Tayangan Slaid Terbuka
Izinkan saya berjalan kaki anda melalui keseronokan makan ayam renyah, ayam goreng ini: Anda mempunyai tongkat berkilauan ini dengan salutan yang penuh dengan riak renyah yang sukar untuk menentukan di mana untuk bertahan. Anda menentukan hujung jari yang terbaik untuk menggerakkan ayam ini dari pinggan ke mulut anda. Apabila anda membawanya lebih dekat, anda boleh mencium bumbu – bawang putih, bawang, lada, dan juga paprika berasap. Gigitan pertama itu adalah peminat sebenar. Seperti yang anda menggali, kerak kerak terdengar dan mendedahkan ayam berair yang beraroma sebagai kerak yang tidak dapat dinafikan. Anda akan merasai herba-herba yang membuat ayam itu begitu wangi dan menikmati suapan yang adalah bahagian yang sama rangup dan berair. Potongan salji rangup jatuh.
Saya akan memerlukan tumpukan tuala, anda berfikir kepada diri sendiri, dan kemudian anda mengambil bahagian lain.
Bahagian yang paling baik untuk makan ayam ini ialah anda membuatnya sendiri. Anda tidak mengayuh oleh KFC tempatan, anda tidak menanggung lebih dari 20 dolar pada sesetengah ayam trendi. Tidak, anda, kawan saya, membuat ini ayam jantan yang lazat, renyah, berair, menjilat manis di rumah. Sama ada anda seorang tukang masak pertama atau kuali anda berpengalaman, ini adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat ayam goreng terbaik di rumah.
Renyah, Ayam Fried Juicy: Tonton Video
6 Langkah-langkah penting untuk ayam, Ayam Fried Juicy
Apa yang membuat hidangan ini yang rendah hati sangat dicintai sebenarnya boleh membuatnya menakutkan untuk tukang masak rumah – lapisan dan menggoreng.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Resipi dan teknik ini merupakan kemunculan tip kecil yang saya pelajari sepanjang 10 tahun yang lalu dari Alton Brown (IRL, tidak kurang) dan rakan saya Erika, bekerjasama dengan pengetahuan yang diperoleh dari editor Kitchn sendiri.
Ayam menggoreng pasti satu projek memasak hujung minggu, yang dikatakan anda memerlukan beberapa jam untuk menyelesaikannya, tetapi sebaiknya anda menggunakan teknik ini, anda boleh memasak lebih daripada satu kumpulan pada satu waktu untuk piknik keluarga atau hanya untuk mempunyai sisa makanan sejuk untuk makan dari peti sejuk dengan keinginan. Berikut adalah enam perkara penting yang perlu anda ketahui tentang menggoreng ayam jernih ini di rumah.
(Kredit imej: Lauren Volo)
1. Beli keping ayam.
Mari kita nyata di sini – semua orang mahu satu drumstick. Elakkan hujah terhadap kedua-dua anda akan mendapat dari membeli ayam keseluruhan dan memecahkan diri anda dengan hanya membeli keping yang anda sukai. Secara peribadi, saya melompat payudara kerana masa memasak mereka yang lebih lama, dan terus lurus untuk pemisahan 50/50 drumsticks dan paha.
2. Rebus kering ayam untuk juiciness.
Air garam kering (garam bermakna) ayam itu sendiri terlebih dahulu. Anda boleh melakukan ini semalaman di dalam peti sejuk atau hanya selama 30 minit sebelum salutan dan menggoreng ayam pada suhu bilik. Langkah mengalir ini adalah kritikal untuk ayam lembap, beraroma, kerana ia memberikan sentuhan langsung ayam dengan garam. Ini membantu untuk melembutkannya, tetapi juga menyemai dengan rasa.
(Kredit imej: Lauren Volo)
3. Buat campuran rempah yang kuat.
Tahun lepas, gabungan spesis rahsia KFC dilaporkan bocor kepada orang ramai melalui Chicago Tribune. KFC menggunakan banyak rempah dan banyaknya. Saya cuba resipi seperti yang ditulis dan mendapati ia terlalu asin dan terlalu kuat, jadi campuran perasa yang anda dapati di bawah menunjukkan sentuhan yang lebih ringan. Campurkan campuran perasa bersama sambil ayam duduk asin, kemudian letakkan separuh dari perasa pada ayam dan separuh lagi dalam lapisan tepung. Ingatlah bahawa lemak dari menggoreng akan menjadi lebih lembut daripada rasa rempah dan bahawa beberapa rempah akan ditinggalkan dalam proses salutan, jadi jangan takut pada jumlah rempah besar di sini.
Baca lebih lanjut: Saya Mencuba Resipi Ayam Fried Rahasia KFC dan Berikut Cara Ia Pergi
(Kredit imej: Lauren Volo)
4. Gunakan putih telur, alkohol, dan tepung jagung untuk salutan yang rangup.
Tambahan putih telur adalah helah yang saya pelajari dari resipi tempura kegemaran saya. Alton Brown mengajar saya untuk menambah bourbon untuk campuran buttermilk dan telur saya, walaupun saya lebih cenderung menggunakan vodka, dan kawan saya Erika mengajar saya menggunakan tepung jagung di tepung saya untuk menggoreng. Bahan-bahan yang tidak berkaitan ini datang bersama-sama untuk membuat salutan super-renyah pada ayam penuh riak, anak kecil, dan serpihan – semua perkara yang baik yang kami suka pada ayam goreng. Berikut adalah apa yang dilakukan setiap orang dalam adunan.
- Putih telur menambah struktur dalam bentuk protein. Ia juga membantu tongkat salutan tepung untuk ayam seperti gam kuliner. Gunakan telur keseluruhan dan anda akan mempunyai kerak yang lebih lembut kerana kandungan lemak kuning ‘yolks.
- Alkohol menguap dengan cepat dalam minyak goreng. Ini menetapkan salutan dan menghasilkan lapisan serpihan. Anda sering melihat bahan ini digunakan dalam resipi pai kerak juga.
- Tepung tepung dalam tepung membuat crustier kerak. Cornstarch melemahkan protein tepung semua tujuan hanya cukup untuk membuat tender salutan.
(Kredit imej: Lauren Volo)
5. Goreng dalam oven Belanda.
Saya tahu bahawa kuali besi besi adalah ikon untuk makanan goreng Selatan, tetapi kedalaman ceteknya membuat keadaan kacau (dan bahaya kebakaran jika anda tidak berhati-hati) apabila menggoreng. Gunakan ketuhar Belanda sebaliknya untuk menggoreng. Bahagian tinggi tetap berserakan sedikit, sementara kecerahannya membantu mengawal suhu minyak sebagai potongan ayam masuk dan keluar.
6. Gunakan 2 termometer!
Gunakan termometer dalam atau menggunakan gula untuk minyak dan termometer probe untuk memantau suhu dalaman ayam. Anda akan dapati bahawa minyak jatuh dalam suhu sebagai potongan ayam ditambah ke periuk. Anda perlu memantau suhu dengan menyesuaikan haba seperti yang digoreng.
Termometer probe akan menjamin bahawa anda mempunyai ayam berair yang dimasak dengan betul. Anda tidak boleh hanya mengandalkan salutan keemasan emas ayam untuk menentukan derma, kerana campuran rempah akan coklat cukup cepat sebelum ayam dimasak. Ayam harus mencapai suhu dalaman 165 ° F di bahagian paling tebal setiap bahagian; pastikan termometer tidak menyentuh tulang apabila mengambil suhu untuk bacaan yang paling tepat.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Membuat Pengisian Lebih Selamat dan Kurang Meliah
Saya mendapatkannya – menggoreng agak menakutkan. Terdapat semua peril yang disertai dengan minyak panas: anjakan boleh mengakibatkan limpahan, memercik, dan kemudian Apa yang saya lakukan dengan minyak yang digunakan sekarang? soalan. Dan kemudian ada kekacauan itu, bukan? Oleh itu mari kita hubungkan setiap kebimbangan tersebut.
Cegah limpahan dengan menggunakan ketuhar Belanda. Jangan cuba goreng dalam kuali cetek, yang boleh melimpah dengan mudah. Sebaliknya, goreng dalam oven Belanda anda.
Sediakan stesen fry yang betul. Di tengah-tengah stesen goreng anda hendaklah menjadi ketuhar Belanda anda, separuh penuh minyak (menyelamatkan botol minyak!) Dan dilengkapi dengan termometer dalam. Sisi sepatutnya mempunyai kuali ayam dan ayam siap sedia, sementara sampingan lain harus mempunyai rak penyejuk yang ditetapkan pada lembaran penaik untuk mengalir dan menyejukkan ayam yang telah siap. Anda juga mungkin mahu plat, lembaran penaik kecil, atau lembaran foil untuk berehat sekeping berminyak atau peralatan semasa menggoreng.
Petua Pro: Anda juga boleh menutup dapur anda di sekeliling periuk dengan kerajang aluminium sebelum menggoreng untuk pembersihan yang lebih mudah.
Kurangkan percikan dengan alat yang betul. Bahagian tinggi ketuhar Belanda akan mengurangkan jumlah minyak yang dibuang keluar dari kuali, tetapi anda juga boleh mengurangkan percikan dengan menggunakan tongkat panjang untuk menurunkan ayam anda ke dalam minyak panas. Gunakan satu lagi tong untuk menghilangkan ayam dari minyak, memegang ayam siap di atas minyak panas selama 10 hingga 15 saat supaya minyak berlebihan dapat menetes kembali ke dalam oven Belanda dan tidak seluruh dapur anda.
Baca lebih lanjut: Kit Alat Fried Chicken
Jangan hancur dengan pasir goreng minyak panas. Satu lagi manfaat ketuhar Belanda untuk menggoreng adalah bahawa selepas anda telah menikmati ayam anda, anda boleh menutup minyak dengan tudung periuk dan biarkan ia sejuk di belakang dapur. Saya biasanya tidak berurusan dengan minyak goreng sehingga keesokan harinya. Tetapkan peringatan pada telefon anda untuk menggerakkan minyak dan membersihkan periuk pada hari berikutnya.
Apa yang perlu dilakukan dengan Minyak Goreng Digunakan
Setelah minyak penggorengan disejukkan ke suhu bilik, tetapkan botol minyak kosong (atau balang kaca besar) di wastafel anda, letakkan corong, dan kemudian pasangkan penuras kecil di dalam corong. Tuangkan minyak melalui penapis semula ke dalam botol. Setelah tegang, minyak boleh disimpan di suhu bilik sejuk atau di dalam peti sejuk untuk satu lagi penggunaan. Sebagai alternatif, anda boleh mengelak botol dan buang semuanya, atau dapatkan pusat kitar semula tempatan yang mengambil minyak masak.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Penyejuk dan Hidangan Ayam Goreng
Pindahkan ayam goreng anda ke set rak penyejuk di atas lembaran pembakar tuala kertas. Menetapkan ayam secara langsung di atas tuala kertas (atau kertas coklat) mungkin akan menghilangkan beberapa kelebihan gris, tetapi ia juga boleh membuat tempat beruap di mana kerak yang kita bekerja keras untuk mendapat basah.
Keluarkan ayam selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum disajikan. Penyejuk yang betul menetapkan kerak dan memastikan bahawa ayam itu akan melakukan semua memasak yang dibawa. Saya suka menyejukkan apa-apa ayam sisa sepenuhnya dan kemudian simpan di dalam peti kemas kertas yang dibalut dengan tuala kertas di dalam peti sejuk. Tali kertas menyerap pemeluwapan dan menyimpan ayam segar untuk snek tengah malam.
