Tayangan Slaid Terbuka
Seperti cili yang baik atau sup mi ayam, sup daging lembu buatan sendiri adalah salah satu hidangan yang cukup bagus untuk mempunyai poket belakang anda. Ia adalah hidangan yang akan memberi perkhidmatan kepada anda dengan baik menerusi musim sejuk dan lawatan keluarga yang panjang dan saat-saat kecil keperluan lain. Membuat satu tidak sukar dan pasti akan menyuburkan anda melalui beberapa kali makan. Inilah cara saya yang benar dan benar untuk membuat sup daging lembu yang sangat baik.
Terdapat beberapa langkah yang tidak boleh dirunding untuk membuat rebusan daging sapi. Pertama, anda mesti menyedut dagingnya. Sungguh sear. Mendapatkan sisi coklat tidak sama. Anda perlu meletakkan kiub dalam kuali panas dan biarkan mereka berdenyut selama lima minit sebelum menjatuhkannya. Apabila bahagian bawah mempunyai kerak gelap dan mudah keluar dari kuali, maka anda boleh bergerak dengan sisi lain.
A “fond,” a.k.a glaze gelap melekit, akan mula terbentuk di bahagian bawah kuali sambil anda terus membasahi daging anda dalam kelompok. Ini sayang adalah sumber sihir yang hebat. Ia penuh dengan karamel, roasty, dan rasa gahsyat yang akan membuat anda merasa sombong apabila anda merasai hidangan terakhir.
Yang kedua tidak boleh dirunding adalah masa. Daging Chuck adalah otot yang bekerja keras dan ia mengambil masa yang lama untuk memasak untuk menjadi lembut. Rush perkara terlalu cepat dan daging lembu anda akan menjadi sukar dan kenyal. Masak dan lambat untuk sekurang-kurangnya dua jam, dan daging garpu-tender akan menjadi ganjaran anda.
Terdapat juga beberapa aspek untuk versi rebus daging lembu saya yang anda mungkin mendapati kontroversi. Saya menggunakan stok ayam bukan stok daging lembu, dan telah melakukannya sejak satu artikel Cook Illustrated memberiku izin tahun lalu. Saya selalu mendapati bahawa stok daging lembu memberikan sup dan memasak rasa tinny aneh, dan orang-orang yang baik di Cook Illustrated bersetuju dengan saya. Kecuali anda benar-benar membuat stok daging lembu (sejenis binatang yang berbeza dari pelbagai kalengan), saya cadangkan menggunakan stok ayam. Cuba ia; Saya yakin anda akan menyukainya.
Saya juga menunggu untuk menambah kentang dan wortel saya sehingga separuh melalui memasak. Tiada apa-apa yang saya benci lebih banyak daripada lobak merah, jadi saya cuba masa momen mereka yang sempurna dengan daging rebusan.
Untuk perisa, saya suka saus Worcestershire, thyme, dan wain merah yang baik. Saya juga menggunakan bir gelap sebagai ganti wain dan sangat gembira dengan hasilnya. Anda pasti boleh bermain dengan perisa kegemaran anda sendiri, tetapi saya akan mengesyorkan agar mereka cukup mudah. Jika anda telah menyiram daging anda dengan baik dan memasaknya cukup lama, rebus boleh benar-benar berdiri sendiri tanpa banyak lagi.
Saya tahu ini adalah satu versi rebus daging sapi, walaupun saya akan mengaku bahawa saya fikir ia adalah sesuatu yang baik. Bagaimana anda hendak membuat rebusan anda? Apa yang anda lakukan secara berbeza?
