Pecan pie adalah klasik Amerika. Ia adalah pencuci mulut yang dihargai selama sekurang-kurangnya satu abad dari utara ke selatan. Kaya dengan gula perang dan sirup manis yang dimasak ke dalam rempah seperti jem yang tebal, ia dihiasi dengan cincin pecan, semuanya terbungkus dalam kerak, kerak yang renyah.

Pai yang terbaik mempamerkan kontras tekstur dan rasa melalui kerak yang renyah, kacang panggang, dan lembut, manis mengisi. Inilah cara untuk membuat pai pecan macam itu.

(Kredit imej: Lauren Volo)

(Kredit imej: Lauren Volo)

Membuat Kerak Flaky

Pecan pie’s filling fill boleh dengan mudah membuat kerak pai jadi basah sehingga hampir mencairkan ke dalam pengisian. Cara untuk memastikan kerak berliku yang berbeza dan tajam adalah untuk membakar buta itu. Sesetengah orang telah membesar memakan kek pecan menggunakan keropok pie komersil beku dan hanya menambahkan pengisian dan kemudian dibakar, dan orang-orang itu benar-benar seperti kerak yang licin itu, jadi saya telah memasukkan arahan untuk melangkau bakat yang buta. Sama ada atau tidak anda bakar yang buta, pastikan anda menggunakan kolar kerajang di pinggir adonan yang dikupas supaya tidak berwarna coklat atau terbakar.

Baca lebih lanjut: Cara Membanting Bakar Pai Kerak

(Kredit imej: Lauren Volo)

Memilih Sirap

Syarikat Karo mendakwa bahawa resipi di belakang botol, yang dicipta oleh isteri pekerja Karo pada pertengahan abad ke-20, adalah pakan pecan asal. Dari segi sejarah, ia mungkin sepenuhnya bahawa Karo adalah resipi asal untuk menggunakan sirap jagung. Tanpa sebarang keraguan, ia membakar ke dalam selera kita dibesarkan. Ia dipercayai manis, mudah, dan bersih. Sirap jagung gelap juga membuat rasa yang sama, jika pai gelap, hai. Sebaliknya, sirap tebu, sirap emas, sirap sorghum, dan sirip lain rasa berbeza dari sirap jagung dan antara satu sama lain dan juga berfungsi dalam sudu resipi ini untuk sudu dan cawan untuk cawan.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Memilih Pecans

Anda akan memerlukan pecan yang tidak pecah, yang berisi dan seragam. Sesetengah pengeluar kacang mempunyai tarikh kesegaran di balang atau beg, yang sangat membantu. Sekiranya anda membeli kacang-kacangan yang dikupas secara pukal, pastikan bahawa mereka bukanlah lemas atau karet. Bau mereka juga – anda mahu mengelakkan kacang-kacangan yang bau apak atau tengik. Kacang boleh disejukkan sehingga dua bulan dan dibekukan sehingga empat bulan dalam bekas kedap udara (bukan beg yang anda membelinya), tetapi berhati-hatilah apabila menyimpan kerana mereka mudah mengambil bau.

Buat Look You Want

Apabila ia datang untuk pai pecan, jumlah kecantikan, tetapi tidak dengan perbelanjaan tekstur, jadi saya menambah pengisian selepas saya menambah pecan hancur ke kerak pai. Kemudian, di atas, saya berhati-hati dengan lapisan pecan cantik di kalangan sepusat. Dengan cara itu kerak tidak mempunyai banyak masa untuk menyerap pengisian cecair dan saya mempunyai masa untuk membuat kacang saya semua dalam barisan yang cukup kecil.

Teratas Pai

Krim cair atau ais krim vanila yang mudah diminum adalah gabungan biasa, tetapi anda boleh menambah percikan krim bourbon atau brendi yang disemai dengan brendi, es krim buah-buahan yang kering, atau creme aylaise segar. Ia juga sama baik dengan espresso pahit tanpa gula.

Cara Membuat Pecan Pie Klasik

Membuat 1 (9 inci) kek; 8 hingga 12 hidangan

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • Untuk kerak:
  • 1 cawan

    tambah 2 sudu tepung serba guna

  • 1/2 sudu teh

    garam halus

  • 2 tongkat

    (8 auns) mentega unsalted, potong 1/2 inci dan sejuk

  • 2 hingga 4 sudu

    bourbon sejuk, vodka, atau air ais, dibahagikan

  • Semburan serbuk nonstick yang mengandungi tepung, atau semburan semburan dan tepung serba guna

  • Untuk pengisian:
  • 1 cawan

    gula coklat gelap, gula perang gelap, atau gula muscovado yang gelap

  • 3/4 cawan

    sirap jagung cahaya, sirap jagung gelap, Sirap Emas Lyle, sirap tebu, atau sirap maple

  • 6 sudu

    mentega unsalted, dipotong menjadi kiub dan pada suhu bilik

  • 1 sudu

    bourbon

  • 2 sudu teh

    pasta kacang vanili atau ekstrak vanila

  • 1 1/2 sudu teh

    garam halus

  • 4

    telur besar

  • 2 cawan

    pecan separuh (kira-kira 8 auns), dibahagikan

  • Peralatan
  • Pemproses makanan

  • Mengukur cawan dan sudu

  • Pembalut plastik

  • 1

    Kue pai (9 inci) (1 1/2 inci dalam)

  • Pisau

  • Berat pai atau kacang kering

  • Kertas kertas

  • Lembaran baking sheet

  • Kertas aluminium

  • Periuk besar

  • Mangkuk besar

  • Spatula tahan haba

  • Papan pemotong

  • Mitts oven

  • Rak pendinginan

Arahan

  1. Mulakan kerak: Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi bilah logam dan nadi untuk menggabungkan, 2 hingga 3 (1 saat) denyutan.

  2. Tambah mentega: Pecahkan kiub mentega ke atas tepung dan nadi sehingga campuran menyerupai tepung jagung bercampur dengan kepingan mentega tidak lebih besar daripada kacang, 12 hingga 15 (1 saat) denyutan.

  3. Tambah cecair: Gerimis dalam 1 sudu besar bourbon, vodka, atau air. Pulse dua kali. Semak untuk melihat sama ada doh itu ditahan bersama dengan memerah sedikit di tangan anda – jika ia memegang bersama, ia sudah siap. Sekiranya ia pecah dengan mudah, tambahkan baki 1 sudu besar cecair, denyutan hanya untuk menggabungkan, dan menguji doh sekali lagi. Pulse lebih cair apabila diperlukan.

  4. Bahagikan dan suramkan doh: Matikan doh ke permukaan kerja yang bersih. Bahagikan kepada 2 bahagian yang sama, kemudian gunakan telapak tangan anda untuk berkumpul dengan cepat dan tekan setiap gundukan ke dalam cakera tebal. Bungkus setiap ketat dalam bungkus plastik. Dinginkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 4 hari. (Anda hanya memerlukan 1 cakera untuk resipi ini; simpan kedua untuk kegunaan lain.)

  5. Roll out the dough: Coat plat kue 9-inci dengan semburan baking nonstick yang mengandungi tepung, atau kot dengan semburan masak dan kemudian habuk dengan tepung. Habuk permukaan kerja dan pin rolling secara bebas dengan tepung. Tahan 1 keping adonan dan letakkan di atas tepung. Bekerja dari bahagian tengah adonan ke luar, gulungkan adunan ke dalam bulatan 12 hingga 13 inci. Gunakan strok tegas dan buatkan doh sedikit sebanyak mungkin.

  6. Bentuk kerak dan sejuk lagi: Taburkan adunan dan pin bergulung anda dengan sedikit tepung. Letakkan pin rolling anda di satu pinggir bulat adunan dan perlahan-lahan melancarkannya di sekitar pin rolling. Tetapkan pin rolling perlahan-lahan di pinggir kuali pai dan bukakan doh perlahan-lahan ke dalam kuali, melepaskannya ke sudut dan naik sisi kuali dan tuckingnya dengan baik untuk membentuk kerak. Potong semua tetapi 1 atau 2 inci adunan pai dari sekitar pinggir. Kelimikan tepi. Dinginkan selama 45 minit.

  7. Bersedia untuk membakar: Semasa kerak sejuk, letakkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 425 ° F. Potong selembar kerajang aluminium yang akan menutup pai. Potong tengah kerajang untuk membentuk cincin yang menutupi pinggir pai; mengetepikan. Buat cincin kerangka kedua dan sisihkan. Sediakan satu lembaran kertas kertas yang cukup besar untuk menyusun kerak di kuali. Sembur dengan semburan semburan. Apabila kerak sejuk, tekan pinggan itu ke dalamnya, turun ke bawah, supaya ia menjadi garis kerak. Isikan berat pai atau kacang kering.

  8. Buta membakar kerak: Bakar selama 12 minit. Keluarkan kertas kertas dan kacang atau berat. Sampul tepi kerak kerak longgar dengan cincin kerajang aluminium yang disediakan. Bakar sehingga kerak kering kepada sentuhan dan ringan pelangi, 7 hingga 8 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar, buang foil, dan biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 45 minit.

  9. Kurangkan suhu ketuhar: Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F.

  10. Mulakan pengisian pai: Campurkan gula, sirap, mentega, dan bourbon dalam periuk besar di atas api sederhana dan masak, kacau sentiasa dan mengikis sisi kuali dengan spatula tahan panas, sehingga mendidih. Gula tidak akan dibubarkan sepenuhnya. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik, kacau sekali-sekala, 9 hingga 10 minit.

  11. Pukul telur: Pukul telur bersama-sama dalam mangkuk besar. Sekiranya mereka menjadi sangat berbuih, biarkan untuk duduk selama 1 minit, sehingga buih itu hilang.

  12. Gerimis campuran mengisi ke dalam telur: Walaupun perlahan-lahan memukul telur, gerimis dalam campuran sirap sehingga digabungkan sepenuhnya.

  13. Tambah vanila dan garam: Masukkan vanila dan garam dan pukul lembut untuk menggabungkan. Sekiranya pengisiannya menjadi sangat berbuih, biarkan ia duduk selama 1 minit sehingga buih itu hilang; mengetepikan.

  14. Sediakan untuk baking akhir: Gariskan kertas penaik rim dengan kertas kertas dan letakkan kerak pai yang disejukkan di atasnya. Tempatkan dan aturkan cincin kerajang kedua di atasnya supaya ia hanya duduk di atas kerak crimped.

  15. Tambah lapisan pecan cincang ke kerak: Gosokkan cincang 1/2 cawan ke dalam kepingan 1/4 inci. Hancurkan kacang cincang secara merata di bahagian bawah kerak.

  16. Susun bahagian pecan di atas kacang yang dicincang: Letakkan baki 1 1/2 cawan pecan separuh pada satu sama lain di atas kacang cincang, mewujudkan bulatan konsentris yang semakin kecil. Sekiranya anda mempunyai kelebihan pecan, anda boleh meletakkan satu bahagian atas yang lain, tetapi untuk pai yang menarik, kemas dan penjajaran, jadi ambil masa dan simpan kacang-kacangan tambahan.

  17. Tuangkan pengisian pecan: Kacau campuran dengan perlahan-lahan untuk memastikan ia masih digabungkan dengan baik. Kemudian, perlahan-lahan dan perlahan-lahan, tuangkannya ke atas pecan sehingga pai diisi hingga ke tepi kuali di mana crimping bermula, berhati-hatilah untuk tidak membendungnya. Pastikan gelang foil tidak menyentuh pengisian, mengangkatnya dan menyesuaikannya seperti yang diperlukan untuk menutup kelebihan yang tercekap sebanyak mungkin.

  18. Bakar pai itu: Bakar sehingga pengisiannya hanya ditetapkan, tetapi masih sedikit goyah di tengah, 50 hingga 55 minit. Pengisian akan sangat panas dan akan terus memasak sebaik sahaja dikeluarkan dari ketuhar.

  19. Percuma dan berkhidmat: Letakkan penaik pada stovetop atau permukaan tahan panas. Menggunakan oven ketuhar, alihkan kue ke rak kawat, keluarkan cincin kerajang, dan sejuk sepenuhnya. Hidangkan pada suhu bilik.

Nota Resipi

Buat masa depan: Duit pai boleh dibuat dan disejukkan sehingga 4 hari ke depan. Ia juga boleh dibekukan sehingga 3 bulan; Dicuci semalaman dalam peti sejuk sebelum menggunakan.

Penyimpanan: Pecan pie akan tetap hebat pada suhu bilik, ditutup dengan longgar, sehingga 3 hari. Walaupun kebanyakan pai membeku dengan hebat, saya tidak mengesyorkan beku kek pecan, dan saya juga mengehadkan sebarang pemanasan semula kerana ia sering memasak pengisian, yang mengubah tekstur dan membakar kerak.

Pilihan Tart: Sekiranya anda ingin membuat ini menjadi tart pecan, gunakan pan 1-inch-wide, 1-inci-dalam sedap tart dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Jangan kelimikan tepi. Sebaliknya, gulungkan pin rolling di atas kuali, keluarkan adonan yang berlebihan, dan ikuti resipi seperti yang ditulis. Baking mungkin lebih dekat dengan 45 hingga 50 minit, jadi nonton jiggle.