Cara Membuat Kue Caramel – adcuba.org

Cara Membuat Kue Caramel

Tayangan Slaid Terbuka

Hati saya berdegup sedikit lebih cepat apabila saya bercakap mengenai kek karamel. Kue kuning lembut, frosting tebal, kristal yang berkahwin gula dan mentega karamel – ia adalah kek mudah jatuh cinta dengan.

Kue karamel yang terbaik adalah apa-apa tetapi mudah; kek kuning hanya boleh membawa bisikan rasa karamel dan lembut dan cukup kuat untuk menyokong pembekuan, yang merupakan bintang sebenar persembahan. Pembekuan pada kue karamel adalah karya sebenar – karamel yang tebal dan kental yang akan membuat anda menutup mata anda dengan keseronokan dengan setiap gigitan. Jika karamel adalah tempat lemah anda, resipi ini akan mengajar anda cara, langkah demi langkah karamel.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Kue Caramel

Kek kek karamel ini adalah yang saya telah bekerja selama tujuh tahun. Dengan teknik pembekuan yang mungkin anda panggil perubahan kehidupan (jika anda berada dalam hiperbola semacam itu), ia menjadi cita rasa ideal yang hampir tidak mungkin menjadi sesuatu yang dapat dibuat dengan mudah dalam waktu yang lama. Bakery Rockstar, pemula yang berani mencari projek, dan pencinta karamel – ini adalah kek untuk anda. Anda akan memerlukan banyak mentega, banyak gula, dan sedikit kesabaran untuk kek ini, tetapi setiap gigitan akan bernilai!

Bahagian yang paling mencabar membuat kue karamel membuat frosting. Kejayaan jaminan dengan mempunyai termometer gula-gula yang baik dan beberapa kesabaran sambil menunggu karamel untuk memasak, kemudian sejuk, dan akhirnya menebal.

  • Anda membakar kek kuning yang cukup standard, menukar beberapa gula pasir untuk gula perang untuk gula manis seperti karamel.
  • Pastikan anda menyejuk dan mengecilkan kek sebelum membuat pembekuan.
  • Pembekuan memerlukan sedikit pengetahuan pembuatan gula-gula: Mula-mula anda membuat karamel gula dan kemudian anda menghidupkan karamel menjadi pembekuan kristal yang serupa dengan fudge.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Kek Terbaik untuk Kue Caramel

“Kue karamel” boleh menjadi sedikit kesilapan, kerana kek itu sendiri tidak mengandungi karamel atau perasa karamel. Kek caramel tradisional memanggil kek susu yang direbus, yang rutin dan terdedah kepada kekeringan. Saya lebih suka kek kuning yang dikemas kini yang termasuk gula perang untuk lebih banyak rasa karamel. Kek kuning mempunyai lebih banyak mentega, dan bekerjasama dengan gula perang, kek menjadi lembap dengan remah yang lebih ketat.

Saya tidak percaya bahawa setiap kek perlu ditapis (memotong bonggol yang dibangkitkan yang dihasilkan dari baking), tetapi kerana beku kek karamel bukan jenis pembekuan berbulu, kue ini memerlukan meratakan. Sekali kek disejukkan, gunakan pisau bergerigi panjang untuk menghilangkan bongkah kek itu. Anda akan mendedahkan bahagian dalam kek, yang apabila dibekuk dengan pembekuan akan menyerap kelembapan dari pembekuan, menjadikan rasa kek lebih luar biasa.

Petua Pro: Anda boleh membakar kek beberapa hari terlebih dahulu, menyejukkannya, dan bungkusnya dengan ketat dalam bungkus plastik. Kek-kek dibekukan dengan baik sehingga tiga bulan.

(Kredit imej: Lauren Volo)

The Best Caramel Frosting

Pembekuan untuk kek karamel tidak seperti pembekuan lain. Tiada telur atau tepung gula dan ia boleh dikatakan sebagai bahagian mencabar membuat kek karamel. Sediakan semua bahan dan peralatan anda untuk pergi, termasuk lapisan kek yang disejukkan dan diratakan, dan plat kek.

Inilah mainan demi cara bagaimana anda membuat pembekuan.

  • Buat karamel kering: Panaskan beberapa gula untuk frosting dalam kuali mendasar berat. Saya suka oven ketuhar Belanda untuk ini, kerana bahagian bawahnya putih dan mari saya memerhati karamel dengan mudah. Tidak seperti beberapa karam kering, anda boleh kacau gula semasa masak. Ia akan pergi dari gula kering ke cecair sebelum mula untuk caramelize. Simpan mata anda dan keluarkannya dari api sebaik sahaja ia berwarna coklat keemasan.
  • Tambah lebih banyak gula, krim dan tepung dan masak karamel ke 238 ° F: Betul ke kuali karamel anda akan menambah baki gula, tepung, dan krim berat dan bawa keseluruhan campuran ke peringkat bola lembut, yang khas dari gula-gula dan permen praline dan mengapa mempunyai termometer gula-gula adalah penting di sini. Tahap memasak ini adalah apa yang akan menentukan ketebalan akhir frosting anda.
  • Sejukkan beku: Di sinilah kesabaran anda diperlukan; campuran karamel perlu sejuk dari 238 ° F hingga kira-kira 100 ° F. Ini akan mengambil kira-kira sejam pada suhu bilik biasa.

Petua Pro: Jika anda sama-sama tidak sabar dan berani, anda boleh meletakkan periuk caramel frosting ke dalam mandi ais cetek dan aduk sekali-sekala untuk menyejukkan. Ini akan memotong masa penyejukan pada separuh, tetapi anda ingin mengelakkan daripada mendapatkan air dari mandi ais ke dalam pembekuan.

  • Akhirnya, mengalahkan pembekuan: Inilah ketika sihir berlaku. Pukul pembekuan sejuk dengan pengadun tangan untuk menghias dan menyejukkannya. Pembekuan akan menebal kepada konsistensi fudge seperti yang tersebar. Jika anda tidak mempunyai pengadun tangan, anda boleh mengalahkan pembekuan dengan tangan atau gerakkannya ke pengadun berdiri yang dilengkapi dengan lampiran haik.
  • Frost the cake: Walaupun frosting masih sedikit hangat, beku kek itu. Gunakan sedikit pembekuan untuk mengisi kek dan kemudian tuangkan sisa frosting ke bahagian atas kek. Twirl dan pusar frosting ke bawah sisi kek dengan niat dan tambah mana-mana taburan sebelum frosting sejuk dan set.

Petua Pro: Kue karamel hanya menjadi lebih baik dengan usia, jadi jika anda boleh tahan, biarkan kek duduk selama sekurang-kurangnya sehari sebelum menghiris dan berkhidmat.

Panaskan oven dan sediakan kuali kek: Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F. Kotak 2 pusingan kot (9 inci) dengan mentega atau semburan memasak. Taburkan sedikit tepung ke dalam setiap kuali, condong dan goncangkan untuk mengedarkan sama rata, kemudian ketatkan lebihan di atas sink. Anda juga boleh menyusun bahagian bawah setiap kuali dengan kertas kertas untuk insurans tambahan, jika anda mahu.


Cara Membuat Kue Caramel

Membuat 12 hidangan

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • Untuk lapisan kek karamel:

  • Semburan masak atau mentega

  • 1 tongkat

    (8 sudu besar) mentega unsalted, pada suhu bilik

  • 1 cawan

    gula pasir

  • 1/2 cawan

    penuh coklat coklat gula

  • 3

    telur besar

  • 2 1/4 cawan

    tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu

  • 3 1/2 sudu teh

    serbuk penaik

  • 1 sudu teh

    garam

  • 1 1/4 cawan

    susu keseluruhan

  • 1 sudu teh

    ekstrak vanila

  • Untuk pembekuan karamel:
  • 2 1/2 ditambah 1/3 cawan

    gula pasir

  • 1 sudu

    tepung serbaguna

  • 1 cawan

    krim tebal

  • 2 tongkat

    (8 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik, dibahagikan

  • 1 sudu teh

    ekstrak vanila

  • Peralatan

  • Mengukur cawan dan sudu

  • 2

    Kue bulat pusingan (9 inci)

  • Kertas kertas (pilihan)

  • Tangan elektrik atau pengawal berdiri

  • Spatula getah

  • 4 periuk kuar atau ketuhar Belanda

  • Termometer gula-gula

  • Pisau bergerigi panjang

  • Spatula offset

Arahan

  1. Panaskan oven dan sediakan kuali kek: Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F. Kotak 2 pusingan kot (9 inci) dengan mentega atau semburan memasak. Taburkan sedikit tepung ke dalam setiap kuali, condong dan goncangkan untuk mengedarkan sama rata, kemudian ketatkan lebihan di atas sink. Anda juga boleh menyusun bahagian bawah setiap kuali dengan kertas kertas untuk insurans tambahan, jika anda mahu.

  2. Krim mentega dan gula: Letakkan mentega, gula pasir, dan gula perang dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran paddle. (Sebagai alternatif, gunakan pengadun tangan elektrik dan mangkuk besar.) Pukul pada kelajuan sederhana sehingga cahaya dan gebu, kira-kira 3 minit.

  3. Tambah telur: Tambah telur dan pukul sehingga dimasukkan sepenuhnya dan campurannya kelihatan berkrim dan sangat kuning pucat.

  4. Tambah bahan kering, diikuti dengan susu dan vanila: Pukul dalam tepung, serbuk penaik, dan garam pada kelajuan rendah. Tambah susu dan vanila dan pukul pada kelajuan rendah selama 30 saat. Meningkatkan kelajuan tinggi dan menewaskan selama 3 minit. Bubuk sisi mangkuk dengan spatula getah seperti yang diperlukan.

  5. Bakar kek: Bahagikan adunan antara kuali yang disediakan. Bakar sehingga puncak musim semi kembali sedikit apabila ditekan dan kek menarik jauh dari sisi kuali, 25 hingga 30 minit.

  6. Keluarkan kek: Biarkan kuali sejuk pada rak wayar selama sekurang-kurangnya 15 minit. Flip setiap pan ke atas rak dan ketuk perlahan-lahan di seluruh. Angkat periuk sedikit. Sekiranya kek tidak terasa lancar, letakkan tuala dapur sedikit lembap di atas kuali dan ketik lagi. Jika perlu, biarkan kek sejuk lebih. Jika mereka telah dibakar dengan teliti, bagaimanapun, mereka harus jatuh keluar dari kuali apabila mereka telah menyejukkan sedikit dan sisi kek telah merosot dari kuali. Percuma sepenuhnya sebelum mendidih, kira-kira 1 jam. Sementara itu, buat pembekuan.

  7. Masak karamel kering untuk frosting: Letakkan 1/3 cawan gula dalam periuk yang luas, mendalam, tebal berat atau sebaik-baiknya oven ketuhar Belanda. Masak ke atas api yang sederhana tinggi, kacau sentiasa, sehingga gula menjadi cecair emas-coklat. Gula akan berkumpul pada mulanya, tetapi terus kacau dan akhirnya akan mencair dan mula menjadi coklat. Keluarkan dari haba.

  8. Masukkan baki gula, tepung dan krim yang tinggal: Masukkan baki 2 1/2 cawan gula, tepung, dan krim. Pukul hingga rata.

  9. Bawa ke peringkat bola lembut: Kembalikan kuali ke haba yang sederhana dan klip pada termometer gula-gula. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga campuran mencapai 238˚F pada termometer gula-gula, kira-kira 12 minit. Keluarkan dari haba.

  10. Sejukkan campuran: Kacau dalam 1 batang mentega dan vanila. Sejuk, kacau sekali-sekala, sehingga campuran adalah 110 ° F atau lebih sejuk, kira-kira 1 jam. Sekiranya anda tergesa-gesa, isi tenggelam bersih separuh jalan dengan air sejuk dan ais. Tetapkan periuk di dalam sink dan kacau, berhati-hati untuk mengelakkan sebarang air masuk ke dalam kuali, sehingga campuran adalah suhu yang tepat.

  11. Tahap kek: Walaupun campuran frosting adalah penyejukan, tingkatkan kek. Oleh kerana pelincir ini tidak berbulu seperti buttercream tradisional (yang membantu mengisi dan menyusun lapisan kek), anda perlu memastikan bahagian atas lapisan kek karamel yang baik dan rata. Gunakan pisau bergerigi panjang untuk mengeluarkan lapisan nipis, walaupun dari bahagian atas setiap kek untuk membuang bonggol yang berlaku semasa baking.

  12. Pukul karamel sejuk dan tambahkan mentega yang tinggal: Gunakan pengadun tangan elektrik (atau pindahkan ke pengadun berdiri dengan lampiran hancur) untuk mengalahkan campuran karamel yang sejuk di kuali pada kelajuan tinggi selama 10 minit. Campuran harus mengkristal, meringankan warna, dan mula menebal. Masukkan baki 1 biji mentega dan teruskan memukul pada kelajuan tinggi sehingga mentega sepenuhnya diperbadankan dan icing adalah pasta yang tebal, tersebar, kira-kira 5 minit lagi.

  13. Isi dan lapangkan kek: Tetapkan 1 lapisan kek pada plat kek. Tuangkan 3/4 cawan pembekuan ke lapisan kek dan gunakan spatula mengimbangi untuk menyebarkannya ke tepi kek. Balikkan lapisan kek yang lain ke dalam pembekuan dan pastikan lapisan-lapisan itu dipadankan di tepi mereka.

  14. Ais kek itu: Tuangkan frosting yang tinggal di atas kek. Gunakan spatula offset untuk menyebarkan beku dari atas kek dan ke sisi. Bekerja dengan cepat, kerana pembekuan frosting akan mula disejukkan apabila ia sejuk. Menanggalkan spatula dalam air suam akan membantu mencegah melekat ketika anda menyebarkan beku. Hiaskan dan masukkan taburan sebelum set susunan icing.

  15. Sejuk dan sediakan kek: Sebaik sahaja kek dibekukan sepenuhnya, sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sebelum menghiris. Kek ini lebih baik pada hari selepas ia dibuat.

Nota Resipi

Buat masa depan: Lapisan kek boleh dibakar dan dibalut plastik beberapa hari lebih awal. Simpan pada suhu bilik.

Penyimpanan: Simpan kek yang ditutup pada suhu bilik sehingga 5 hari.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *