Mandelbread, atau mandelbrot (atau mandelbrei, seperti yang saya ketahui sebagai anak kecil), adalah cookie kue dua kali di Eropah Timur dan Rusia. Dalam beberapa cara, ia sepupu sepupu, biscotti, kue terkenal dua kali dipanggang, tetapi mandelbrot lebih kaya dengan telur dan lemak dan bakes menjadi kue yang lebih halus dan lebih halus, dengan lekapan bakar yang berpasangan dengan teh panas, seperti biscotti tidak dengan espresso.

Walaupun saya mempunyai sedikit keterikatan emosional untuk mandelbrot (yang Cele Makcik Besar saya dibuat sepanjang tahun), sebab sebenar mandelbrot tetap menjadi salah satu kue kegemaran saya kerana tekstur begitu menarik. Selepas mengiris, bakar kedua membuatnya menjadi bakar di mana ia telah dihiris. Ia segar di tepi dari bekas pertama itu, dan walaupun dengan semua baking itu, ia masih mudah digigit (saya melihat biscotti pemecah gigi). Ia juga mengekalkan suhu bilik selama enam hari, menjadikannya hebat untuk dibakar pada hujung minggu dan ada di tangan semasa musim cuti untuk rehat teh, brunches yang dibakar kopi, dan merawat yang ada ketika rakan atau keluarga berhenti.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Bakar Mandelbrot Dua kali untuk Cookie Tepat, Renyah

Mandelbrot adalah cookie yang dibakar dalam bentuk log kali pertama sehingga kira-kira 95 peratus dilakukan, kemudian disejukkan pada dulang pembakar sehinggalah ia hanya sedikit hangat ke sentuhan, dan kemudian dihiris dan dibakar lagi. Di luar harus menjadi coklat karat dan renyah, dan pusatnya, walaupun memaafkan di bawah pisau tajam, bergerigi, adalah apa-apa tetapi mentah atau lembut.

Sama seperti biscotti, bakar pertama adalah kunci. Jika ia tidak dibakar cukup kali pertama, mandelbrot anda tidak akan bersulang dengan betul. Jika ia mendapat sedikit wee terlalu dimasak yang kali pertama, satu-satunya masalah adalah bahawa mandelbrot akan hancur sedikit lagi di pinggir apabila dipotong. Jangan bimbang sama sekali – ini adalah resepi gaya desa, dan paling mandelbrot mempunyai beberapa tepi yang rusak di sana sini.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Cara Menyesuaikan Mandelbrot

Dalam resipi ini, pelbagai jenis kacang berfungsi dengan baik, termasuk badam slivered, hazelnut berkulit putih, dan kacang macadamia. Dengan cara ini, apabila saya menambah kacang, saya adalah orang yang beriman besar dalam membuat masa untuk kacang-kacangan untuk menambah kekayaan dan kedalaman dengan membangkitkan semua minyak nutrien yang tidak menentu. Anda juga boleh menggantikan apa-apa buah-buahan kering atau sarang jeruk untuk yang digunakan di sini. Saya suka mandelbrot saya dengan hazelnut dicincang atau badam yang dicincang dan aprikot kering atau kering Mentega.

Tukar campuran, bukan doh: Oleh kerana doh mempunyai gula perang di dalamnya, yang agak luar biasa untuk mandelbrot, saya tidak akan bermain dengan apa-apa (seperti tepung) kecuali penambahan, atau cookie boleh dengan mudah membakar terlalu lembut atau cara terlalu keras.

Mandelbrot Buat Mandiri

Resipi ini mempunyai banyak kemungkinan untuk membuat keputusan. Doh boleh didinginkan hingga satu hari sebelum dibakar. Ia mungkin mengambil beberapa minit tambahan untuk dimasak dalam bakar pertama, 42 hingga 47 minit. Selepas kayu doh dibalut plastik, mereka juga boleh dibalut dengan baik dan dibekukan selama sebulan. Mereka akan hanya sedikit lebih kering daripada jika dibakar tepat selepas sejuk cepat. Defrost dalam peti sejuk dan bakar seperti yang diarahkan.

Campurkan gula, telur dan perasa: Letakkan gula pasir, gula perang, telur, minyak atau mentega, vanila, dan semangat oren dalam mangkuk pengawal berdiri dipasang dengan lampiran paddle. (Sebagai alternatif, gunakan pengadun tangan elektrik dan mangkuk besar.) Campurkan pada kelajuan sederhana hingga hancur penuh dan berbuih sedikit, kira-kira 3 minit. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b73824471d046ddb70967b4c10caed94339fccd8?w=160&h= 160 & fit = crop “>

Tepung cranberry dan walnuts: Tambah cranberry dan walnut ke campuran tepung yang masih lagi dan kacau sehingga lembut.

Bentuk adunan dan sejuk: Gosokkan satu sekeping plastik besar dan letakkan di atas permukaan kerja. Campurkan separuh doh ke tengah dan terbentuk menjadi log 12 – 1 1/2 inci yang tinggi 1 3/4 inci. Balut sepenuhnya dalam bungkus plastik. Ulangi dengan adunan yang lain. Dinginkan hingga sejuk, kira-kira 30 minit. “Src =” https://atmedia.imgix.net/5b8001e04f4b05062805a51cdeb3e26f859aac4e?w=160&h=160&fit=crop “>

Bake pertama kalinya: Keluarkan kayu doh dan letakkan satu di tengah setiap helai baking yang disediakan. Bakar selama 18 minit. Putar helaian antara rak dan dari depan ke belakang. Bakar hingga ke luar adalah warna emas pucat dan telah diperluas pada saiz 13 hingga 2 hingga 2 1/2 inci, 18 hingga 25 minit lagi. Mandelbrot akan menjadi kira-kira 95 hingga 99 peratus dipanggang melalui dan sering retak semasa bakar pertama. “Src =” https://atmedia.imgix.net/e2b14ffd4add4dd97e3091ac8375ba15b376b942?w=160&h=160&fit=crop “>

Potong log ke kuki: Pindahkan kayu ke papan pemotong yang kering dan bersih. Menggunakan pisau bergerigi panjang yang tajam, perlahan-lahan memotong setiap log pada pepenjuru ke dalam kepingan tebal 1/2 inci. Anda akan mempunyai kira-kira 24 cookies dari setiap log. Menggunakan spatula rata, perlahan-lahan memindahkan setiap bahagian potongan potong ke atas lembaran pembakar, jaraknya sama rata. “Src =” https://atmedia.imgix.net/0c2cd3be5e378947cba1efa9252614af48311c35?w=160&h=160&fit=crop “>


Cara Membuat Mandelbrot

Membuat kira-kira 48 cookies

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • 4 1/2 cawan

    tepung serbaguna

  • 1 sudu teh

    garam halus

  • 1 1/2 sudu teh

    serbuk penaik

  • 1 sudu teh

    serbuk penaik

  • 1/2 sudu teh

    serbuk kayu manis

  • 3

    Mengikis dari pala keseluruhan

  • 3/4 cawan

    gula pasir

  • 1/2 cawan

    gula merah muda yang dibungkus

  • 3

    telur besar

  • 3/4 cawan

    minyak berperisa ringan, seperti canola, atau 3/4 cawan cair mentega unsalted

  • 2 1/2 sudu teh

    ekstrak vanila

  • Sememangnya diparut semangat 1 oren besar (kira-kira 2 sudu besar)

  • 1 cawan

    cranberry kering

  • 1/2 cawan

    tolakan, masin, walnut cincang kasar

  • Semburan masakan

  • Peralatan
  • Sifter

  • Mangkuk adunan

  • Campurkan pengadun dengan lampiran paddle atau pengadun tangan elektrik dan mangkuk besar

  • Pembalut plastik

  • 2

    ricih baking sheets

  • Kertas kertas

  • Papan pemotong

  • Pisau panjang, tajam serrated

  • Spatula firma

Arahan

  1. Campurkan bahan-bahan kering: Ayur oleskan tepung, garam, serbuk baking, baking soda, kayu manis, dan pala dalam mangkuk campuran; mengetepikan.

  2. Campurkan gula, telur dan perasa: Letakkan gula pasir, gula perang, telur, minyak atau mentega, vanila, dan semangat oren dalam mangkuk pengawal berdiri dipasang dengan lampiran paddle. (Sebagai alternatif, gunakan pengadun tangan elektrik dan mangkuk besar.) Campurkan pada kelajuan rendah sehingga dicampurkan dan sedikit berbuih, kira-kira 3 minit.

  3. Tambah beberapa bahan kering: Tambah kira-kira dua pertiga campuran tepung ke campuran telur dan kacampur pada kelajuan rendah sehingga hanya digabungkan.

  4. Tepung cranberry dan walnuts: Masukkan cranberry dan walnut ke campuran tepung yang lain dan kacau sehingga lembut.

  5. Tambah campuran buah dan tepung: Masukkan tepung dan campuran buah ke campuran telur dan kacau pada kelajuan rendah sehingga hanya digabungkan.

  6. Bentuk adunan dan sejuk: Gosokkan satu sekeping plastik besar dan letakkan di atas permukaan kerja. Campurkan separuh doh ke tengah dan terbentuk menjadi log 12 – 1 1/2 inci yang tinggi 1 3/4 inci. Balut sepenuhnya dalam bungkus plastik. Ulangi dengan adunan yang lain. Dinginkan hingga sejuk, kira-kira 30 minit.

  7. Sediakan untuk penaik: 15 minit sebelum anda mengeluarkan kayu doh keluar dari peti sejuk, susunkan 2 rak untuk membahagikan ketuhar ke tempat ketiga dan panas hingga 350 ° F. Semprotkan 2 helai baking sheet dengan semburan masak dan selaraskan kertas kertas; mengetepikan.

  8. Bake pertama kalinya: Keluarkan kayu doh dan letakkan satu di tengah setiap helai baking yang disediakan. Bakar selama 18 minit. Putar helaian antara rak dan dari depan ke belakang. Bakar hingga ke luar adalah warna emas pucat dan telah diperluas pada saiz 13 hingga 2 hingga 2 1/2 inci, 18 hingga 25 minit lagi. Mandelbrot akan menjadi kira-kira 95 hingga 99 peratus dipanggang dan sering retak semasa bakar pertama.

  9. Sebahagian sejuk keranjang: Biarkan sejuk selama 15 hingga 20 minit pada lembaran penaik.

  10. Potong log ke kuki: Pindahkan kayu ke papan pemotong yang kering dan bersih. Menggunakan pisau bergerigi panjang yang tajam, perlahan-lahan memotong setiap log pada pepenjuru ke dalam irisan tebal 1/2 inci. Anda akan mempunyai kira-kira 24 cookies dari setiap log. Menggunakan spatula rata, perlahan-lahan memindahkan setiap bahagian potong ke atas ke atas lembaran pembakar, memisahkannya dengan sama rata.

  11. Bakar kuki sekali lagi: Bakar lagi sehingga kue-kue dibakar, tepi potong mempunyai kerak emas yang ringan, dan mereka sentiasa teguh hingga sentuhan di tengah, 12 hingga 15 minit. Berhati-hati memindahkan cookies ke rak penyejukan dan sejuk sepenuhnya.

Nota Resipi

Penyimpanan: Kuki ini akan disimpan pada suhu bilik, dilindungi dengan ketat, sehingga 6 hari. Mereka akan menegaskan sedikit setiap hari.

Buat masa depan: Resipi ini mempunyai banyak kemungkinan untuk membuat keputusan. Doh boleh disejukkan dengan baik dibalut dengan balut plastik sehingga 1 hari sebelum dibakar. Ia mungkin mengambil beberapa minit tambahan untuk dimasak dalam bakar pertama, 42 hingga 47 minit. Log adunan juga boleh dibalut dengan baik dan dibekukan sehingga 1 bulan. Mereka akan hanya sedikit lebih kering daripada jika dibakar tepat selepas sejuk cepat. Defrost dalam peti sejuk dan bakar seperti yang diarahkan.

Minyak lain: Menggunakan minyak yang berbeza dalam resipi ini tidak mengubah tekstur dan merupakan peluang yang baik untuk menggunakan minyak mewah, berperisa, seperti walnut panggang atau zaitun tambahan.