Cara Membuat Tom Kha Gai: Kaedah Terbaik untuk Masak Rumah Paling Banyak

Tom kha gai mungkin hidangan Thai yang kedua paling terkenal di Amerika, dengan pad Thai yang pertama. Secara harfiah diterjemahkan, tom kha gai bermaksud “sup galangal ayam.” Ia diperbuat daripada ayam ringan rebus dalam santan kelapa sutera yang telah disemai dengan galangal (kha), serai, dan daun makrut atau limau. Nasib baik bagi kita yang menikmati sup Thai ini di restoran, bahagian paling sukar membuat tom kha gai di rumah hanya menjejaki daun galangal, lemongrass, dan limau. Dan memburu beberapa ramuan ini akan bernilai sup krim, gurih, pedas, pedas yang mengakibatkan pemerolehan mereka.

Kenapa Kaedah Ini Adalah Terbaik untuk Masak Rumah

Kebanyakan sup ayam yang bertenaga dibina di atas kandang ayam yang kuat, tetapi versi tom kha gai ini tidak memerlukan sup khas dan memilih paha ayam bukan payudara ayam. Inilah sebabnya.

• Stok ayam pekat: Sup ini bermula dengan menumpukan sup ayam dengan mengurangkannya sebanyak separuh. Teknik ini bermaksud bahawa mana-mana tukang masak boleh menangani tom kha gai di rumah, sama ada mereka membuat stok ayam buatan sendiri atau membeli sup.
• Pilih paha ayam: Paha ayam menggantikan payudara ayam dalam versi tom kha gai untuk mengelakkan ayam yang terlalu masak semasa proses pemburuan haram. Seperti paha ayam yang direbus dalam kuah pekat dan santan, mereka juga memberi sedikit lemak dan rasa tambahan kepada sup, menjadikannya lebih kaya dan berkerak.

Menangani Keaslian

Tom kha gai bermula sebagai hidangan sederhana ayam, santan, dan galangal. Sama seperti hidangan ala kari Thai lain yang kami sayangi, tom kha gai secara tradisional dimakan sebagai hidangan dengan nasi. Sebilangan kekeliruan budaya mungkin membawa kepada pendaratan hidangan ini dalam kategori sup pada menu restoran dan dalam buku masakan, kerana tom yum (hidangan Thai lain) dihidangkan sebagai sup.

Resipi untuk tom kha gai muncul dalam buku masakan Thailand seawal tahun 1890 A.D. apabila galangal, santan, dan pasta cabai tebal mungkin telah digunakan untuk mengimbangi aroma daging yang pedas dalam hidangan yang direbus. Sebagai makanan Thailand yang bersilang dengan negara-negara jiran, hidangan itu berkecukupan dengan ketara. Sos ikan diperkenalkan ke Thailand oleh orang Cina, bersama dengan lada beras dan cabai dari Portugis.

Makanan Thai bukanlah salah satu masakan yang paling popular di Amerika. Sebenarnya, anda pasti tertekan untuk mencari restoran di Amerika Syarikat sebelum tahun 1960-an. Restoran Thailand pertama yang dirakamkan di negeri-negeri yang dibuka di Denver, Colorado, pada 1958 sebagai salah satu gelombang terbesar pendatang Thailand tiba di A.S. berikutan perang Vietnam. Menjelang tahun 1968, restoran Thailand adalah perlawanan biasa di Los Angeles, New York, dan London.

Beli Sup Anda – Beli Bahan untuk Kejayaan

Walaupun sup ayam, peha, santan, dan sos ikan boleh ditemui di banyak pasaran utama, kejayaan tom kha gai bergantung kepada beberapa aromatik yang lebih sukar. Mencari daun galangal, sereh, dan limau akan menjadi bahagian paling mencabar dari membuat sup ini, tetapi dengan mencari pasaran Asia tempatan anda, anda harus dapat mencari keperluan ini dengan mudah.

Galangal

Sering dikaitkan dengan halia, galangal adalah akar aromatik dengan kulit lembut dan daging berkayu. Ia mempunyai nada rempah yang tinggi sama dengan halia, tetapi juga rasa yang kaya dengan tanah yang halia tidak boleh direplikasi. Tom kha gai hanya bukan tom kha gai tanpa itu. Untungnya, banyak pasaran Asia membawa rimpang wangi ini. Cari galangal muda, yang mempunyai kulit yang lebih tipis daripada bahan yang lebih tua dan lebih mudah dimakan dalam sup.

Baca lebih lanjut: Tumpuan Bahan: Apakah Galangal?

Serai

Lemongrass adalah ramuan masakan yang digunakan dalam segala-galanya dari sup kepada kari dan juga teh. Ia mempunyai aroma lemon yang kuat yang membuat setiap hidangan dimasukinya. Benar dengan namanya, serai juga mempunyai rasa lemon, tetapi dengan nota neraca sama dengan halia. Selalunya dijual di tandan, cari tangkai yang bersih, harum, dan bebas daripada titik lembut. Daun mungkin kering, tetapi tangkai tidak boleh. Anda boleh membekukan serai cincang untuk kegunaan masa depan, jadi jangan malu membeli sekumpulan walaupun anda hanya perlu satu tangkai untuk resipi ini. Anda pasti boleh menggunakan pasta serai (sering dijumpai di dalam tiub di jabatan hasil) dalam secubit, tetapi tidak semestinya harum sebagai bahan segar.

Lebih banyak petua di sini: Cara Pilih dan Gunakan Lemongrass

Daun kapur

Daun limau terkenal dengan aroma mereka. Mereka boleh menjadi sukar untuk dicari, tetapi pastikan anda meminta penjual anda, kerana kadangkala dijual beku. Walaupun sering dilaporkan bahawa daun limau tidak dapat digantikan dengan hidangan yang memanggil mereka, saya sering mengganti kulit limau dalam sup ini apabila saya tidak dapat mencarinya. Apabila anda menemui mereka, stok dan keringkan atau membekukan daun segar untuk kegunaan masa depan.

Lebih banyak pada daun kapur: Di dalam Kabinet Rempah: Daun Lime

Cendawan Jerami

Cendawan ini berasal dari China dan sering muncul di samping shiitake dan cendawan tiram dalam sup jenis ini. Versi kaleng kulat ini mudah dijumpai di kebanyakan pasaran, dan bernilai berharga untuk menambah sup, kentang goreng, dan hidangan mi.

---

---

Meletakkan Kerja Bekerja

Tidak seperti sup lain dalam siri ini, tom kha gai kurang komitmen masa kerana ia merupakan komitmen membeli-belah. Beli galangal, serai, dan daun limau secara pukal, dan bekalkannya untuk membuat sup ini.

• The galangal boleh digunakan di mana sahaja anda mungkin menggunakan halia. Parut dan tambah ke dalam tumis, curam di dalam teh, atau tambah kepada cider panas untuk pukulan manis rasa.
• Serai dan daun limau juga sangat baik untuk mengelakkan sup lain, bukan hanya tom kha gai. Saya juga suka menambah serai untuk jeruk buatan sendiri, dan daun limau untuk kacang lentil (terutama lentil yang akan menjadi salad sejuk).

Bagaimana Melayani dan Makan Tom Kha Gai

Walaupun hidangan ini akan dihidangkan bersama beras di Thailand, ia sama seperti lazat untuk melayani tom kha gai kerana ia adalah. Hanya keluarkan daun limau dan serai sebelum disajikan. Chiles juga boleh dikeluarkan untuk membuat sup lebih ringan.