Pelajaran Memasak Terbuka
Steak sempurna dimasak anda sedang menunggu untuk diukir dan lihat di kuali sekarang kosong dari memasak stik anda. Luxe menjalar potongan stik steak yang berpaut ke kuali. Mungkin terdapat sedikit mentega dan beberapa herba wangi yang tersisa di kuali juga. Ia kelihatan seperti tragedi yang benar untuk membuang mana-mana keadaan huru-hara yang indah.
Jangan takut, kerana anda boleh menghidupkan kuali itu ke dalam sos yang lazat untuk stik anda dengan sedikit kuah atau wain, beberapa aromatik, mustard, dan tepung mentega sejuk.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Asas Pan Pan Sauce
Sangkar Pan direka untuk menghidupkan bit cincin di bahagian bawah kuali, yang dikenali sebagai gemar, menjadi asas untuk membuat sos atau kuah untuk daging yang dimasak. Membentuk sos panci berlaku dalam empat langkah cepat. Adalah lebih baik untuk menyediakan bahan-bahan anda sebelum membina sos.
- Deglaze the pan: Kembali kuali ke panas akan membantu melonggarkan fond ke dalam kuali, dan kemudian menambah cecair (biasanya wain atau stok) akan deglaze kuali, yang membolehkan setiap sekeping gourmet rasa untuk melepaskan dari kuali.
- Kurangkan: Memasak wain atau stok mencipta asas yang kaya untuk sos yang lain dan meningkatkan rasa.
- Tambah pengemulsi: Dab mustard membekalkan sos untuk lemak yang akan ditambah untuk menebal saus. Saya lebih suka Dijon untuk stik, tetapi mustard madu sangat lazat dalam sos kuali untuk hidangan daging babi. Mustard menambah banyak rasa ke sos pan, jadi pastikan untuk memilih kegemaran anda dan elakkan mustard kuning asas.
- Tambah lemak: Culinarily bercakap, menambah mentega sejuk ke dalam sos pan dipanggil “pemasangan sos” atau Monter au Buerre, teknik Perancis klasik untuk menebal sos sos. Silap mata ke sihir ini adalah menggunakan mentega yang sangat sejuk dan kocok bersungguh-sungguh.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Menghidupkan Rasa Sos Pan Panaskan Klasik
Sebaik sahaja anda menguasai teknik asas ini, berasa bebas untuk bermain dengan bahan-bahan untuk membuat pelbagai sos lain. Gunakan bawang atau bawang putih sebagai pengganti bawang merah di sini (atau juga capers, yang pasangannya sangat baik dengan ikan). Gunakan jus segar, secara keseluruhan atau sebagai sebahagian daripada cecair deglazing, atau menggantikan wain merah untuk sos yang lebih teguh. Gunakan mustard berbiji atau berapi untuk pengemulsi. Selesaikan sos dengan mentega berusia atau berbudaya dan percikan pekat herba segar yang dicincang sesuai dengan hidangan akhirnya.
Selesai dengan cepat: Tidak seperti kuah, sos panci tidak direka untuk terus berlama-lama di atas meja. Simpan sos panas di dalam kuali sehingga stik dihiris dan kemudian sajikan segera dengan sos.
Cara Membuat Sos Pan dari Steak Dripping
Membuat 1/2 cawan sos, cukup untuk 2 stik
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
-
Drip dari 1 hingga 2 stik pan goreng
- 1 sudu teh
daun thyme segar
- 1
bawang merah kecil, cincang
- 1/2 cawan
wain putih atau sup putih kering
- 1 sudu teh
Dijon mustard
- 1 sudu
mentega unsalted sejuk
- Peralatan
-
Kuali besi besi
-
Pukul
-
Mengukur cawan dan mengukur sudu
Arahan
-
Tuangkan lemak, tetapi jangan bersihkan kuali: Walaupun stik anda sedang berehat, tuangkan lemak dari masakan dan aromatik yang dimasak dengan stik, tetapi jangan lap bersih.
-
Masak bawang merah dan thyme: Kembalikan periuk ke api sederhana dan tambah bawang merah dan thyme dan masak sehingga harum dan bawang merah telah melembutkan.
-
Deglaze the pan: Masukkan wain atau sup dan kupaskan bit-bit cincang dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu atau kocok. Masak sehingga cecair mengurangkan sedikit, kira-kira 1 minit.
-
Tambah mustard dan mentega: Pukul dalam sawi dan keluarkan kuali dari panas. Bersungguh-sungguh pukulan dalam mentega sejuk sehingga menebal.
-
Hidang: Potong stik dan sajikan dengan sos pan.