Cara Membuat Stok Ayam di dalam Cooker Tekanan Elektrik

Tayangan Slaid Terbuka

Stok ayam, salah satu blok bangunan memasak yang baik, adalah snap untuk membuat dalam periuk tekanan. Selepas hanya dua jam, anda akan diberi ganjaran yang kaya dan beraroma yang rasanya sedap.

(Kredit imej: Christine Han)

Memilih Ayam

Untuk stok ayam, anda memerlukan kira-kira tiga paun tulang dalam ayam. Selalunya banyak perbincangan tentang apa yang menjadikan stok ayam terbaik. Pada pendapat saya, mana-mana ayam tulang dalam berfungsi dengan baik. (Heck, dalam secubit anda juga boleh menggunakan bangkai dari ayam rotisserie.)

Untuk kali saya ingin membuat stok tapi tidak ada ayam di tangan, saya melakukan satu daripada dua perkara.

• Pertama, saya periksa dengan tukang daging tempatan saya. Mereka sering mempunyai tulang “ayam sup”, biasanya belakang dan leher, tersedia dengan harga yang sangat baik.
• Jika mereka tidak mempunyai sebarang tulang untuk dijual, saya mengambil pakej sayap ayam atau paha ayam tulang atau payudara. Payudara tulang adalah pilihan yang paling mahal, tetapi tey cenderung untuk membuat kuah yang paling beraroma.

Jika anda menggunakan bangkai dari ayam panggang, pertimbangkan untuk menambah beberapa keping ayam mentah. Stok yang dibuat dari bangkai ayam panggang kadang-kadang dapat merasakan sedikit lebih ringan dari stok yang dibuat dari ayam mentah, terutama jika anda telah mengeluarkan kebanyakan daging dari bangkai.

Kurang Sayuran = Stok Better-Tasting

Pemasak tekanan mempunyai cara untuk menggiatkan perisa. Kali pertama saya membuat stok ayam di dalam periuk tekanan, saya mengikuti resipi dapur yang betul dan benar. Saham yang dihasilkan terasa begitu kuat dengan bawang sehingga hampir tidak dapat digunakan. Untuk stok, ini bermakna menggunakan sedikit sayur-sayuran. Saya cadangkan separuh bawang kecil, setengah lobak besar, dan separuh saderi. Itu sahaja.

Malah, anda tidak keperluan untuk rasa stok sama sekali. Kadang-kadang saya hanya menggabungkan tulang ayam dan air dan masak. Kemudian apabila saya menggunakan stok kemudian, rasa saya bagaimanapun resipi itu ditentukan.

Mengisi Pot

Anda akan melihat bahawa resipi ini memanggil anda untuk mengisi periuk ke garisan 10 cawan di dalam periuk, tetapi tidak menentukan berapa banyak air yang diperlukan. Itulah sebab setiap batch tulang mengambil sejumlah ruang yang berbeza di dalam periuk. Adalah penting untuk tidak mengisi periuk di atas garisan 10 cawan kerana ayam melepaskan cecair memasak dan anda tidak mahu periuk tekanan anda terlalu banyak.

Pelepasan Asli

Selepas kitaran masak selesai, biarkan periuk tekanan untuk melepaskan tekanan secara semulajadi. Ini mengambil masa kira-kira 30 minit. Buka periuk dan skim sebarang buih atau serpihan dari bahagian atas stok. Kemudian masukkan colander ke dalam periuk besar. Tekan stok, buang daging, tulang, dan sayur-sayuran. Jika anda menyukai stok yang sangat jelas, teruskan dan ketatkannya lagi melalui penapis yang halus.

Petua Pro: Saya tidak suka menggunakan penapis mata halus untuk penindasan pertama kerana kepingan besar sayur-sayuran dan daging cenderung menyumbat dan membuatnya sukar dibersihkan.

Penyejukan

Setelah anda tegang stok, seronkan. Saya cadangkan mengisi wastafel anda dengan beberapa inci air dan tetapkan periuk stok hangat di wastafel. Kemudian berhati-hati meletakkan ais ke dalam sink, di sekitar periuk. Kacau setiap 20 minit atau lebih sehingga mencapai 40 darjah. Setelah ia disejukkan, masukkan ke dalam bekas dan penyejuk sehingga tiga hari atau membekukan sehingga empat bulan.