Baking roti boleh kelihatan seperti menakutkan dan seperti banyak kerja yang mengerikan. Jangan risau – ia sangat mudah apabila anda mendapat hang! Dalam tutorial ini, kami telah memecahkannya ke langkah-langkah kecil-kecil untuk memandu anda melalui keseluruhan proses membuat roti bakar gaya tradisional.
Apa yang kamu perlu
Air – 3 cawan total
Ragi – 1 sudu teh total
Tepung – 6-7 cawan total
Garam – 1 sudu teh
Peralatan
Mangkuk campuran besar
Sudu
Kuali penaik (pilihan)
Batu Baking (pilihan)
Arahan
1. Buat Poolish (Pilihan) – Dalam mangkuk kecil, masukkan 1/2 cawan air, 1/2 sudu teh yis, dan 3/4 cawan tepung serba guna. Campurkannya selama beberapa minit, sehingga membentuk adunan elastik dan licin. Tutup dan biarkan duduk ini selama 2-10 jam. Ia akan kelihatan seperti gambar di atas apabila ia siap.
Langkau langkah ini jika anda tidak mempunyai masa, tetapi ia adalah cara mudah untuk menambah rasa dan tekstur yang baik untuk roti anda. Ia juga sedikit insurans untuk memastikan doh meningkat! Sekiranya anda melangkau, tambah bahan ke dalam adunan utama.
2. Ukur Air – Ukur 2 1/2 cawan (atau 20 auns) air ke dalam mangkuk besar.
3. Ukur Ragi – Tambah setengah sudu teh ragi ke dalam air.
4. Biarkan ragi duduk di dalam air sehingga ia dibubarkan. Jangan bimbang jika anda tidak melihat apa-apa buih pada ketika ini.
5. Tambah Poolish – Sekiranya anda membuat satu sama lain, masukkannya ke dalam mangkuk sekarang.
6. Kacau air, yis, dan tuangkan bersama sehingga bubuk dibubarkan ke dalam air. Anda mungkin melihat beberapa gelembung dan buih, tetapi jangan bimbang jika anda tidak.
7. Tambah tepung Tambah 1 cawan tepung.
8. Kacau hingga adunan tebal terbentuk.
9. Kacau dalam 1 sudu garam halal. Garam boleh menghalang pertumbuhan ragi, jadi lebih baik untuk menambah secawan tepung terlebih dahulu untuk memberi ragi sedikit perlindungan dan kemudian tambah garam.
10. Tambah 4 cawan tepung lagi dan kacau sehingga adunan terlalu sengit untuk mengaduk lagi. Tidak mengapa jika masih ada tepung longgar yang tersisa di dalam mangkuk yang belum dimasukkan ke dalam adunan.
11. Pada masa ini, doh akan kelihatan cakar dan menjadi sangat melekit.
12. Knead the Dough Taburkan sedikit tepung di permukaan kerja anda dan kikis doh di atas. Mulailah menguli, menambah sehingga satu lagi cawan tepung jika adunan itu sangat melekit. (Kami akan mempunyai video cara menguli doh roti untuk anda nanti hari ini!)
13. Doh itu selesai menguli dan siap untuk bangkit apabila ia muncul kembali apabila anda mencucuknya, jika ia memegang bentuknya di tangan anda, atau jika anda boleh membentuk “panel tetingkap” tanpa ia pecah (seperti dalam gambar di atas)
14. Letakkan dalam mangkuk besar dan biarkan doh naik sehingga dua kali ganda dalam saiz, 1-2 jam.
15. Bentuk Loaves – Taburkan tepung sedikit pada permukaan kerja anda dan pasangkan doh yang terbit di atas. Bahagikan doh menjadi dua keping dan buat doh ke dalam roti bulat atau roti sandwich yang diinginkan. Biarkan roti ini naik sehingga mereka hampir dua kali ganda saiz, kira-kira 1 jam. (Kami juga akan mempunyai video proses ini sehingga hari ini.)
16. Bake the Loaves – Panaskan ketuhar kepada 450 °. Cepat potong sekurang-kurangnya 1/2 inci jauh ke bahagian atas roti dengan pisau bergerigi dan letakkan di dalam ketuhar. Roti bulat harus dibakar pada batu penaik sementara roti sandwich dalam kalengan penaik boleh dibakar tepat di rak ketuhar.
17. Bakar selama 30-40 minit sehingga roti telah menghasilkan beberapa warna di kerak, bunyi berongga apabila ditoreh di bahagian bawah, dan di dalamnya mencantumkan 190 ° pada termometer yang dibaca segera. Biarkan roti sejuk sebelum mengiris ke dalamnya.
Nota tambahan:
• Resipi yang kami ikuti di dalam tutorial ini disesuaikan daripada “Loji Pemanis Gaya Negara” dari Roti Alone oleh Daniel Leader dan Judith Blahnik. Ini adalah buku yang hebat untuk sesiapa sahaja yang ingin masuk ke dalam baking roti. (Belilah itu! $ 25 di Amazon.com)
Lihat semua tutorial Home Hacks kami
Kami sedang mencari contoh hebat tentang kecerdasan isi rumah anda sendiri!
Serahkan tutorial atau idea Hacks Rumah anda sendiri di sini!