Nasi adalah nasi, bukan? Tidak cukup. Padi Jepun pendek agak berbeza dari beras basmati panjang atau jati, jadi mencapai tekstur yang betul – berkilat dan lembut tetapi tidak melekit – memerlukan kaedah memasak tertentu. Pemasak nasi yang mewah membuat prosesnya mudah, tetapi ia bukan satu keperluan. Membuat nasi Jepun yang sempurna di atas dapur adalah mudah, hanya memerlukan periuk yang baik dan kemahiran mendengar yang teliti.
Beras boleh menjadi rumit, kerana kekuatan dapur berbeza-beza, jadi masa memasak dalam resipi sebenarnya hanya anggaran. Mengangkat tudung membolehkan stim melarikan diri dari periuk, memasak nasi no-no, jadi cara terbaik untuk memeriksa kemajuan nasi anda sebenarnya adalah untuk bersandar dekat dan mendengar. Menyedari bunyi menggelegak, menggelegak padi yang mendidih dan kekacauan beras yang hampir selesai adalah berguna apabila membuat apa-apa jenis beras, bukan hanya Jepun. Selain itu, tiada apa yang membuatkan anda berasa lebih seperti ninja dapur daripada bergantung pada pendengaran anda untuk mengetahui apabila beras itu selesai.
