $ 37.50 – $ 110 dari Toque Blanche (Baca semakan Faith!)
Adakah anda memiliki periuk tanah liat? Adakah anda mengesyorkan orang lain membeli satu?
Berkaitan: Cantik dan Pelbagai Tujuan: Terra Cotta Mixing Bowls
(Gambar: Williams-Sonoma)