Pelajaran Memasak Terbuka
Satu gigitan yang hangat, udang lembut yang dibungkus dengan sos sos koktel yang pedas adalah impian koktail udang yang dibuat. Nah, itu dan Martini kering. Pembuka selera koktail klasik ini tidak lebih daripada udang yang dimasak dengan sejuk dengan sos berasaskan pedas, tangi, tomato untuk mencelup.
Membuat koktel udang dan sos koktel klasik di rumah (bukan merebut piring deli) menjamin bahawa anda akan mempunyai sosis, udang berair dan sos koktel dengan jumlah yang tepat pizzazz.
Koktail udang yang sempurna datang untuk memaku beberapa perkara utama: Beli udang yang betul, udang dan dinginkan udang dengan cepat, dan buat sos koktel klasik (yang hanya memerlukan satu bahan khas tambahan). Koktel udang kelihatan mewah, tetapi ia adalah resipi yang cepat dan beraroma yang anda ingin tahu dengan hati.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Apa itu Koktail Udang yang Sempurna?
Koktail udang yang sempurna adalah sangat sedikit gigitan udang sejuk, berisi udang dalam sos berasaskan tomato yang tajam dengan zing lobak kuda. Untuk membuat koktel udang yang sempurna di rumah, hanya perhatikan beberapa perkara.
- Beli udang besar dengan kerang mereka.
- Kukus udang dan kemudian dinginkannya dengan cepat untuk mengelakkan terlalu masak.
- Buat sos koktel anda sendiri, bukan sahaja kerana anda boleh dengan mudah menyesuaikannya dengan citarasa anda, tetapi kerana ia juga lebih segar daripada yang dibotol.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Udang Terbaik untuk Koktel Udang
Udang udang yang besar dengan kerang mereka adalah udang terbaik untuk melayani koktail udang. Pilih udang besar (21/25 atau 26/30 kiraan) dengan cangkerang mereka masih aktif. Ini bukan satu cadangan yang kami menarik keluar dari topi kami. Terdapat beberapa sebab utama yang kita suka jenis dan saiz udang untuk koktail udang.
Mengapa udang besar? Sekitar tiga inci panjang, udang besar akan murah hati mengisi piring koktel anda untuk persembahan yang berlimpah ketika masih cukup terkawal untuk dimakan dalam satu atau dua gigitan – hanya apa yang anda inginkan dari makanan pembuka. Makan dua hingga tiga udang dan anda akan berasa kenyang sebelum makan malam.
Kenapa cangkangnya? Begitu banyak rasa sebenar udang berasal dari cengkerangnya. Pasti, ia boleh menjadi sedikit tugas untuk mengupas udang seperti yang anda makan, tetapi rasa yang kuat, manis-manis yang ditumpukan kepada setiap gigitan udang yang berpengalaman adalah sangat berbaloi. Dan kerana kita bekerja dengan udang yang agak besar, mengupas mereka tidak begitu menyakitkan sebagai sesuatu, baik, lebih banyak udang!
Segar atau beku? Ini adalah soalan yang sangat peribadi. Jika anda mempunyai akses kepada udang segar, mereka adalah luar biasa untuk membuat koktel udang. Anda akan merasai nuansa udang jurang yang paling ditangkap di dalam koktail udang. Walau bagaimanapun, jika anda terkandas seperti kebanyakan kita, udang beku adalah alternatif terbaik. Saya cenderung untuk menyimpan udang beku di tangan pada setiap masa, yang boleh dengan cepat dicairkan dan dikukus untuk koktail udang pada waktu notis. Perlu diingat bahawa melainkan jika anda berada di sebuah bandar pantai, udang “segar” dalam kes pemancing ikan anda mungkin beku pada satu titik.
Beli seksyen makanan laut seperti pro!
Cara Membeli Udang
(Kredit imej: Lauren Volo)
Menyediakan Udang untuk Cocktail Udang
Antara memilih udang anda untuk koktail udang dan benar-benar mengukusnya, terdapat beberapa langkah yang akan memastikan udang anda enak dan cantik.
Pertama, cair jika dibekukan: Udang beku dicairkan di dalam peti sejuk semalaman atau di bawah air yang sejuk di dalam colander selama kira-kira sejam. Bilas dan longkang udang di colander.
Keluarkan udang, jika perlu: Bergantung kepada saiz udang anda yang tepat (dan lebih banyak lagi perkara yang dikatakan udang ketika ditangkap), anda mungkin ingin menghidangkan udang anda. Gunakan pisau paring tajam atau sepasang gunting dapur untuk memotong sepanjang lengkungan punggung udang. Tanpa mengeluarkan cengkerang, buat potongan kecil di sepanjang urat udang dan kemudian gunakan hujung pisau anda untuk membuang urat gelap dari udang. Bilas dan ulangi.
Baca lebih lanjut: Cara Mengupas & Udang Udang
Apakah urat udang itu?
“Vena” dalam udang tidak benar-benar urat, melainkan saluran pencernaannya. Ia berjalan di sepanjang belakang udang di bawah permukaannya, dan ia kelihatan seperti rentetan nipis yang penuh dengan grit gelap. Ia tidak akan membahayakan anda jika anda memakannya, tetapi ia boleh menyebabkan mulut yang tidak menyenangkan.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Mengejar Udang untuk Cocktail Udang
Terus terang tidak ada cara yang salah untuk memasak udang untuk koktail udang. Anda boleh memanggang, memasaknya, atau menghancurkannya, tetapi salah satu perangkap yang biasa bagi mana-mana kaedah ini adalah overcooking. Itulah sebabnya untuk koktail udang yang sempurna, kami pergi dengan mengukus. Pengukus menyediakan lembut, walaupun panas dan menghalang udang dari terlalu masak. Sebagai bonus tambahan, ia memerlukan kurang cair daripada pemburuan haram dan boleh dilakukan dengan mudah dalam kelompok sama ada anda memasak dua pon udang untuk malam di rumah atau 10 pon udang di cuti pantai anda.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Koktel Udang yang Sempurna Memerlukan Sos Coklat Klasik
Kerana udang kukus sendiri mempunyai rasa manis dan halus yang dapat dengan mudah hilang antara sips koktail kegemaran anda, ia memerlukan saus berapi untuk mengimbanginya. Masukkan sos koktel klasik.
Pada sos klasik yang terbaik, boleh ditarik bersama dari beberapa keperluan pantry dan mudah disesuaikan dengan rasa tertentu anda. Sayuran sebagai asas untuk sos koktail bermula pada awal 1900-an, tetapi anda boleh menggantikan sos cabai kegemaran anda untuk asas atau menggunakan tomato purée sebaliknya. Menambah jus lemon, lobak, saus Worcestershire, dan sos panas membuat saus seimbang yang sedikit manis (terima kasih kepada saus tomat) tetapi juga sangat halus dengan beberapa panas yang berapi-api dari sos lobak dan panas. Pertimbangkan jumlah di bawah templat asas.
Lebih banyak cara untuk mencelup udang anda: Lima Sos Minuman 2 untuk Cocktail Udang
Menghidangkan Cocktail Udang
Sediakan udang udang dan sos koktel yang sejuk di atas katil ais untuk menjaga suhu pada suhu ideal. Pastikan anda mempunyai mangkuk yang berasingan untuk membuang cangkerang dan ekor!
Cara Membuat Koktail Udang Sempurna dengan Sos Koktail Klasik
Hidangan 6 hingga 8
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
- Untuk udang:
- 2 pound
(26/30 mengira) udang shell yang tidak mentah
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1/2 cawan
wain putih kering
- 1
besar bawang merah, dihiris nipis
-
Jus 1 lemon besar
- 2 cawan
air
-
Ais
- Untuk sos koktel:
- 1/2 cawan
saus tomat
- 2 sudu
disediakan lobak, ditambah lebih banyak lagi
- 1 sudu teh
jus lemon
- 1/2 sudu teh
sos Worcestershire
- 1/2 sudu teh
sos panas
- Peralatan
-
Mengukur cawan dan sudu
-
Mencampur mangkuk
-
Periuk 4-kuar
-
Bakul pengukus
-
Tongs
-
Melepaskan pisau atau gunting dapur
Arahan
-
Musim udang: Bilas udang di bawah air sejuk dan devein menggunakan sepasang gunting dapur, jika dikehendaki. Letakkan dalam mangkuk besar, tambahkan garam, dan tuangkan ke kot. Masukkan anggur putih, bawang merah, dan jus lemon, dan tuangkan ke kot. Dinginkan selama 30 minit. Sementara itu, sediakan sos koktel dan sediakan untuk mengukus.
-
Buat sos koktel: Kocok semua bahan bersama dalam mangkuk kecil. Rasa dan tambah lebih banyak lobak atau mana-mana bahan lain yang sesuai dengan citarasa anda. Apabila anda gembira dengan sos, hantarkannya ke mangkuk hidangan kecil.
-
Sediakan untuk mengukus: Bawa air ke dalam reneh dalam periuk 4 liter dengan tudung dan mempunyai bakul steamer siap yang sesuai dengan periuk. Sediakan semangkuk air ais untuk menyejukkan udang.
-
Kukam udang: Bekerja dalam 2 atau 3 kelompok, lapisan sebagai udang banyak dalam satu lapisan kerana bakul steamer anda akan memegang dan menurunkan steamer anda ke dalam periuk pengukus. (Jangan risau tentang menguras udang dari cecair perasa terlebih dahulu; apa-apa potongan bawang merah yang berpaut kepada udang akan dibilas di dalam mandi ais.) Tutup dan stim udang selama 5 minit. Mereka harus menjadi legap tetapi masih lembut. Segera keluarkan udang yang dimasak ke dalam mandi ais yang disediakan dan ulangi mengukus sehingga semua udang dimasak.
-
Hancurkan udang: Apabila semua udang yang dimasak berada di dalam mandi ais, longkang udang dan tutup dengan lebih banyak ais. Hancurkan udang selama sekurang-kurangnya 10 minit dan kemudian keluarkan dari ais. Dinginkan sehingga bersedia untuk berkhidmat.
-
Hidang: Hidangkan udang dengan sos koktel dan mangkuk untuk membuang cangkerang dan ekor.
Nota Resipi
Buat masa depan: Sos koktel boleh dibuat sehingga 1 minggu ke depan dan disimpan di dalam peti sejuk. Udang boleh dimasak 1 hari ke hadapan dan disajikan sejuk.